玉米酒發(fā)酵時間要看氣候，冬天保持溫度20℃左右發(fā)酵48小時，夏天發(fā)酵溫度不得超35℃24小時即可發(fā)酵好。有就是要看什么酒曲了，有生料發(fā)酵的和熟料發(fā)酵的、夏天發(fā)酵要散熱，冬天要保溫，最適合糯米酒發(fā)酵的溫度是15度到28度之間，第三步，把攪拌好的玉米放置容器中，保持溫度25左右發(fā)酵36小時最佳。
1、玉米酒發(fā)酵多少天最佳？
玉米酒發(fā)酵時間要看氣候，冬天保持溫度20℃左右發(fā)酵48小時，夏天發(fā)酵溫度不得超35℃24小時即可發(fā)酵好。玉米酒的做法：第一步，把玉米打碎泡一夜，泡好上鍋蒸熟透第二步，蒸好的玉米放涼30℃左右，加一比一的涼開水和10斤玉米100克比例的甜酒曲攪拌均勻，第三步，把攪拌好的玉米放置容器中，保持溫度25左右發(fā)酵36小時最佳。
2、白酒釀造過程，放酒曲時需要什么溫度？
夏季28_25度，冬季要高點28_30度溫度高了控制不好產(chǎn)酸太多影響出酒率除了高溫曲，32度下曲都比較適合，不過還是要根據(jù)所用的酒曲的特點而定，我用的酒曲是35-38℃下曲。但是不是下完曲就放任不管了，下曲后超溫的話還是得降溫的，還有就是要看什么酒曲了，有生料發(fā)酵的和熟料發(fā)酵的、夏天發(fā)酵要散熱，冬天要保溫。
最適合糯米酒發(fā)酵的溫度是15度到28度之間，但是話說回來，茅臺的價格隨著供不應(yīng)求的市場不斷上升，愛喝醬香酒的酒友們荷包表示傷不起。如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實的醬香酒，真的需要花點心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢，需求性價比高，親民價格的純糧食酒，我相信也是眾望所向。
