白酒發(fā)酵時(shí)間叫什么，幾月份可以釀酒啊

如何時(shí)候都是可以釀酒的，但天氣熱的時(shí)候發(fā)酵快，天氣冷的時(shí)候發(fā)酵慢需要控溫，關(guān)于釀酒的一系列問(wèn)題你都可以來(lái)寧波傳成酒械系統(tǒng)的學(xué)習(xí)下釀酒，可以得到答復(fù)的

保證溫度的情況下，四到七天，看你用的什么曲藥，如果沒(méi)有雜菌，密封發(fā)酵，時(shí)間長(zhǎng)酒質(zhì)好點(diǎn)

白酒釀造工藝有蒸酒、發(fā)酵處理有兩種，清蒸清入工藝，蒸餾白酒是兩次?；煺衾m(xù)渣工藝，蒸餾白酒是3次。

南北方釀酒看，最佳時(shí)間是冬季。白酒釀造是低溫入池發(fā)酵，白酒香型不同，對(duì)溫度要求不同，氣溫在0-20度之間是釀酒最佳范圍。

需要米、好的酒缸、酒曲，具體做法可以百度但是最好不要自己釀酒（在你一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)都沒(méi)有的情況下），不然出了什么問(wèn)題喝下去就不好了

4天發(fā)酵的白酒是麩曲清香型白酒。北京二鍋頭是4天發(fā)酵，冬季為5天。4天發(fā)酵的酒酯低、味短、欠醇厚、暴烈，不如大曲酒和發(fā)酵期長(zhǎng)的酒。

如果以成本和質(zhì)量匹配的角度來(lái)說(shuō)的話，濃香型白酒的發(fā)酵期在60天左右比較合適。60天左右的發(fā)酵期，基酒質(zhì)量較好，糧食的消耗不算很高。低于30天的基酒，質(zhì)量較差，也不值錢，時(shí)間太長(zhǎng)，消耗和成本增加太大。15天的發(fā)酵期應(yīng)該是做酒精而非釀酒了

4天發(fā)酵期時(shí)間有些短了，夏季還基本可以，冷季就不行。

網(wǎng)上有人說(shuō)是發(fā)酵指數(shù)=(發(fā)酵單位*發(fā)酵液體積）/發(fā)酵周期/發(fā)酵罐體積，但個(gè)人認(rèn)為更應(yīng)理解為目的產(chǎn)物的生產(chǎn)速率。

接種到放罐的時(shí)間。

【發(fā)酵周期】是釀酒術(shù)語(yǔ)發(fā)酵周期過(guò)長(zhǎng)引起窖泥發(fā)干,糟醅色澤暗,發(fā)黃顯糙,不柔熟骨力差,影響酒的產(chǎn)質(zhì)應(yīng)對(duì)1退出底醅,用丟糟作配糟重新”立糟”2增加用曲量3增加稻殼用量,量水量和投新糧4換用優(yōu)質(zhì)新窖泥

茶葉的發(fā)酵是紅茶、黑茶和烏龍茶制作過(guò)程中的一道工序，目的主要是在一定的濕度、溫度下，讓茶葉中的酶與茶多酚、氨基酸發(fā)生反應(yīng)，生成茶黃素、茶紅素的

中國(guó)酒的發(fā)明，歷來(lái)都說(shuō)是源于杜康。曹操詩(shī)賦中更有“何以解憂，唯有杜康”的名句。杜康是夏代人，傳說(shuō)還當(dāng)過(guò)國(guó)王，以目前現(xiàn)有資料考之，恐難如愿。問(wèn)題在于，如果說(shuō)夏代才開始有酒，考古學(xué)家一定會(huì)笑掉大牙。 、 確切的釀酒時(shí)間，當(dāng)然也不可考。但依考古發(fā)現(xiàn)，距今6000年前，太湖地區(qū)己開始釀酒。在崧澤文化中，專門釀酒的澄濾器屢屢被發(fā)現(xiàn)。1999年春天，在江陰周莊龍爪墩遺址中發(fā)現(xiàn)一件，此器直徑近30厘米，形如碗缽，唯口部有倒酒的流，酒器內(nèi)壁以底為中心刻了許多呈放射狀分布的凹槽。古人把米飯裝進(jìn)澄濾器里發(fā)酵，酒生成后便順著凹槽向下滲，飲用時(shí)只須把流對(duì)準(zhǔn)杯子傾倒就行了。 這種釀酒器在蘇南多處發(fā)現(xiàn)，然后通過(guò)蘇北地區(qū)傳人黃河中游地區(qū)，亦即廟底溝二期文化，黃河流域因此開始釀酒。但由于黃河流域大多種植旱作物，水稻的種植并不普遍，而旱作物釀酒較大米的釀酒要困難得多，因此，在龍山文化時(shí)期前（距今4000年），中原的釀酒并未普及，直到龍山文化時(shí)期，黍的釀酒問(wèn)題解決了，酒器才大量在中原出現(xiàn)。而此時(shí)，太湖地區(qū)的古代居民己喝了2000年的酒了。由此可見(jiàn)，把酒的發(fā)明歸于杜康，不過(guò)是后來(lái)北方執(zhí)政者篡改歷史，貶低四夷一貫做法中的又一例子罷了。

