醬香型白酒主要有四種生產(chǎn)工藝，其中優(yōu)質(zhì)醬香酒的大曲坤沙醬香工藝是非常復(fù)雜的。醬香型白酒主要成分為乙醇和水分，酒中乙醇濃度較大，大多在53°左右，適量的飲用可以起到活血化瘀擴(kuò)張血管的作用；適量的喝點(diǎn)醬香型白酒還能安神助眠，醬香型白酒中的成分很復(fù)雜，所含的香味素多達(dá)70多種，這些物質(zhì)大都是身體健康必需的，有失眠的人睡前喝點(diǎn)醬香型白酒，是有利睡眠的；適量地飲用醬香型白酒能刺激胃液與唾液的分泌，起到健胃的作用，同時(shí)多吃菜，起到護(hù)肝作用；從中醫(yī)的角度來(lái)適量的飲用醬香型白酒有通風(fēng)、散寒、舒筋，活血的作用；醬香型白酒的酒精還有利尿作用，能將鹽分隨尿液排出。
1、醬香白酒生產(chǎn)技術(shù)有多少個(gè)流程？
醬香型白酒的釀造工藝流程:母糟大曲→粉碎→曲粉↓↓高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→↓↓酒尾原酒→貯存→勾兌→再貯存→→翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)1、原料粉碎沙指的是高粱。由于原料需要經(jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，
為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過(guò)程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來(lái)調(diào)節(jié)。2、大曲粉碎醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細(xì)越好，有利糖化發(fā)酵，3、下沙醬香型白酒分兩次投料：第一次投料稱為下沙，第二次投料稱為糙沙，投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。
下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%，經(jīng)潑水堆積、蒸糧(蒸生沙)、攤涼、堆集、入窖發(fā)酵。4、糙沙醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙，經(jīng)開(kāi)窖配料、蒸酒蒸糧、下窖發(fā)酵、蒸糙沙酒。醬香型白酒的流酒溫度控制較高，常在40℃以上，這也是它“三高”特點(diǎn)之一，即高溫制曲、高溫堆集、高溫流酒，醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個(gè)周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次取酒。
從第三輪起后不再投入新料，5、入庫(kù)貯存蒸餾所得的各種類型的原酒，要分開(kāi)貯存容器中，并存放在避光密封處，存放的地點(diǎn)最好是地下，因?yàn)榈叵率菧囟茸兓淮蟮沫h(huán)境，基本保持常溫；用天然的溶洞進(jìn)行儲(chǔ)藏，可以促使醬酒的發(fā)酵更加的醇美，經(jīng)過(guò)三年陳化使酒味醇和，綿柔。6、精心勾兌貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調(diào)合，再貯存一年，經(jīng)理化檢測(cè)和品評(píng)合格后，才能包裝出廠，
2、什么是醬香白酒的回沙工藝？
正宗的醬香白酒工藝是一年一個(gè)周期，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，開(kāi)頭蒸煮的兩次是不取酒的，第二次蒸煮完成后加曲拌勻開(kāi)始進(jìn)入第一次發(fā)酵，第一次發(fā)酵結(jié)束后再進(jìn)入第三次蒸煮，進(jìn)入第三次蒸煮才開(kāi)始第一次取酒，取酒完后再加曲繼續(xù)第二次發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束再蒸煮取酒，就這樣循環(huán)往復(fù)的直到第七次酒取完丟糟整個(gè)流程結(jié)束。
3、醬香酒的坤沙工藝釀酒，對(duì)酒的生產(chǎn)企業(yè)實(shí)力有什么要求？
釀造醬香型白酒，對(duì)企業(yè)的實(shí)力考核很大，主要由以下幾方面決定：首先醬香型白酒工藝：醬香型白酒白酒生產(chǎn)工藝復(fù)雜，這個(gè)工藝的特點(diǎn)是生產(chǎn)周期長(zhǎng)，一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，分為七次取酒九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料此種工藝出酒率較低，釀造成本高，通常需陳放五年以上進(jìn)才能銷售，其次：資金鏈釀造醬香型白酒釀造周期長(zhǎng)，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，需要持續(xù)不斷的資金注入酒廠，至少5年的時(shí)間見(jiàn)不到成效，這5年的時(shí)間對(duì)考核企業(yè)資金鏈至關(guān)重要！最后：細(xì)節(jié)決定成敗醬香型白酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)繁瑣，有140多道工序，每道工序都會(huì)影響酒體酒質(zhì)和口感，這就需要酒企在生產(chǎn)管理上有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，一般小作坊為了節(jié)省成本，隨意性大，成本低些，但是品質(zhì)相對(duì)與大酒有懸殊，
4、各位酒友，你們都知道醬香白酒的六種生產(chǎn)工藝嗎？您平時(shí)喝的是那一種工藝的酒呢？
七八月的暑期浪潮又來(lái)啦，大大小小的聚餐團(tuán)建喝起來(lái)，你愛(ài)喝什么香型的酒呢？文東最近也是經(jīng)常參加各種聚會(huì)，文東也愛(ài)喝酒，文東最喜歡喝的是醬香酒。因?yàn)獒u香酒好喝不上頭，今天喝的痛快，明天還可以照常上班，是聊天聚會(huì)喝酒的首選，經(jīng)常喝醬香酒還有健康養(yǎng)生保健的作用，醬香酒純天然發(fā)酵獨(dú)特的工藝又讓它十分的綠色護(hù)肝。