農(nóng)村人腌制的紅咸菜非常好吃，一般是用哪些蔬菜腌制的。也有的腌制紅咸菜用的是芥菜或者貝公，不過，我總覺得還是蘿卜腌制出來的紅咸菜口味地道，腌制紅咸菜最好的原料就是蘿卜，預(yù)備一個(gè)潔凈的殺好菌的容器，倒入30g左右的白酒，將容器側(cè)翻，讓白酒走勻整個(gè)容器，殺一下菌。
1、農(nóng)村人腌制的紅咸菜非常好吃，一般是用哪些蔬菜腌制的？
農(nóng)村人腌制的紅咸菜非常好吃，一般是用哪些蔬菜腌制的？好像紅咸菜是北方農(nóng)村的特色，往南的省份怕是沒有這種紅咸菜吧。其實(shí)，腌制紅咸菜最好的原料就是蘿卜，小的時(shí)候，最愛吃紅咸菜就餅子了。那時(shí)候，基本上天天吃餅子，平日里很少能夠吃上幾頓饅頭，所以，那時(shí)候吃餅子，能有紅咸菜當(dāng)就頭，那難以下咽的餅子吃起來也很香甜。
要想吃紅咸菜，就得在每年立冬以后，蘿卜收回家后，將蘿卜裝進(jìn)咸菜缸里，用粗鹽培上，經(jīng)過一冬天的腌制，那蘿卜也進(jìn)去了鹽分，這時(shí)候就開始趁著春末夏初蒼蠅少，陽光照曬充足的時(shí)候準(zhǔn)備曬制紅咸菜了，將腌制好的蘿卜打上花刀，這蘿卜打花刀可是一個(gè)技術(shù)活兒，切得重了容易斷開，切得輕了則達(dá)不到效果。改了花刀的蘿卜趁著天氣晴朗的時(shí)候，掛到繩子上晾曬至八成干，
然后取下來，上鍋蒸熟。蒸熟后的咸菜再拿到太陽底下晾曬，這個(gè)時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，晾曬的咸菜就開始上色了，咸菜干透以后，取下來，放入干凈的壇子里，吃的時(shí)候用水洗去浮塵，最好是放入泥碗中，加上花椒大料、蔥花、舀上勺花生油，上鍋蒸熟。平日里喝稀飯、吃饅頭的時(shí)候，那紅咸菜最為可口，當(dāng)然，也有的腌制紅咸菜用的是芥菜或者貝公，不過，我總覺得還是蘿卜腌制出來的紅咸菜口味地道。
2、做酸菜都用哪些蔬菜？
腌酸菜食材：薺菜、食鹽、淘米水、白酒，做法步驟：薺菜清洗潔凈，然后放到室外晾曬24個(gè)小時(shí)，去除薺菜中剩余的水分；大米用水清洗兩遍，把淘米水倒到一個(gè)大碗里備用。酸菜是中國傳統(tǒng)的特征泡菜，不管是南邊還是北方，酸菜都是一道必不可少的下飯菜，酸菜的腌制辦法有許多，能夠說一百個(gè)人就有一百種腌制辦法，每次腌酸菜，都會(huì)多加焯水這一步，能夠更便利白菜入味，焯水好撈出時(shí)要注意，要用筷子扎入根部，然后倒著將白菜取出，控干水分后放入盆中，在把盆放到水龍頭下，用冷水沖洗白菜，讓白菜快速降溫，
預(yù)備一個(gè)潔凈的殺好菌的容器，倒入30g左右的白酒，將容器側(cè)翻，讓白酒走勻整個(gè)容器，殺一下菌。然后薺菜中撒上適量的鹽，菜和鹽的比例是10:1，葉子上撒上適量的鹽搓均勻，一顆一顆地撒食鹽，搓均勻，放入容器中，直到全部的薺菜都腌制完，全部放入容器中，把缸子移到溫度在10℃左右的環(huán)境中，腌制15天后，白菜的顏色就會(huì)變成酸菜的顏色，這時(shí)就能夠取出一點(diǎn)食用了，切忌要用沒有沾水沾油的筷子取，以防變味，要保證酸菜鮮美的口感。
然后倒入淘米水和適量的清水沒過薺菜，然后上面壓上重物，讓薺菜始終浸泡在水中，防止酸菜和空氣接觸，導(dǎo)致變質(zhì)，然后蓋上蓋子，放到陰涼處發(fā)酵半個(gè)月到一個(gè)月的時(shí)間就能夠吃了，食用時(shí)要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時(shí)，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力天然往上漂浮變爛。食用酸菜時(shí)吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。