自釀白酒是可以加熱飲用的，而且加熱后口感更好。很多人看到古人喜歡喝煮酒，就誤以為古人喜歡喝煮白酒，這是不準確的，從口感上講，作為蒸餾酒的白酒是不適合加熱飲用的，而很多釀造酒加熱之后口感卻會變得更好，商品白酒一般是不需要加熱的，加熱會導致酒精揮發(fā)，酒中的芳香物質(zhì)也會揮發(fā)，影響口感。
1、白酒可以加熱嗎？
很多小說和電視劇中經(jīng)常會有說煮酒論英雄這句話，或者是伙計/掌柜的燙壺酒來，說的就是把酒熱一熱再喝，在東北很多地方就有燙酒喝的習慣，特別是在冬天的時候，那很多人就會問了，這樣被加溫過的白酒還能喝嗎？會不會對身體有傷害的，今天就讓我這個東北小編給大家說說白酒到底可以不可以加熱。要說酒的問題我們就要先說一下酒精在體內(nèi)是如何代謝的，我們經(jīng)常說喝酒傷肝，主要是因為酒精的分解或氧化過程是需要在肝臟中進行的，酒精進入到肝臟會被一種稱為醇脫氫酶的物質(zhì)把乙醇變成乙醛，乙醛再被另一種叫做醛脫氫酶的物質(zhì)將乙醛變成醋酸，經(jīng)過體內(nèi)的一些化學反應最后變成二氧化碳和水排出體外，
我們都知道酒中不光含有乙醇還含有一定的甲醇，甲醇的性質(zhì)不穩(wěn)定，乙醇的沸點在21攝氏度，甲醇的沸點在64.7攝氏度，加熱后的白酒中甲醇和乙醇會被揮發(fā)掉，這樣不容易傷害飲酒人的身體健康，主要是因為甲醇會人的視力是有一定傷害的。但是酒加熱也別太過，太過反而容易傷害到我們的肺，所以喝酒的時候要在酒不冷不燙的時候飲用，一般建議白酒入口的溫度在30-40攝氏度就可以了，而且熱酒不容易讓人喝醉，太熱了酒中的的乙醇被揮發(fā)了，口感又不會太好，
2、喝白酒到底要不要熱一熱再喝？古人溫酒難道是因為怕冷嗎？
煮酒論英雄！白酒需不需要熱全憑個人喜好，我所熟知的醬香白酒就有許多的朋友喜歡在喝之前放在溫酒器里熱一下！有的卻喜歡冰鎮(zhèn)一下！全憑個人喜好吧！有的觀點說溫酒不傷胃或刺激性小點實際應該沒有什么科學依據(jù)，本身優(yōu)質(zhì)的純糧酒喝到肚子里本來就是很舒適的感覺，不應該有酒精酒的附著灼燒感！不同觀點歡迎補充！有的朋友說現(xiàn)在的酒是水酒，這個我是需要為醬香白酒正名的！正宗的醬香白酒除了在前期的潤糧環(huán)節(jié)，在生產(chǎn)蒸餾過程中是不加一滴水的，所以不存在水酒一說，不排除有些不良商家在賣勾兌酒，但市場上其實也有很多的優(yōu)質(zhì)酒！大可不必對市場消極對待！找到靠譜的人相信每個酒友都可以買到自己滿意的純糧優(yōu)質(zhì)酒！。
3、古代人喝白酒為什么要燙燙再喝？有什么好處？現(xiàn)代人也可以燙了再喝嗎？
古代人的確喜歡把酒燙一下再喝，但這種酒并不是白酒，而是米酒或者黃酒，比如三國演義里著名的“溫酒斬華雄”的典故。當時關(guān)羽正要出陣去和華雄交鋒，曹操命人給關(guān)羽斟了一杯熱酒，結(jié)果關(guān)羽卻說：酒且斟下，我去去就來，后來的事情大家都知道了，關(guān)羽秒殺了華雄，回來喝那杯酒的時候，酒還是溫的。羅貫中用這個虛構(gòu)的典故來表現(xiàn)關(guān)羽很厲害(根據(jù)《三國志》的記載，華雄是孫堅所殺)，不過我們可以從中發(fā)現(xiàn)一件事，那就是漢朝人喝酒是喜歡溫一下再喝的，
三國演義的另一個典故也提到了煮酒，那就是青梅煮酒論英雄。我們看看原文是怎么寫的：(曹操說)“今見此梅，不可不賞，又值煮酒正熟，故邀使君小亭一會?！毙滦纳穹蕉ǎS至小亭，已設樽俎：盤置青梅，一樽煮酒。二人對坐，開懷暢飲，（上圖為老版三國里，青梅煮酒的鏡頭）可見漢朝時候喝煮酒是一種習俗。但是這些煮酒都是釀造酒，具體來講一般是米酒，
而白酒是蒸餾酒，一般認為是元代蒙古人把蒸餾酒技術(shù)傳到我國之后才出現(xiàn)的。所以很多人看到古人喜歡喝煮酒，就誤以為古人喜歡喝煮白酒，這是不準確的，從口感上講，作為蒸餾酒的白酒是不適合加熱飲用的，而很多釀造酒加熱之后口感卻會變得更好，除了之前提到的米酒之外，還有兩款經(jīng)典的煮酒/燙酒，一是黃酒。魯迅的《孔乙己》里面，孔乙己說過“溫一碗酒，來一碟茴香豆”。
