GB/T20821（液態(tài)法白酒）這是最低端的白酒。新工藝白酒是相對(duì)固態(tài)發(fā)酵白酒來(lái)說(shuō)的，是解放初期國(guó)家為了節(jié)約糧食而創(chuàng)立的，由于白酒不必放在木桶中陳化，在合適的環(huán)境下瓶中一樣可以，所以要看酒齡靠譜的是看裝瓶日期，這樣即使最年輕的基酒酒齡也是明確的。
1、如何正確理解白酒的“酒齡”？
也不用看那么多虛頭巴腦的東西，標(biāo)注多少年原漿的，指的是勾兌時(shí)時(shí)間最長(zhǎng)的基酒的酒齡，這部分基酒可能占10%,也可能幾滴。正宗茅臺(tái)要在酒海中放幾十年，每年賣這么多萬(wàn)噸，早沒(méi)有了，都是這樣基酒勾兌的，由于白酒不必放在木桶中陳化，在合適的環(huán)境下瓶中一樣可以，所以要看酒齡靠譜的是看裝瓶日期，這樣即使最年輕的基酒酒齡也是明確的。
2、白酒怎么區(qū)分糧食酒和勾兌酒？
我想樓主的意思是怎樣區(qū)分糧食酒和新工藝白酒吧？姑且這樣理解因?yàn)椤肮磧丁笔前拙粕a(chǎn)過(guò)程中的一種技術(shù)手段，只要是成品酒都需要勾兌，不論糧食酒還是酒精酒，新工藝白酒是相對(duì)固態(tài)發(fā)酵白酒來(lái)說(shuō)的，是解放初期國(guó)家為了節(jié)約糧食而創(chuàng)立的。新工藝白酒只有兩個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB/T20821（液態(tài)法白酒）這是最低端的白酒，GB/T20822（固液法白酒）主要原料是酒精和食用香精，添加不少于30%的糧食酒。
以上是從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來(lái)區(qū)分還可以從感官來(lái)區(qū)分，這需要一定的品鑒經(jīng)驗(yàn)才能鑒別聞香:純糧酒香味成分復(fù)雜，骨架成分有幾十種而微量物質(zhì)更多達(dá)幾百種，自然發(fā)酵白酒產(chǎn)生的香味時(shí)間長(zhǎng)久，添加的食用香精味道沖而留香短，很容易鑒別。品嘗:純糧酒微量成分多，呈香呈味物質(zhì)復(fù)雜，入口以后香味持久，回味悠長(zhǎng)，而勾調(diào)后酒精酒添加的食用香精香味短，沒(méi)有糧食酒特有的香味。
有經(jīng)驗(yàn)的品酒員通過(guò)聞香就能鑒別是否純糧酒，網(wǎng)上還有很多流傳已久的鑒別方法加水渾濁:這個(gè)辦法只對(duì)沒(méi)有進(jìn)行過(guò)濾處理的糧食酒有效。成品酒灌裝以前都會(huì)進(jìn)行過(guò)濾處理，所以即使是純糧食酒也不會(huì)發(fā)生渾濁反應(yīng)，這個(gè)方法有局限性，取少量酒在掌心聞香:還是我上面說(shuō)的，白酒過(guò)濾處理以后香味會(huì)小很多，而且這個(gè)方法同樣對(duì)鑒別者有經(jīng)驗(yàn)要求。
