這都是因?yàn)榇蠹覜]有掌握正確的方法，今天小編就來講講，腌制辣白菜時(shí)的小竅門，大家記得拿小本本記下來哦~【食材】白菜、紅辣椒、清水、食鹽、白醋、白酒1.處理白菜。把白菜蒂切掉，白菜一整顆豎向切開，切成四瓣，放在清水里面浸泡，并且加入一些白酒，這樣做可以幫助殺菌，浸泡二十分鐘左右即可。
1、白菜怎么腌比較好？
腌制大白菜方法有好多種，什么酸菜了，辣白菜了等等。今天我說的是蒜辣白菜，把白菜切成絲，大蒜，生姜在果汁機(jī)里搞碎。然后和鹽一起倒入盒中，再加一點(diǎn)白酒，翻攪均勻，兩三個(gè)小時(shí)以后已經(jīng)殺出了水分。直接裝壇，腌制好后立馬就能吃，放一個(gè)多月沒問題。如果喜歡吃辣椒的話還可以加入辣椒，吃的時(shí)候加一點(diǎn)香油口感更佳。，
2、如何泡白菜？
在東北一到深秋很多人家就開始收拾白菜腌酸菜，不過那是老一輩人每年的必修課，到了我們這一代，一般都是從父母家拿父母腌好的，這些年父母漸漸老了做不動(dòng)了，大部分人都選擇買著吃，不過外面賣的為了保證顏色和味道很多都會(huì)放防腐劑，不如自己腌的酸菜味道純正吃著也放心。酸菜是將新鮮白菜經(jīng)一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，這是為什么呢?原因在于酸菜的香氣，酸菜是因?yàn)橄悴藕贸远皇且驗(yàn)樗岵藕贸裕挥须缰频乃岵瞬庞邢銡獠藕贸?，兌制的酸菜只有酸，而沒有香，所以不好吃，
酸菜中的“酸香”是植物酵素自然發(fā)酵使蔬菜中的植物糖分解，大部分由植物糖轉(zhuǎn)化成酸性物質(zhì)(有機(jī)酸)，酸菜發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有機(jī)酸、醇、氨基酸等形成了酸菜獨(dú)特的鮮酸風(fēng)味。酸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，富含維生素C、氨基酸、有機(jī)酸、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是既干凈又衛(wèi)生的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的可食用營(yíng)養(yǎng)成分，浸制的過程能產(chǎn)生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效，
-快速腌酸菜-用料主料：白菜一顆；鹽適量做法1.將白菜切去根部2.將白菜的所有葉片都取下來洗干凈，用手甩一甩葉片上面的水分3.每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄4.然后將幾片摞在一起切成細(xì)絲5.將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了6.將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用打開，放到太陽(yáng)直射不到的陰涼的地方，15~20天以后就能吃了。
如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3后，放入冰箱冷藏發(fā)酵TIPS1、白菜絲一定要切得細(xì)一些，腌好后吃的時(shí)候撈出來就能吃了，不用再切絲，包餃子只需剁幾刀碎一點(diǎn)就行，2、因?yàn)榘撞耸窍锤蓛舻?，?dāng)然如果嫌酸可以用清水洗兩遍，瓶子里的酸菜湯味道也很好，喜歡吃酸的，燉菜的時(shí)候可以倒進(jìn)去一些味道非常好，還可以用來煮面條，放上辣椒油就是酸辣面；3、鹽的量多點(diǎn)少點(diǎn)都沒問題，就用你的手抓上一把就可以了；4、用純凈水瓶塞滿后，因?yàn)槠靠谛〔私z都會(huì)浸泡在湯汁里，只需蓋上蓋子就不用管了，吃的時(shí)候打開就可以了，不過用純凈水瓶酸菜不好取出來，可以腌好后將瓶子用剪刀剪開瓶口將菜絲倒出來；5、不喜歡用純凈水瓶的可以用大的玻璃瓶，因?yàn)椴Ａ慷际菑V口的，裝滿菜絲發(fā)酵后酸菜湯會(huì)從蓋子邊冒出來，上面一層菜絲會(huì)接觸不到水分而變色，不過味道不會(huì)變，洗洗后一樣可以吃。
3、白菜怎樣腌制咸菜??？
【辣白菜腌制訣竅】辣白菜是一道很多人喜歡吃的家常小菜，尤其是對(duì)于東北人來說，一年四季都會(huì)吃，有些南方人再入冬的時(shí)候也會(huì)做一些辣白菜放在家里，即是一道不錯(cuò)的開胃菜，也是一種不錯(cuò)的小零食，口感脆爽，吃到嘴里又酸又辣非常好吃，秋季以后，氣候轉(zhuǎn)涼，最近也是越來越冷~很多家庭也開始囤起白菜，準(zhǔn)備腌制辣白菜。備著入冬的時(shí)候吃，
雖說辣白菜的做法并不難，但是很多人做出的辣白菜并不好吃，一點(diǎn)都不是脆爽，吃起來也沒有什么味道。其實(shí)這都是因?yàn)榇蠹覜]有掌握正確的方法，今天小編就來講講，腌制辣白菜時(shí)的小竅門，大家記得拿小本本記下來哦~【食材】白菜、紅辣椒、清水、食鹽、白醋、白酒1.處理白菜，在菜市場(chǎng)購(gòu)買了新鮮的白菜以后，把白菜清洗干凈并且放在水里面浸泡，要注意不要把白菜撕成一片一片的，直接整顆清洗就可以了。