白酒發(fā)酵時(shí)間長了會(huì)有什么反應(yīng),白酒發(fā)酵時(shí)間越長

第二個(gè)問題,成品酒存放時(shí)間長,酒質(zhì)會(huì)越來越好,但也要看度數(shù),低度酒不能太長,最好不超過三年。濃香型白酒的發(fā)酵期一般在60至70天,先說第一個(gè)問題,以濃香型白酒為例,發(fā)酵期越長酒質(zhì)越好,10年應(yīng)是一個(gè)坎兒,再長了酒質(zhì)就會(huì)走下坡路,這里談?wù)劵频膬?chǔ)存時(shí)間,不同香型白酒是有不同要求的,濃香型一般要一年以上,醬香要三年以上。

1、白酒發(fā)酵時(shí)間越長,酒質(zhì)越好嗎?

1、白酒發(fā)酵時(shí)間越長,酒質(zhì)越好嗎?

當(dāng)然是,但是也不能無限制的長。以濃香型白酒為例,先將高粱破碎,然后再加上稻殼和老糟,上鍋蒸熟,大約需要八十分鐘左右。然后出鍋翻晾,翻晾到一定的溫度時(shí)候加酒曲。翻騰幾遍讓酒曲更均勻,然后才是入池發(fā)酵。濃香型白酒最低的發(fā)酵期一個(gè)半月,但是這時(shí)候雖然出酒率高一些,不過酒質(zhì)不太好,口感和后味都不行,能達(dá)到三個(gè)月的,這酒就有點(diǎn)意思了。

2、酒醅發(fā)酵時(shí)間長好,還是成酒存放時(shí)間長好?

2、酒醅發(fā)酵時(shí)間長好,還是成酒存放時(shí)間長好?

先說第一個(gè)問題,以濃香型白酒為例,發(fā)酵期越長酒質(zhì)越好,進(jìn)入五月份以后,酒廠要押池子,九月份才開始生產(chǎn)。發(fā)酵期達(dá)到三四個(gè)月,但從生產(chǎn)效益的角度,并非越長越好,因?yàn)榘l(fā)酵期延長會(huì)影響出酒率。那么是不是越短越好呢?也不是,濃香型白酒最短二十多天就可以產(chǎn)酒,但酒質(zhì)差,所以企業(yè)總要在既要產(chǎn)量又要質(zhì)量的前提下取得平衡。

濃香型白酒的發(fā)酵期一般在60至70天,第二個(gè)問題,成品酒存放時(shí)間長,酒質(zhì)會(huì)越來越好,但也要看度數(shù),低度酒不能太長,最好不超過三年。高度酒最好不超過十年,所以對(duì)于成品酒也不是存放的時(shí)間越長越好。這里談?wù)劵频膬?chǔ)存時(shí)間,不同香型白酒是有不同要求的,濃香型一般要一年以上,醬香要三年以上,基酒一般都在60度以上,隨時(shí)間增加,酒質(zhì)越來越好,但也不能無限期延長。

8到10年應(yīng)是一個(gè)坎兒,再長了酒質(zhì)就會(huì)走下坡路,這里大家可能會(huì)關(guān)心一個(gè)問題,50年的某某酒不是更好嗎?我個(gè)人認(rèn)為,這種酒也可能真有50年的基酒,但只是作為調(diào)味使用,用量有限。時(shí)間太久的酒其最大的價(jià)值是調(diào)味,單獨(dú)飲用,口感并不是太好,你這里提出一種生產(chǎn)上的假設(shè),發(fā)酵期搞短點(diǎn)兒,提高出酒率,但把儲(chǔ)存期搞長一點(diǎn),這種生產(chǎn)方式會(huì)不會(huì)更好。

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