紅酒為啥要醒，不是所有的紅酒都需要醒。這是很多老師在回答中忽略掉的，讓酒中的二氧化硫揮發(fā)掉，因?yàn)榧t酒原料要保鮮，在生產(chǎn)中要防腐，在裝瓶后要保質(zhì)，必須通過二氧化硫來消滅酒中的活性細(xì)菌，讓酒不被細(xì)菌污染，但是二氧化硫是有毒的，只是屬于安全范疇，所以要醒酒揮發(fā)第三，人們常說的沉淀物，其實(shí)也不是每款酒都有沉淀。
1、紅酒為什么要醒？
紅酒為啥要醒，不是所有的紅酒都需要醒！一般是優(yōu)質(zhì)的，陳年的干紅或者半干！第一，軟化丹寧，讓空氣盡量與酒接觸，形成氧化！第二，這是很多老師在回答中忽略掉的，讓酒中的二氧化硫揮發(fā)掉，因?yàn)榧t酒原料要保鮮，在生產(chǎn)中要防腐，在裝瓶后要保質(zhì)，必須通過二氧化硫來消滅酒中的活性細(xì)菌，讓酒不被細(xì)菌污染，但是二氧化硫是有毒的，只是屬于安全范疇，所以要醒酒揮發(fā)第三，人們常說的沉淀物，其實(shí)也不是每款酒都有沉淀。
2、什么樣的紅酒才適合陳年？為什么？
你的朋友說的是對的，一般的酒過了10年，就只有收藏價(jià)值了，高酸度的，像德國的雷司令，高甜度的，像貴腐，托卡伊，高酒體的，像波爾多的名莊，這些都延長了酒的陳年時(shí)間，20年甚至更久都沒問題。高甜度的酒可以想象成蜂蜜，保存期可以很久，另外，經(jīng)過氧化處理的酒，像西班牙的雪利，葡萄牙的波特，都可以放很久，放20-30年還在適飲期。
