我很喜歡米酒，一年要做好幾次，目前我們這地方最高氣溫在三十度左右，比較適合米酒的發(fā)酵，一斤糯米加三克酒曲，我覺得酒曲多了些。好比酵母發(fā)面一樣，夏季一斤面加兩克酵母和冬季一斤面加七克酵母發(fā)酵的效果差不多，發(fā)酵完成后的米酒，可以放入冰箱冷藏，用低溫抑制其繼續(xù)發(fā)酵，也可以煮熟，讓其停止發(fā)酵，然后放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。
1、泡藥酒時，有一斤米加多少酒合適？
我個人感覺提問者應(yīng)該是想要泡制釣魚用的窩料，如果是這樣的話，一斤米一般加入二兩左右的藥酒，同時為了增加魚的適口性可加入些蜂蜜或者紅糖，順便分享一款我用了十幾年的藥酒配方，我個人用著感覺效果不錯，以五斤酒為例（丁香15克、山奈40克、梔子30克、檸檬20克、阿魏40克、甘松40克），白酒酒精度數(shù)最好在五十度以上，有條件的可以將藥材打成粉末，炮制的時間可以大大縮短，千萬不能煮，泡制7天即可使用，炮制藥米時將藥酒稀釋到40度左右，一斤米配2兩藥酒。
2、做米酒時，一斤米放三克曲多嗎？該注意些什么？
米酒，也叫甜酒釀或醪糟，一般是用糯米加酒曲發(fā)酵而成的，清甜爽口，南方人都挺喜歡喝的，熱著喝，冷著喝，煮荷包蛋，小湯圓，做菜放一些還能增香去腥，我很喜歡米酒，一年要做好幾次，目前我們這地方最高氣溫在三十度左右，比較適合米酒的發(fā)酵，一斤糯米加三克酒曲，我覺得酒曲多了些。拿安琪甜酒曲來說，一包安琪甜酒曲有八克，包裝袋上建議的糯米的用量是2-2.5千克，也可以這么理解，溫度較低的季節(jié)里，一斤糯米加2克的甜酒曲，目前這種溫度，一斤糯米加1.6克的甜酒曲，米酒就能正常發(fā)酵，
甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，所含的微生物有根霉菌、毛霉菌及少量的酵母菌，根霉菌能產(chǎn)生糖化酶，將糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌再把葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。既然是微生物，我覺得一斤糯米多加一克酒曲可以加快發(fā)酵速度，不會產(chǎn)生其他影響，好比酵母發(fā)面一樣，夏季一斤面加兩克酵母和冬季一斤面加七克酵母發(fā)酵的效果差不多。如果題主所在的地方氣溫偏低，一斤糯米加三克酒曲，也是可以的，
操作過程中有很多因素會影響米酒的正常發(fā)酵，比如糯米飯夾生，制作過程中容器有生水或油污，糯米飯溫度高就拌入了酒曲，酒曲過期，發(fā)酵過程沒有密封好，發(fā)酵過程中周圍溫度過底或過高，這些因素都會影響米酒的發(fā)酵，哪一個環(huán)節(jié)沒有處理好，都可能導(dǎo)致米酒發(fā)酵失敗。1.糯米要提前浸泡八個小時左右，浸泡好的糯米用手指一碾就碎，上鍋蒸熟或放入電飯煲煮熟都可以，蒸的過程中給最上層的糯米撒些水，防止夾生，
煮的時候要把握好水量，不要煮的太稀。2.制作過程中所用到的器具提前用開水消毒，去掉生水和油污，才能避免感染雜菌，3.糯米飯一定要晾涼到不燙手的時候才能拌入酒曲，因為酒曲里主要是微生物，他們都有活性，如果糯米飯的溫度超過三十五度，這時拌入酒曲，很可能導(dǎo)致酒曲失去活性，繼而導(dǎo)致發(fā)酵失敗。4.酒曲開袋太久沒有密封好或者酒曲過期，都可能失去活性，最好重新購買一袋，
5.發(fā)酵過程中溫度低于二十度，可以將容器包裹上毛巾或其他保暖的衣物，溫度低發(fā)酵時間延長，有感染雜菌的可能性。溫度超過三十五度，就會抑制根霉菌的活性，導(dǎo)致米酒甜味不足，6.發(fā)酵完成后的米酒，可以放入冰箱冷藏，用低溫抑制其繼續(xù)發(fā)酵，也可以煮熟，讓其停止發(fā)酵，然后放冰箱冷藏保存，隨吃隨取，我是楚香村，希望我的回答對您有所幫助！。