葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，紅葡萄酒的單寧含量一般高于白葡萄酒，這是由于果皮中的單寧和色素溶解在葡萄酒中，單寧影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和成熟特性，而色素則影響顏色，所以一般紅葡萄酒的單寧含量會高出很多。在美食搭配方面，肉類中的成分能夠降低葡萄酒中單寧的干澀感，因此，單寧含量較高的紅葡萄酒往往能為濃郁的紅肉（如牛排等）完美地佐餐。
1、單寧是如何影響葡萄酒口感的？
葡萄酒的質(zhì)量是由很多因素共同決定，其中一個重要因素是平衡度，單寧是紅葡萄酒維持其平衡度不可缺少的成分之一，所以在紅葡萄酒的平衡度中，單寧是一個需要重點關(guān)注的因素。紅葡萄酒的骨架是單寧［白葡萄酒的骨架是酸度］，單寧賦予了紅葡萄酒的結(jié)構(gòu)、復(fù)雜度和成陳年能力，沒有單寧或單寧不足的葡萄酒，就如一盤散沙，因此在一定程度上，會影響紅葡萄酒的品質(zhì)。
單寧是常見于葡萄皮和葡萄梗中的多元酚，能為葡萄酒增加復(fù)雜度和陳年潛力，通常來說，人們無法通過聞取氣味感知到單寧的存在，更多的時候，是靠口腔后部的感覺器官來感受的。多數(shù)情況下，單寧的存在會使葡萄酒的口感更加干澀，但適量的成熟單寧，也能使葡萄酒顯示出天鵝絨般的柔順，單寧既有味道也能給口腔帶來感覺，它的味道是苦味，一種令人愉悅的苦，像濃縮的咖啡和黑巧克力的那種苦。
隨著葡萄酒陳年過程的推進，單寧又會從干澀粗糙變得柔滑細膩，這主要是因為單寧會逐漸與酒液中的酸度、色素等物質(zhì)結(jié)合，形成沉淀，沉淀不會帶來干澀感和收斂感，也不會有苦味。單寧的含量越低，葡萄酒就可以支持越高的酸度，相反單寧的含量越高，葡萄酒就可以支持越低的酸度水平，單寧過高，會使葡萄酒的口感過重，而且顯得不夠精致，余味比較粗糙。
酒精會強化單寧的苦味，弱化單寧的緊致感，酒精度越高，單寧的苦味就越明顯，緊致感就減弱；酒精度過低，葡萄酒就會顯得酸味過于突出，單寧的收斂感就會越強。如果想要訓(xùn)練自己對單寧的感知能力，可以品鑒高單寧葡萄酒（如赤霞珠、西拉），低單寧葡萄酒（如佳美、黑皮諾），單寧多和少帶來的不同感受，一目了然，葡萄酒雖好，切莫貪杯！。
2、單寧是葡萄酒的味道嗎？入門級葡萄酒有哪些？
單寧，是一個化學(xué)用詞，說白了，就是你喝葡萄酒時候那種讓舌頭和味蕾又苦又澀的物質(zhì)，單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，在葡萄酒里，它主要存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗里，釀葡萄酒的橡木桶，也含有單寧。給大家推薦幾款不同產(chǎn)地的入門級別的葡萄酒：白蘇維翁，產(chǎn)于智利，它是一個在智利國內(nèi)深受歡迎的老品牌，擁有超過130年的釀酒歷史，在國際上，它是幾乎無人不識的智利葡萄酒三大品牌之一。
這款葡萄酒散發(fā)著典型的智利白蘇維翁葡萄所特有的香氣，果香豐富，結(jié)構(gòu)良好，橡樹河畔施華樂白葡萄酒。產(chǎn)于西班牙，用阿巴利紐葡萄釀制而成，酒液呈現(xiàn)明亮的淡黃色，帶有一點金色的色調(diào)，香氣濃郁芳香，明顯且怡人，愛芭巴貝拉紅葡萄酒。產(chǎn)于意大利，葡萄收獲于擁有中世紀風(fēng)貌的丘陵地帶，帶有紅寶石色澤，果香優(yōu)雅清爽，入口宜人，
3、葡萄酒里的單寧到底是什么？
謝邀！簡單來說，當(dāng)你喝一杯紅酒的時候，感覺到有干澀感的話，這就是單寧產(chǎn)生的感覺，也就是說單寧在為葡萄酒增加澀感，這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進行反應(yīng)而產(chǎn)生的。那單寧到底是什么東東？單寧的來源：單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，可稱之為茶多酚（polyphenol），在許多植物中都可找到，如葡萄丶茶葉丶樹葉丶橡木和果皮，
對紅酒來說，酒農(nóng)在釀酒時將果汁、果皮和籽一起浸泡，單寧就會從這些物質(zhì)中釋出，形成葡萄酒口感中的干澀感。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，紅葡萄酒的單寧含量一般高于白葡萄酒，這是由于果皮中的單寧和色素溶解在葡萄酒中，單寧影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和成熟特性，而色素則影響顏色，所以一般紅葡萄酒的單寧含量會高出很多，
另外一個來源是橡木桶，葡萄酒在橡木桶中陳釀時也會萃取橡木桶中的單寧，以為葡萄酒增添復(fù)雜的風(fēng)味?？傊畣螌幍亩嗌倏梢詻Q定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地，缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒有厚實的感覺，薄若萊紅酒就是典型代表，單寧的作用：單寧除了會讓紅酒產(chǎn)生干澀感，對于增添葡萄酒的復(fù)雜程度和陳年潛力尤為重要，高單寧的葡萄酒通常可以陳釀很長一段時間，如赤霞珠（CabernetSauvignon）、意大利的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）和丹魄（Tempranillo）葡萄酒。
