可一兩個(gè)人又不好去吃，不如在家試試蒸一小份海鮮。海鮮汁1湯匙（15g）、麻辣汁1湯匙（15g）做法1、海鮮吐沙，、最后，將調(diào)好的醬汁快速澆在蒸好的小海鮮上，讓海鮮均勻沾上醬汁，然后再撒一些香菜，即可上桌了，給樓主一個(gè)蒸小海鮮的菜譜，沒有大魚大蟹，就是日常的海鮮市場(chǎng)夏日常見的小海鮮，隨便湊幾樣在一起就好吃又好看。
1、蒸海鮮需要放什么？
回答樓主問題：海鮮有很多吃法，有爆炒的、有鹽焗的、有煲湯的、有燒烤的，但我最喜歡的，還是清蒸的。既保留了海鮮的原汁原味，又幾乎不費(fèi)什么事兒，值得一試，蒸汽海鮮大家一定不陌生，那么多鮮活的海產(chǎn)品集合在一個(gè)超級(jí)大盤里，不僅壯觀而且滿足饕餮的欲望。可一兩個(gè)人又不好去吃，不如在家試試蒸一小份海鮮，也有三五食材，也有鮮嫩的味道，當(dāng)然再有瓶冰啤酒，那就賽過活神仙了。
給樓主一個(gè)蒸小海鮮的菜譜，沒有大魚大蟹，就是日常的海鮮市場(chǎng)夏日常見的小海鮮，隨便湊幾樣在一起就好吃又好看，如果吃的人多，可以同時(shí)蒸個(gè)兩三份，反正海鮮多吃一些也挺有營(yíng)養(yǎng)的。以及，配合上冰啤酒，無論是看球還是追劇，都是美味佳肴，蒸小海鮮最后一開蓋的時(shí)候真的香啊，聞著蒸出來鮮味都要流口水了，再加上一勺熱油爆香的大蒜，操作簡(jiǎn)單，足夠好味，這樣的宵夜每天都要。
用料食材：大蝦8只、花蛤100g、蟶子100g、墨魚仔8只、金針菇100g、粉絲1個(gè)配料：姜少許、大蒜1頭、紅辣椒2-3根、香菜2根調(diào)味品：海鮮汁1湯匙（15g）、麻辣汁1湯匙（15g）做法1、海鮮吐沙：將買來的新鮮花蛤和蟶子放在鹽水里，至少2小時(shí)，讓他們吐盡泥沙，然后用刷子稍微刷洗一下表面；2、腌制大蝦：將大蝦去除須子和觸角，開背去除蝦線，生姜切絲，用一點(diǎn)兒海鮮汁把大蝦和生姜腌制一下，15分鐘左右，
3、處理素菜：將粉絲提前在水里泡發(fā)，大概20分鐘左右，金針菇也清洗干凈，撕成條狀。4、焯水：拿出干凈的蟶子，用刀劃一面使其開口，然后把蟶子和花蛤都過水焯一遍，瀝干備用，5、擺盤（上）：拿出一個(gè)凹底的大盤子，底面鋪上一層泡好的粉絲和金針菇，記得要瀝干水分再鋪；6、擺盤（下）：將所有的海鮮都均勻鋪在粉絲和金針金針菇上，可以擺一個(gè)好看的形狀；7、蒸制：架起蒸鍋，熱鍋燒水，把蒸盤放在蒸屜中，大火10分鐘左右即可。
8、爆香底料：大蒜拍碎，紅辣椒切小圈，熱鍋熱油（油多一些），將大蒜和紅辣椒爆香，9、制作醬汁：倒入1勺麻辣汁 1勺海鮮汁，快速攪拌均勻，小火保持熱度。10、最后，將調(diào)好的醬汁快速澆在蒸好的小海鮮上，讓海鮮均勻沾上醬汁，然后再撒一些香菜，即可上桌了，一盤好吃又鮮美的蒸小海鮮，配上一瓶冰涼的啤酒，輕松度過一個(gè)夏天吧。
小貼士1、處理貝類海鮮的時(shí)候一定要提前鹽水靜止吐沙，自來水加一小勺鹽即可，。2、超市現(xiàn)成墨魚仔已經(jīng)處理過了，如果水產(chǎn)市場(chǎng)購(gòu)買的，記得去掉紫色薄膜和眼睛，3、最好用個(gè)凹底的大盤子，蒸海鮮會(huì)出一些湯汁，平盤湯汁可能會(huì)撒出來。4、貝類產(chǎn)品焯水一定要快，10秒左右即可，海鮮很容易熟，蒸的話也不要超過15分鐘，
2、沿海城市海鮮多，怎么蒸才好吃呢？
很高興回答這個(gè)問題。作為沿海城市珠海，海鮮，魚的種類是比較多的，作法以?為主，可保持原汁原味，鮮嫩肥美，如口即化，營(yíng)養(yǎng)美味。下面具體講我做的最多的黃立魚作法:首先魚要買活魚，魚垱老扳會(huì)幫你宰殺好，回家用水仔細(xì)沖洗干凈就行了，魚不用調(diào)料，鹽腌，直接上鍋?八分鐘后，倒掉?魚里面的水，在魚身放上切好的蔥絲，姜絲，倒一匙?魚豉油，繼續(xù)上鍋?二分鐘，關(guān)火，用熱油澆在魚身上。
3、蒸海鮮是冷水下鍋還是開水下鍋？
蒸海鮮冷水下鍋還是熱水下鍋？這得看你蒸的事什么海鮮，作為一個(gè)長(zhǎng)在海邊、和海鮮打了幾十年交道的吃貨，是有資格在這里說兩句的。海鮮有蟹、蝦、貝、藻、魚等很多類別，每個(gè)類別里又有幾十上百品種，因其生長(zhǎng)結(jié)構(gòu)、外形、營(yíng)養(yǎng)、肉質(zhì)等多方面的不同，烹食方法也多種多樣，不恰當(dāng)?shù)呐腼兎椒?，不但能破壞海鮮原有的獨(dú)特風(fēng)味，甚至最后難以下口，糟心不說，不暴殄天物嘛。