同一款醬香型白酒，不同的人品嘗出來的可能有醬味也可能沒有，品出來醬味的又會(huì)有覺得像豆瓣醬的、有覺得像綠豆醬的。醬香型白酒如今人氣正在上升，如同初升之日，對(duì)于優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒一種酒友的評(píng)價(jià)都是十分高的，畢竟這是高粱和小麥在反復(fù)高溫發(fā)酵中產(chǎn)生的氣味兒，和真正的豆類發(fā)酵產(chǎn)生的味道自然有所不同，而且不同品質(zhì)的醬香型白酒其醬香味兒還不盡相同，也因此才有了不同風(fēng)格、品質(zhì)的醬香型白酒。
1、作為泡菜之魂的吉林延邊辣醬，是怎么做的？
吉林延邊辣醬味道獨(dú)特，醬香誘人，味道鮮美醇厚，非常的好吃，吉林延邊辣醬不僅可以直接食用，也是泡菜的靈魂，吉林延邊辣醬就是用辣椒面、蘋果、梨、糯米粉加上各種調(diào)料制作而成，每個(gè)人的做法都不一樣。吉林延邊辣醬也是延邊特產(chǎn)，怎么吃都好吃，用途也是非常的廣泛，不僅可以直接食用，還可以腌制各種泡菜、魚類、肉類和各種美味的湯等，辣醬味道鮮美醇厚，味道獨(dú)特，醬香誘人，想想都口水直流，在延邊辣醬也是無處不在，深受大家的喜歡，下面就來分享一下吉林延邊辣醬的做法，
一、延邊辣醬制作步驟1、準(zhǔn)備食材：粗辣椒面50克、細(xì)辣椒面50克、糯米粉20克、水100克、洋蔥50克、姜20克、蒜40克、梨50克、蘋果50克、魚露50克、鹽15克、白糖30克、大喜大牛肉粉10克、糖稀30克、芝麻適量、青蘿卜絲適量2、碗里加入細(xì)辣椒面和粗辣椒面，加入開水燙一下，攪拌均勻，鍋里加入水，加入糯米粉攪拌成無顆粒狀的細(xì)膩粉糊，小火煮開，邊煮邊攪拌糊底。
3、煮成糯米糊，趁熱加入到辣椒面中，充分地?cái)嚢杈鶆?，姜蒜洗干凈瀝干水分，洋蔥洗干凈瀝干水分切小塊，蘋果、梨洗干凈瀝干水分，去核切成小塊，4、把蒜、姜、洋蔥、梨、蘋果、魚露放進(jìn)料理機(jī)中，打成泥倒進(jìn)辣椒中攪拌均勻，再加入蘿卜絲、鹽、白糖、大喜大、糖稀、芝麻充分?jǐn)嚢杈鶆?，辣醬就做好了。二、吉林延邊辣醬小技巧1、做延邊辣醬每個(gè)人的配方比例都不一樣，根據(jù)自己的口感調(diào)整，配料洗干凈后要晾干水分，這樣不容易壞，
2、做辣醬辣椒面用開水燙一下，這樣顏色更紅亮，做辣醬魚露、蘋果、梨、姜、蒜、白糖都是很重要的原料，也可以放入其它水果。3、做辣醬加入糖稀，可以使辣椒面發(fā)亮，辣醬做好后要放進(jìn)冰箱里保存，不然容易壞，一次可以少做點(diǎn)，做好的辣醬用來腌制各種咸菜、魚類、肉類和各種美味的湯等都非常的好吃，總結(jié)：吉林延邊辣醬就做好了，一次不要做太多了，要放進(jìn)冰箱里保存，不然容易壞，做好的辣醬味道獨(dú)特，醬香誘人，味道鮮美醇厚，可以用來腌制各種肉類、泡菜、魚類和各種美味的湯等，都非常的好吃，我也是很喜歡吃泡菜，自己在家制作辣醬，制作簡(jiǎn)單，好吃又衛(wèi)生。
2、醬香酒的醬字如何理解？
醬香型白酒是什么味道？醬香、醬味兒到底是什么？醬香型白酒如今人氣正在上升，如同初升之日，對(duì)于優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒一種酒友的評(píng)價(jià)都是十分高的，而醬香型白酒最大的特點(diǎn)就醬香、醬味，只是很多朋友不明白什么是就愛你醬味，難道是醬油的味道嗎？下面筆者就為大家解釋解釋醬香型白酒的味道以及醬香醬味兒到底是什么。醬香型白酒最顯著的特點(diǎn)就是醬香突出，何謂醬香？實(shí)際上就是類似豆類發(fā)酵是產(chǎn)生的味道，當(dāng)然和醬油也有些許相似，
但是，畢竟這是高粱和小麥在反復(fù)高溫發(fā)酵中產(chǎn)生的氣味兒，和真正的豆類發(fā)酵產(chǎn)生的味道自然有所不同，而且不同品質(zhì)的醬香型白酒其醬香味兒還不盡相同，也因此才有了不同風(fēng)格、品質(zhì)的醬香型白酒。前面筆者提到了醬香、醬味就是類似豆類發(fā)酵產(chǎn)生的氣味兒，在不同人的味蕾作用下能夠接收到不同的味覺信號(hào)，因此，同一款醬香型白酒，不同的人品嘗出來的可能有醬味也可能沒有，品出來醬味的又會(huì)有覺得像豆瓣醬的、有覺得像綠豆醬的。
總之各不相同，細(xì)微之差很多時(shí)候無法用言語詞字來描述，即便描述了別人也不一定能明白，因此大家就稱之為醬味兒，其實(shí)醬香型白酒不只是醬味，還有焦糊香味，當(dāng)然這個(gè)焦糊香必須要合適，不能太淡也不能出頭。而且醬香型白酒入口一定是有一種很厚很醇的感覺，就像是喝濃豆?jié){一樣，酒體的粘稠度比較高，可以在口中滾動(dòng)諸味層次豐富，入喉后一線到胃，一股伴著酒香的溫暖之氣，打嗝也有香氣，這樣的醬香型白酒才算是真正的好酒。