醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于其他香型。近年來(lái)，隨著生活水平的提高，醬香型白酒越來(lái)越受到社會(huì)的歡迎，以茅臺(tái)酒為代表的醬香型白酒，憑借其獨(dú)特風(fēng)味，逐漸成為市場(chǎng)的主流，醬香型白酒的儲(chǔ)藏室白酒制造過(guò)程中必不可少的一道工序，市面上好的醬香酒，一般都是儲(chǔ)存5年以上。
1、醬香型白酒有什么特點(diǎn)？
醬香型亦稱(chēng)茅香型，以茅臺(tái)、郎酒等知名美酒為代表，屬大曲酒類(lèi)。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃，以醬香為主，略有焦香但不出頭，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，醬香酒有“扣杯隔日香”的特點(diǎn)，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。
醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)微黃，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，大曲坤沙才是正宗醬香，坤沙酒要厲經(jīng)兩次投糧，九次蒸煮，八次堆積發(fā)酵，七次取酒，生產(chǎn)周期要一年，工藝繁瑣，價(jià)格小貴！所以也延伸出碎沙酒，工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，價(jià)格要便宜一些，不過(guò)也是純糧酒，其余的什么串香酒，翻沙酒什么的嚴(yán)格意義上不能算是醬香酒！最重要的事醬香酒喝了不上頭，不口干，頭天喝不影響第二天工作！這也是茅臺(tái)酒如此火爆的原因（雖然其中也有些金融屬性)更多醬香酒知識(shí)請(qǐng)關(guān)注酒師阿紅，也歡迎下方評(píng)論區(qū)留言補(bǔ)充提問(wèn)！。
2、你們?cè)趺纯创u香型白酒？
個(gè)人認(rèn)為，醬香型白酒經(jīng)過(guò)茅臺(tái)鎮(zhèn)各位同行多年共同的吹捧，終于在國(guó)人眼中有了比較重要的位置，不得不承認(rèn)，正兒八經(jīng)做醬香酒的，酒體品質(zhì)確實(shí)不錯(cuò)。但是，只要正經(jīng)八百的按照工藝要求做，你能說(shuō)清香的汾酒，鳳香型的西鳳以及濃香型的五糧液、古井貢、國(guó)窖1573等等這些酒都不好嗎？因?yàn)闈庀阈褪袌?chǎng)份額非常大，當(dāng)然肯定會(huì)出現(xiàn)魚(yú)龍混雜的局面，
而其他香型要搶占市場(chǎng)，針對(duì)濃香型無(wú)疑就是最容易出成效的。醬香有醬香的風(fēng)格，其他幾種香型也各自有各自的特點(diǎn)，這是由于所處地理位置不同，水質(zhì)和溫度以及濕度還有生產(chǎn)工藝等因素所造成的多元化。就跟八大菜系各有千秋，你不能說(shuō)這個(gè)好那個(gè)就不好，這完全是各人喜好不同有口感差異罷了，但是很多醬香型的同行卻過(guò)分借題發(fā)揮，給消費(fèi)者的感覺(jué)就是只有醬香才能出好酒，而其他香型的都不如醬香，甚至說(shuō)只有醬香沒(méi)辦法造假，其他香型假貨泛濫。
3、醬香型白酒為什么會(huì)這么受歡迎？
近年來(lái)，隨著生活水平的提高，醬香型白酒越來(lái)越受到社會(huì)的歡迎，以茅臺(tái)酒為代表的醬香型白酒，憑借其獨(dú)特風(fēng)味，逐漸成為市場(chǎng)的主流，醬香型白酒到底有什么魅力，為什么會(huì)越來(lái)越多的人喜歡呢？究其原因，主要有以下幾個(gè)方面：第一、醬香型白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)，最顯著的是，醬香型酒還具有倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮的特性。
第二、醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于其他香型，一瓶純糧醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過(guò)五年。在這其中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，并要加曲、高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、貯存、勾兌等，在漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中，
于是，防病治病的可能性也就蘊(yùn)涵其中了。第三、易揮發(fā)物質(zhì)少，醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的貯存，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對(duì)人體的刺激少，有利于健康。
第四、醬香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主，根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康，道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能，第五、醬香酒的酒精濃度一般在53%vol左右，而酒精濃度在53度時(shí)，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時(shí)間較長(zhǎng)，游離的酒分子少，所以對(duì)身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。