有就是我們對(duì)味道的感知，我想第一是味覺(jué)，第二是嗅覺(jué)，所以評(píng)判一款味道達(dá)到好酒級(jí)別的白酒。我是國(guó)家級(jí)白酒品酒師，我對(duì)白酒特別是老白酒情有獨(dú)鐘，至于說(shuō)酒有什么味道，“入口柔，一線喉”那是品酒師的評(píng)語(yǔ)，中國(guó)白酒目前有十二大香型，每個(gè)香型的白酒風(fēng)味都是不同的，但是他們都有一個(gè)共同的味道，就是老酒所獨(dú)有的陳味。
1、酒究竟什么味道算是好酒？
首先通過(guò)外包裝，就能看出一款好酒的存在感。好白酒的外包裝的標(biāo)簽印刷是十分講究的，紙質(zhì)精良，白凈，字體規(guī)范清晰，色澤鮮明均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線條不重疊，外包裝的接縫嚴(yán)密齊整，沒(méi)有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象。酒瓶的瓶蓋兒平整光滑，開(kāi)啟方便。蓋上圖案及文字整齊規(guī)范，清楚，對(duì)口嚴(yán)密，其次可以看酒的酒花。好酒的酒花也是會(huì)說(shuō)話的，
酒花與酒精度高低和以純糧釀造所產(chǎn)生的酯類物質(zhì)比例有關(guān)聯(lián)。比例不同，酒花呈現(xiàn)的形態(tài)也不同，好酒的特點(diǎn)是酒花細(xì)密消失緩慢，大小均勻平鋪，持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，通?？梢赃_(dá)到15秒。而且倒在杯中，酒液有掛杯，平鋪的酒杯壁面，緩慢流下，還有就是我們對(duì)味道的感知，我想第一是味覺(jué)，第二是嗅覺(jué)，所以評(píng)判一款味道達(dá)到好酒級(jí)別的白酒。
可以通過(guò)這兩點(diǎn)去評(píng)判，在品酒師的行業(yè)里有一句評(píng)語(yǔ)是品評(píng)酒的重要標(biāo)準(zhǔn)，它也可以作為評(píng)價(jià)一款好酒一項(xiàng)指標(biāo)，這句話就是“入口柔，一線喉”。說(shuō)的就是一款酒入嘴一定要綿柔，我們都知道一款純糧食白酒的釀造過(guò)程，尤其是醬香型白酒，從釀造到我們餐桌上日常飲用的這個(gè)過(guò)程，是非常漫長(zhǎng)而復(fù)雜的。一款好酒中所含的微生物，酯類，酸類，醇類雖然占的比例非常小，但是卻是酒類出現(xiàn)香味，也就是呈香物質(zhì)，富有層次變化的主要來(lái)源，
所以入嘴要不辣，不麻舌，無(wú)刺激性不良?xì)馕?，這是能達(dá)到一款好酒的基本的要求。另外再就只喝少量酒在舌面上平面鋪開(kāi)，分辨酒的味感，薄厚，綿柔，粗糙，醇和以及酸，甜，甘，辣，諸味是否協(xié)調(diào)，有沒(méi)有余味兒。咽到肚里一定是往上返回的是香氣，所謂唇齒留香而且飲后不上頭，第二天頭不疼渾身無(wú)不適的感覺(jué)，我覺(jué)得這才能算是一款好酒的基本標(biāo)準(zhǔn)吧。
2、貴的白酒就一定好喝嗎，還是心理作用，沒(méi)喝過(guò)五糧液不知道什么味道？
首先，對(duì)于不會(huì)喝酒的人，無(wú)論什么酒，無(wú)論多貴的酒，喝起來(lái)都是一個(gè)味道:辣，而對(duì)于會(huì)喝酒的人來(lái)說(shuō)，大部分情況下，貴的白酒肯定好喝一些。白酒好喝的定義在于酒精中包含著更多的香醇，回味的余香能被品嘗出來(lái)，而市面上大部分品牌酒廠的高端酒都是酒廠最好的酒，貯藏時(shí)間更長(zhǎng)的酒，勾兌更好的酒。因此說(shuō)貴的白酒好喝一些沒(méi)有錯(cuò)，
但這并不絕對(duì)，因?yàn)槟壳笆忻嫔线€是有很多以次充好的酒，包括還有假酒。有些酒憑著高端大氣的包裝賣出了高價(jià)，實(shí)際酒質(zhì)非常差，這需要大家仔細(xì)甄別，市場(chǎng)的規(guī)律是一分錢一分貨，但是在規(guī)律之外總是有昧著良心不守法，不按規(guī)律來(lái)辦事的商人。白酒是一個(gè)比較特殊的商品，而且真正的好白酒實(shí)際上處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，而品質(zhì)差的白酒又處于供過(guò)于求的狀態(tài)。
真正的好白酒一定是按照傳統(tǒng)工藝釀造的純糧食酒，而且是最好的那一批酒，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯藏而成，這樣的白酒產(chǎn)量很小，因此價(jià)格也高。但是它的口感，香氣確實(shí)比一般白酒高出幾個(gè)檔次，所以對(duì)于真正會(huì)喝酒的人來(lái)說(shuō)，貴的白酒確實(shí)好喝一些，這不是心里作用。當(dāng)你喝了五糧醇，再喝普五，你就知道是不是貴的酒更好喝了，我是一個(gè)農(nóng)村傳統(tǒng)工藝釀酒人，釀造真正純糧酒，歡迎大家關(guān)注我。
3、老白酒到底是個(gè)什么味呢？
我是國(guó)家級(jí)白酒品酒師，我對(duì)白酒特別是老白酒情有獨(dú)鐘，每當(dāng)品鑒到一款老酒的時(shí)候，幸福之感油然而生。那么老白酒是什么味道呢？中國(guó)白酒目前有十二大香型，每個(gè)香型的白酒風(fēng)味都是不同的，但是他們都有一個(gè)共同的味道，就是老酒所獨(dú)有的陳味，好白酒在長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)中，隨著時(shí)間的流逝，白酒中的酸、酯、醇、醛、酮經(jīng)過(guò)緩慢的化學(xué)反應(yīng)及物理變化，逐漸達(dá)到一種近乎完美的平衡狀態(tài)。