我國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國(guó)家之一。酒的釀造，在我國(guó)已有相當(dāng)悠久的歷史。在中國(guó)數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的。 酒[1]　　大體上，古酒約分兩種：一為果實(shí)谷類釀成之色酒，二為蒸餾酒。有色酒起源于古代，據(jù)《神農(nóng)本草》所載，酒起源于遠(yuǎn)古與神農(nóng)時(shí)代。《世本八種》（增訂本）陳其榮謂：“儀狄始作，酒醪，變五味，少康（一作杜康）作秣酒?！眱x狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實(shí)花木為之，非谷類之酒。谷類之酒應(yīng)起于農(nóng)業(yè)興盛之后。陸柞蕃著《粵西偶記》關(guān)于果實(shí)花木之酒，有如下記載：（廣西）平樂(lè)等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，名猿酒?！　∪舸擞涊d真有其事，則先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷類釀成之酒，應(yīng)始于殷。殷代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)盛，已為多數(shù)學(xué)者公認(rèn)。農(nóng)產(chǎn)物既盛，用之作酒，勢(shì)所必然。以朱芳圃編《甲骨學(xué)》下冊(cè)文十四，酒字，凡二十一見(jiàn)；郭沫若《殷墟文字研究》，復(fù)有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒豐富之年。而殷人以酗酒亡國(guó)，史書所載，斑斑可考。（摘自黃現(xiàn)璠著《古書解讀初探》） 　　早初酒應(yīng)當(dāng)是果酒和米酒。自夏之后，經(jīng)商周、歷秦漢，以至于唐宋、皆是以果實(shí)糧食蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后才出酒的，無(wú)論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽(yáng)崗，喝的就是果酒或米酒，隨著人類的進(jìn)一步發(fā)展，釀酒工藝也得到了進(jìn)一步改進(jìn)，由原來(lái)的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、最大的突破就是對(duì)酒精的提純。數(shù)千年來(lái)，中國(guó)的釀酒事業(yè)，在歷史的變遷中，分支分流以至于釀造出了許多更具有地方特色，更能反應(yīng)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的各類名酒，不同地域和不同民族的酒禮酒俗，無(wú)不構(gòu)造出一個(gè)博大的淵深的名酒古國(guó)。

酒是什么時(shí)候發(fā)明 中國(guó)酒的發(fā)明，歷來(lái)都說(shuō)是源于杜康。曹操詩(shī)賦中更有“何以解憂，唯有杜康”的名句。杜康是夏代人，傳說(shuō)還當(dāng)過(guò)國(guó)王，以目前現(xiàn)有資料考之，恐難如愿。問(wèn)題在于，如果說(shuō)夏代才開始有酒，考古學(xué)家一定會(huì)笑掉大牙。 、　　確切的釀酒時(shí)間，當(dāng)然也不可考。但依考古發(fā)現(xiàn)，距今6000年前，太湖地區(qū)己開始釀酒。在崧澤文化中，專門釀酒的澄濾器屢屢被發(fā)現(xiàn)。1999年春天，在江陰周莊龍爪墩遺址中發(fā)現(xiàn)一件，此器直徑近30厘米，形如碗缽，唯口部有倒酒的流，酒器內(nèi)壁以底為中心刻了許多呈放射狀分布的凹槽。古人把米飯裝進(jìn)澄濾器里發(fā)酵，酒生成后便順著凹槽向下滲，飲用時(shí)只須把流對(duì)準(zhǔn)杯子傾倒就行了。