家庭自釀白酒，不加添加劑是純糧酒嗎。家庭自釀白酒，不加添加劑是純糧酒嗎?這個(gè)問(wèn)題我來(lái)回答，家庭釀酒，比較簡(jiǎn)單的是米香型白酒，跟甜酒的工藝差不多，只不過(guò)所用的酒曲不同罷了，人類臭腳丫子的酸臭味，是由于厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生的丁酸形成的，它是白酒中很重要香味成分之一(白酒中主要的香味物質(zhì)。
1、家庭釀酒最簡(jiǎn)單的方法是什么？
由于互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的步伐突飛猛進(jìn)，現(xiàn)在釀酒技術(shù)也不是什么技術(shù)了。本來(lái)釀酒技術(shù)就并不神秘，只是由于過(guò)去一些地方的釀酒人為了壟斷技術(shù)與市場(chǎng)，把中國(guó)的酒文化故意魔化了，隨著中國(guó)手工制造業(yè)的發(fā)展，又為家庭釀酒創(chuàng)造了便利。一套家庭釀酒設(shè)備，從幾百元到幾千元都有了，使得家庭釀酒方興未艾，中國(guó)未來(lái)白酒文化的潮流方向是:原生態(tài)，零甲醇，不含任何食品添加劑。
將來(lái)，會(huì)所酒廠，私家酒廠，企業(yè)內(nèi)部酒廠等等將成為一種生活方式，家庭釀酒，比較簡(jiǎn)單的是米香型白酒，跟甜酒的工藝差不多，只不過(guò)所用的酒曲不同罷了。把糧食蒸煮熟透，攤涼至28度，拌曲，保溫恒溫28度糖化24小時(shí)，然后加100%～120%的清水，密封發(fā)酵15天左右，然后蒸餾取酒，想要多少酒精度，就接夠多少酒精度，
就這么簡(jiǎn)單。如果想喝到相當(dāng)于茅臺(tái)，五糧液，劍南春，杏花村，汾酒等等等高品質(zhì)的白酒，那就要有專業(yè)的窖池，專業(yè)的技術(shù)了，但是也不難。廣西鹿寨源野釀酒技術(shù)有限公司專業(yè)釀酒技術(shù)培訓(xùn)，也可以遠(yuǎn)程教育指導(dǎo)大家釀造出高品質(zhì)的白酒，好吧，這次就給大家分享到此了。以上純屬個(gè)人觀點(diǎn)，僅供參考，不喜勿噴，如果覺(jué)得有所裨益的，請(qǐng)大家給點(diǎn)個(gè)贊，點(diǎn)關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)一下，以示鼓勵(lì)小編吧。
2、家庭自釀生料白酒，不加添加劑是純糧酒嗎？
問(wèn):家庭自釀白酒，不加添加劑是純糧酒嗎?這個(gè)問(wèn)題我來(lái)回答，問(wèn):家庭自釀白酒，不加添加劑是純糧酒嗎？在這里，我可以明確的告訴大家:“是純糧酒。但它很可能是劣質(zhì)的，”那，這又是為什么呢？請(qǐng)讓我一一道來(lái)。一、首先，讓我們來(lái)確定一個(gè)概念:“所有用純糧食發(fā)酵生產(chǎn)的白酒，都可以稱作純糧酒，”只是，由于生產(chǎn)工藝的不同，產(chǎn)品也就千差萬(wàn)別了。
二、食用酒精生產(chǎn)工藝流程，粉碎 加水拌料 蒸煮 冷卻糖化 冷卻入罐 加酵母發(fā)酵 蒸餾出酒。在這里要說(shuō)明的是:1.蒸煮溫度:130~135℃，2.糖化溫度:60~62℃，3.發(fā)酵溫度:28~32℃，不允許超過(guò)34℃，發(fā)酵周期通常為:68~72小時(shí)，4.蒸餾出酒:一般采用兩塔多層或三塔多層的蒸餾方式，能夠有效地排出甲醇，并順利提取出絕大部分的雜醇油，從而提高酒精的質(zhì)量。
三、以大曲為糖化發(fā)酵劑的白酒生產(chǎn)，也有:粉碎、潤(rùn)料、拌料、蒸糧的程序(不一一介紹)，其目的就是:1.蒸熟的糧食容易糖化、發(fā)酵，2.殺菌去雜味，把不利于白酒生產(chǎn)的各野生酵母菌殺死并去除部分雜味，然后:加曲粉再拌料，入池發(fā)酵，并充分利用地表土層冬暖夏涼的恒溫特性，給發(fā)酵創(chuàng)造一個(gè)非常有利的環(huán)境，那，有人會(huì)說(shuō)了:我親眼看到過(guò)，有人光著臭腳丫子踩曲、拌曲、入酵池等，難道就不怕帶來(lái)雜菌污染嗎？在這里，我可以很明確的告訴你:人類臭腳丫子的酸臭味，是由于厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生的丁酸形成的，它是白酒中很重要香味成分之一(白酒中主要的香味物質(zhì):己酸、己酸乙酯，乳酸、乳酸乙酯，乙酸、乙酸乙酯，丁酸、丁酸乙酯，等等)。
這種固態(tài)發(fā)酵周期，一般不得低于45天，四、生料發(fā)酵的自釀白酒生產(chǎn)程序:粉碎 水 糖化劑 活性酵母菌，入池(水泥池)或缸里發(fā)酵(是液態(tài)發(fā)酵法)，發(fā)酵周期通常為10~15天，最后蒸餾出酒。其實(shí)，這也是一種基于現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)上的酒精生產(chǎn)工藝，現(xiàn)代化的技術(shù)，提供了超強(qiáng)力的糖化酶制劑和高純度強(qiáng)力的活性酵母菌。
在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生酒精、二氧化碳、甲醇、雜醇油等，缺點(diǎn)是:1.具有白酒香味主要成份的酯類物質(zhì)，幾乎為零，沒(méi)有酯類香味。2.由于是采用未殺菌的生料發(fā)酵，難免存在大量的、不利于白酒生產(chǎn)的野生酵母菌，從而使酒產(chǎn)生異雜味，3.由于酒精精發(fā)酵是一個(gè)厭氧的發(fā)酵過(guò)程，同時(shí)產(chǎn)生大量的二氧化碳，這樣的設(shè)備不利于阻斷氧氣，易于使酒因氧化而產(chǎn)生異味。
