清香型白酒放的時(shí)間再長(zhǎng)也不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒本來(lái)就是無(wú)色透明的，如果買到米香型白酒如果是顏色微黃，這代表是品質(zhì)不合格，并非是陳年好酒。發(fā)黃不正常的醬香型白酒不一定是好酒，你看到的酒黃不一定是真的酒自然發(fā)黃，而是人工發(fā)黃，像這種顏色過(guò)深的一般來(lái)說(shuō)都是假的。
1、醬香型白酒發(fā)黃是什么原因？是不是發(fā)黃的醬香酒更好喝？
一懷濁酒喜相逢，日月明堪金斗尊；這是酒經(jīng)中的七字偈語(yǔ)，意指?jìng)鹘y(tǒng)窖藏酒和陳釀酒的本色。酒中的微黃，實(shí)是酒體自釀的結(jié)果；如果加陳釀，酒體會(huì)更黃，物理檢測(cè)分析此類酒，即肉眼看不見的固形物嚴(yán)重超標(biāo)，這種酒一般具足甜酒香或蜜香，有飲后不刮喉、不燒心、不上頭、不口干、不酒臭、醒酒快的特點(diǎn)。好酒在內(nèi)行人面前，是造不了假的，
2、醬香酒發(fā)黃的原因是什么？發(fā)黃的一定是好酒嗎？
正宗的醬香型白酒與其他酒不同，它色澤微黃，隨著存放時(shí)間推移，黃色會(huì)越來(lái)越重。醬香酒之所以會(huì)發(fā)黃主要與其釀造工藝以及貯存時(shí)間有關(guān)，醬香型白酒一般會(huì)貯存（陳釀）至少3年才能勾調(diào)出廠，也就決定了醬香型白酒年份酒具有微黃色。醬香型白酒在微生物的活動(dòng)參與下，會(huì)發(fā)生酵解和多糖的化學(xué)反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色，
而醬香型白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此就有了醬香型老酒會(huì)越存越黃的說(shuō)法。醬香型白酒的顏色有點(diǎn)黃是因?yàn)橘A存時(shí)間長(zhǎng)了變黃，是醬香型白酒的一種正常現(xiàn)象，一般情況下，醬香型老酒的色澤會(huì)泛黃，口感柔和，醇厚。但是發(fā)黃不正常的醬香型白酒不一定是好酒，目前，由于老酒收藏價(jià)值比較高，因此就有不少投機(jī)分子仿照制作老酒。
而顏色發(fā)黃就是其做文章的重要部分，最簡(jiǎn)單的莫過(guò)于直接在各種劣質(zhì)酒上加入人工色素，眨眼之間便能快速又高效的制造出泛黃的酒色；又或者把制酒原料曲藥直接放在酒里泡，再放入蒸煮取酒的過(guò)程中，所取出的酒明顯有了微黃，而這種“造色”方法已經(jīng)算是“業(yè)界良心”，畢竟對(duì)人體沒(méi)有任何傷害。因此，你看到的酒黃不一定是真的酒自然發(fā)黃，而是人工發(fā)黃，
3、現(xiàn)在市面上發(fā)黃的白酒，說(shuō)是老酒，老酒都會(huì)變黃嗎，為什么？
相信酒友們都知道，白酒放夠年份的話會(huì)有變黃的現(xiàn)象。為什么會(huì)這樣？到底什么顏色的酒好？是不是所有的白酒放久都會(huì)變黃？這幾個(gè)問(wèn)題看似簡(jiǎn)單，但作為常喝酒的你還是覺得有必要去了解，對(duì)自身白酒文化的提高和避免買到假酒都會(huì)有幫助，哪些香型的白酒變黃屬于正常？正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)酒體變黃這種現(xiàn)象，特別是純糧食酒或者醬香型白酒更容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
醬香型白酒出廠之后購(gòu)買存放五年，醬香型白酒才會(huì)有微微的泛黃色，這個(gè)是正宗的黃色了。其次是兼香型白酒、濃香型白酒會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象，清香型白酒放的時(shí)間再長(zhǎng)也不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒本來(lái)就是無(wú)色透明的，如果買到米香型白酒如果是顏色微黃，這代表是品質(zhì)不合格，并非是陳年好酒。那么白酒為什么會(huì)變黃呢？白酒變黃是一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程，
它與原料、釀造工藝、儲(chǔ)存環(huán)境及儲(chǔ)存時(shí)間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系，特別與時(shí)間和儲(chǔ)存有關(guān)。白酒變黃一般有三種原因：1、聯(lián)酮類化合物；研究發(fā)現(xiàn)，聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃，醬香型白酒中聯(lián)酮類化合物含量較高，主要來(lái)源于釀造和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，尤其是白酒儲(chǔ)存過(guò)程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使聯(lián)酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，酒色越黃。
2、酒在貯存過(guò)程中，溶解在酒中的酚類物質(zhì)由于氧化，也能使酒帶上極微的色澤，3、白酒生產(chǎn)用水含有鐵等陽(yáng)離子，生產(chǎn)設(shè)備是碳鋼制造，或是碳鋼內(nèi)壁涂層破裂。鐵、猛等溶解進(jìn)入酒中，生成金屬離子，使酒變黃，對(duì)于醬香酒來(lái)說(shuō)，白酒泛黃不一定是好酒，但是好酒一定會(huì)泛黃，為什么這么說(shuō)呢？因?yàn)橛欣蓤D，就有人造假，有些用人工添加物質(zhì)使得酒體變黃。