一股妖風(fēng)，刮了很久，說什么53°是最科學(xué)的白酒度數(shù)。醬酒雖然工藝、口感有獨(dú)特之處，但也只是眾多香型中的一種，它只是普普通通的白酒，不是什么神仙水，多人談到醬酒，開口閉口12987，說什么端午制曲，說什么重陽下沙，說什么傳統(tǒng)老工藝，醬酒有好酒，也有劣質(zhì)酒；有純糧固態(tài)酒，也有酒精、香精勾兌酒。
1、白酒跑窖和原窖有什么區(qū)別？
簡單來說，就是“用單糧，對(duì)窖池從一而終的，叫原窖；用多糧，腳踏兩口窖的，叫跑窖”其風(fēng)格特點(diǎn)區(qū)別是：原窖濃香酒柔順、干凈、清純；跑窖濃香酒細(xì)膩、風(fēng)騷。其工藝上的區(qū)別是：原窖法工藝以瀘州老窖和成都全興大曲（現(xiàn)在的水井坊）為代表，其在釀造過程中，本窖發(fā)酵的糟醅經(jīng)過加原輔料后，再經(jīng)蒸煮、糊化、打量水、攤晾下曲后仍放回原來的窖池密封發(fā)酵；由于每一甑（甑：用來蒸酒的容器）拌入新的糧食和糠殼，每窖最后多出來的母糟不再投放新糧，蒸酒下曲后覆蓋在已入原窖的母糟上面，成為面糟，
因?yàn)檠h(huán)使用一個(gè)窖池，窖池內(nèi)的母糟風(fēng)格始終保持一致，全窖的酒質(zhì)保持一致，避免新老窖母糟的相互串換，所以有“千年老窖萬年糟”這一說法。跑窖法工藝，所謂“跑窖”就是在生產(chǎn)時(shí)先有一個(gè)空著的窖池，然后把另一個(gè)窖內(nèi)已經(jīng)發(fā)酵完成后的糟醅取出，通過一整套釀酒工藝環(huán)節(jié)后裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的空窖池中，而不再將發(fā)酵糟醅裝回原窖，
2、喝醬香酒的好處有哪些？
最近醬酒越來越火，簡直成了酒中貴族，好像不喝醬酒不懂酒，喝完就能飄著走。很多人乍一看，是醬香深度愛好者，非醬酒不喝，你若問他愛醬酒哪一點(diǎn)？回答五花八門。有人說，醬酒沒有化學(xué)添加劑，全是純糧釀造，有人說，醬酒生產(chǎn)工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長。工藝越復(fù)雜、周期越長，酒越好喝，而且越放越好喝，有人說，53度是最科學(xué)的白酒度數(shù)，酒分子與水締合最緊密，喝起來對(duì)身體刺激小。
還有人說，醬酒發(fā)酵時(shí)間長，含有多種微量成分，常喝強(qiáng)身健體，諸病不生，在資本與媒體推波助瀾下，醬酒已走上神壇，凌駕于其它香型之上，價(jià)格漲到六親不認(rèn)！這些所謂醬酒的好，每一個(gè)都漏洞百出，每一個(gè)都是謊言！1很多人談到醬酒，開口閉口12987，說什么端午制曲，說什么重陽下沙，說什么傳統(tǒng)老工藝。實(shí)際呢？市面除了茅臺(tái)，有幾個(gè)真真正正踏踏實(shí)實(shí)在釀酒？醬香，不僅有12987工藝，還有生產(chǎn)周期短的續(xù)楂工藝和四輪清楂工藝，
這三種工藝，非專業(yè)人員能分清？如果與傳統(tǒng)12987工藝混勾混調(diào)，專業(yè)人士都要懵......除了以上兩種簡化工藝，用取完七輪酒的酒糟加點(diǎn)破碎高粱、大曲，也能生產(chǎn)醬酒。2017年之前，茅臺(tái)迎賓酒都是這種工藝，為提高出酒率、節(jié)省發(fā)酵時(shí)間，大曲還可以替換成糖化酶，釀的酒甜絲絲。雖然甜的很怪異，但很多不懂的人當(dāng)寶兒，以為這就是正宗醬酒，覺得比大曲釀造還好喝，
以上還算好的，至少是糧食酒，還有的直接拿酒精浸泡酒糟去蒸餾，也帶些醬味兒。這種工藝有個(gè)缺點(diǎn)，浸泡過程太浪費(fèi)酒精，于是，有人直接酒精串蒸酒糟，照樣當(dāng)成醬酒賣?？吹?jīng)]？連醬香串酒的工藝都不止一種！這也還算過得去，至少有點(diǎn)酒糟味兒，更厲害的是直接拿酒精兌茅香酒香精、醬香香精、增稠劑、除苦劑、色素。那些粗制濫造的醬香假老酒，酒糟埋藏酒，洞藏酒，便宜到離譜9.9還包郵的醬香酒，哪個(gè)少的了這些？你以為不頭疼就是好酒？那是沒見過酒不上頭劑！說什么醬酒都是純糧，說什么醬酒都是老工藝，我呸！難道這些香精、色素都是買回去洗澡的？難道生產(chǎn)這些香精香料的人都在喝西北風(fēng)？說什么醬香都是純糧酒，說什么其它香型都是香精勾調(diào)，這樣良心不會(huì)痛么？2吹醬酒的，每次必說醬酒生產(chǎn)工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長，
工藝復(fù)雜就是好酒？生產(chǎn)周期長就是好酒？按這個(gè)邏輯，芝麻香工藝更復(fù)雜，它采用大曲麩曲結(jié)合，泥底磚窖、清蒸續(xù)楂，多微發(fā)酵，四高一多一長（高氮配料、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒、加曲量多、貯存周期長）的生產(chǎn)工藝，過程比茅臺(tái)要復(fù)雜，貯存時(shí)間比茅臺(tái)還長，普通芝麻香要貯存3年以上，優(yōu)質(zhì)必須貯存5年以上。難道憑此就說芝麻香比醬香好？董香工藝也很復(fù)雜，生產(chǎn)周期更長。
