大約元朝的時(shí)候，隨著蒸餾器的引進(jìn)，蒸餾酒才逐漸出現(xiàn)，我們現(xiàn)在所說的白酒才初具雛形。一是儲(chǔ)備白酒，必須要是高度白酒，而且是五十度以上的糧食酒，否則無意義；二是儲(chǔ)存方法是否得當(dāng)，是個(gè)重中之重的問題，此時(shí)中國白酒出現(xiàn)了較為明顯的南北方分支，白酒的規(guī)模和影響開始逐漸超越黃酒。
1、什么時(shí)候開始流行喝白酒？
（以下內(nèi)容酒評(píng)網(wǎng)原創(chuàng)，歡迎酒友交流觀點(diǎn)）中國最早出現(xiàn)的酒是米酒和在米酒基礎(chǔ)上進(jìn)化而來的黃酒。數(shù)千年的釀造和飲用歷史，使黃酒深入中國人的血液，成文中國文化中最醇香的一部分，而我們知道的歷史上幾乎所有關(guān)于酒的人、事、傳統(tǒng)、風(fēng)俗、儀式、禮節(jié)，以及詩詞歌賦基本上說的都是黃酒，而白酒的流行，則是相當(dāng)晚近的事。明清時(shí)期白酒才興盛起來，但其規(guī)模和影響仍不足以超越黃酒，
大約元朝的時(shí)候，隨著蒸餾器的引進(jìn)，蒸餾酒才逐漸出現(xiàn)，我們現(xiàn)在所說的白酒才初具雛形。但這時(shí)候黃酒依然有很大的市場，明朝時(shí)黃酒達(dá)到了鼎盛時(shí)期，并逐漸出現(xiàn)了南酒北酒之分。隨著南酒逐漸向北方推廣，南酒逐漸成為主流，而北酒逐漸走向了沒落，直到今天，黃酒的主要產(chǎn)地仍然主要分布的江、浙、滬、閩等地區(qū)，而北方，也只有山東即墨老酒、河北北宗黃酒、陜西稠酒和大連黃酒比較出名。
黃酒的興衰離不開技術(shù)、經(jīng)濟(jì)、政治乃至文化的推動(dòng)和左右，清末民初，戰(zhàn)爭頻繁，當(dāng)時(shí)的北方盛行燒酒，而南方以黃酒為盛——南方的黃酒，家家可釀，而購買燒酒則需到燒房酒肆方可。整個(gè)民國時(shí)期有關(guān)白酒的主流觀念是釀酒耗費(fèi)糧食，因此在釀酒原料的選擇上，通常選擇高粱、谷子等雜糧，彼時(shí)，高粱被普遍認(rèn)為是釀酒的上佳選擇，由于釀酒糧食與食用糧食沒有過大沖突，政府也便逐漸放寬限制，開始鼓勵(lì)和支持釀酒業(yè)的發(fā)展。
此時(shí)中國白酒出現(xiàn)了較為明顯的南北方分支：白酒產(chǎn)量北多南少、東多西少，北方流行高粱釀制的燒酒，南方流行稻谷釀的黃酒。民國時(shí)期，中國白酒的釀造技藝已然成熟，全國各地涌現(xiàn)出各大名酒的產(chǎn)地，當(dāng)時(shí)白酒著名產(chǎn)區(qū)主要有汾陽地區(qū)、鳳翔地區(qū)、洋河地區(qū)、瀘州地區(qū)以及茅臺(tái)地區(qū)，此外，還有牛莊地區(qū)、天津地區(qū)以及山東地區(qū)。至此，白酒的規(guī)模和影響開始逐漸超越黃酒，
白酒全面超越黃酒，應(yīng)該是新中國成立以后的事兒。建國初期，國家一窮二白，百廢待興，面臨的首要問題仍然是溫飽問題，而更加節(jié)省糧食的白酒，以及后來被酒友們廣為詬病的液態(tài)法白酒(酒精酒)便成為那個(gè)特殊歷史時(shí)期解決人們對酒精飲料需求的權(quán)宜之計(jì)。白酒的度數(shù)高，易于保存和運(yùn)輸，非常適合原理商業(yè)節(jié)點(diǎn)的人群，兵卒、曠工、腳夫、拓殖者等;白酒口感烈，一小口就能滿足人們在物質(zhì)極度匱乏的年代里對感官刺激的需求;而政治中心、文化中心從南向北的遷移，在某種程度上也促進(jìn)了白酒的發(fā)展，
需要指出的一點(diǎn)是，人們的飲食偏好和味覺記憶是可以被改變的，尤其是在特殊的情況下。隨著白酒大面積的普及，之前喜歡低度黃酒的人們開始逐漸適應(yīng)并喜歡了這種口感更重、味道更濃、刺激更強(qiáng)的高度烈酒，隨著白酒釀造技術(shù)的不斷提升和銷售規(guī)模的不斷放大，白酒的口感和利潤也有了質(zhì)的飛越，在需求和利潤的雙重刺激下，反過來又更加鞏固了白酒在當(dāng)今的社會(huì)地位。
2、想買白酒，等孩子結(jié)婚用，還有10年時(shí)間，存什么牌的酒好呢？
謝頭條君邀請！哈哈，真是有心人，孩子結(jié)婚還有十年時(shí)間，就開始做準(zhǔn)備了，佩服佩服！儲(chǔ)存白酒的好處是：白酒儲(chǔ)存十年，白酒的質(zhì)量將會(huì)得到很大的提高，陳年老酒作為孩子結(jié)婚用喜酒，絕對是倍有面子；二是可以避免十年時(shí)間的物價(jià)上漲；可以肯定，這是個(gè)穩(wěn)賺不賠的抉擇；必須要注意的兩點(diǎn)：一是儲(chǔ)備白酒，必須要是高度白酒，而且是五十度以上的糧食酒，否則無意義；二是儲(chǔ)存方法是否得當(dāng)，是個(gè)重中之重的問題，
若儲(chǔ)存失當(dāng)，不僅會(huì)給自己帶來經(jīng)濟(jì)損失，還會(huì)在酒到用時(shí)，給自己帶來麻煩，你懂的；我就曾遇到過把幾瓶名牌白酒，儲(chǔ)存七八年，一瓶白酒變成半瓶的尷尬，當(dāng)然，我只是舍不得喝，好酒儲(chǔ)了玩的。至于儲(chǔ)存什么牌子的酒，這主要看你目前的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和你未來客人的喜好，再說各個(gè)地方有各個(gè)地方的名酒，還分醬香型和濃香型，很難推薦，總的原則是儲(chǔ)存中高檔的當(dāng)?shù)孛茷楹谩?/p>