青梅酒——泡水果的白酒需純糧食酒，度數(shù)高一點45度以上釀造酒，勾兌酒不能用，而且泡酒要用土陶壇或者玻璃器皿。把桂花泡酒里就是桂花酒這話沒毛病，可是又不是簡簡單單的把桂花泡酒里，桂花如何選擇，發(fā)酵好的桂花放入泡酒的壇子里，加入干紅棗，干桂圓，白參，倒入米酒或者白酒密封嚴(yán)實，保存幾年都沒有問題，一般一年以上飲用口感最佳，五年以上更是上好的佳釀。
1、秋天有什水果可以泡酒？
水果是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊徊糠郑捎谒Ｙ|(zhì)期不是很長，所以許多人都會把它制成果酒，這樣可以保存時間長些，而且能根據(jù)每月時令水果進(jìn)行調(diào)制。比如春天有櫻桃、桑葚，夏天有楊梅，秋天有葡萄、石榴、青梅、獼猴桃，冬天有柑橘等等，一年四季的當(dāng)令水果都可以放入壇中做成水果酒。不同季節(jié)，都可以用時令水果進(jìn)行制作，
現(xiàn)在秋季正是大量的水果陸續(xù)上市，如獼猴桃——近幾年來也進(jìn)入了人們的泡酒行列，主要是因為它含有豐富的維生素，泡起酒來口味甘爽清口，不信可以嘗試一下。還有新鮮葡萄基本上有許多人家都在自制葡萄酒，其中梨——也是秋季最平常不過的水果，用來浸泡成水果酒就變得一點都不平常了，而且選擇伏特加質(zhì)量上乘的酒可以提升梨的香味，把梨本身的味道突顯。
其實青梅酒——泡水果的白酒需純糧食酒，度數(shù)高一點45度以上釀造酒，勾兌酒不能用，而且泡酒要用土陶壇或者玻璃器皿，青梅酒放置時間較長，在陰涼通風(fēng)處半年以上，口感非常的香濃。在秋季還有很多水果釀酒較好的如蘋果酒、哈密瓜酒、石榴酒等等，總之：大部分新鮮的時令水果都能用來制成水果酒，味道清爽之余，還能把水果的香味和季節(jié)的感覺完全保留下來。
2、桂花酒是怎么做？就把桂花泡酒里嗎？
把桂花泡酒里就是桂花酒這話沒毛病，可是又不是簡簡單單的把桂花泡酒里，桂花如何選擇？酒如何選擇？看麥兜君娓娓道來，首先桂花泡酒，既可以選擇干桂花，又可以選擇鮮桂花，其中鮮桂花中又以金桂為最佳，金桂泡出的桂花酒芬芳怡人，色澤和味道也是最棒的。只是有些人會搞混金桂和丹桂，金桂的花顏色是淡黃色，遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞，有著濃郁的花香味，而丹桂的花是橙黃色，橙紅色，花香也不及金桂濃郁，
所以如果選擇鮮桂花泡酒，金桂為上品，將鮮桂花和白糖拌勻，放進(jìn)密封的玻璃瓶里，至于陰涼避光處，自然發(fā)酵三天以上，發(fā)酵的目的是為了減少新鮮桂花中的單寧，讓釀出的桂花酒更好喝，也為了增加桂花的密度，讓桂花入泡壇后能快速沉下去，防止浮在上面，導(dǎo)致桂花變質(zhì)，影響桂花酒的品質(zhì)。發(fā)酵好的桂花放入泡酒的壇子里，加入干紅棗，干桂圓，白參，倒入米酒或者白酒密封嚴(yán)實，保存幾年都沒有問題，一般一年以上飲用口感最佳，五年以上更是上好的佳釀，
沒有鮮桂花，用干桂花代替，做法就簡單了很多，腌制發(fā)酵那步可以直接省去，把干桂花同白砂糖，白參，干桂圓，干紅棗一起放入壇子密封好，等到一年以上拿出來飲用即可。需要注意的是如果選用糖桂花泡酒，那么白糖的量就要適量減少，一般情況下，每100克鮮桂花至少用40克白砂糖，最后在說說這個酒如何選擇，一般首選糯米酒，如果沒有，也可以用高濃度的白酒代替。