不單只是廣東沒有人釀造或者很少有人釀造醬香酒，全國各地都少。實際上醬香酒的成因并不是地域環(huán)境，而是釀造醬香酒的高溫大曲，茅臺鎮(zhèn)的醬香酒釀造工藝不多都知道，為什么都知道飛天茅臺而不知道你家一樣好喝的醬香酒，以上兩點就是我在實踐過程中發(fā)現(xiàn)的，傳統(tǒng)醬香酒釀造工藝的弊端。
1、誰能說出醬香酒傳統(tǒng)釀造工藝的弊端嗎？
感謝題主邀請。前面兩位回答問題的網(wǎng)友似乎答非所問了，正如題主所言，關(guān)于醬香酒的傳統(tǒng)釀造工藝的優(yōu)勢，也就是好的一面，大家都耳熟能詳了。諸如”三高”啦，”12987”啦等等，這些獨特的釀造工藝，對醬香酒的品質(zhì)無疑是有著非常重要的作用的，但是，這些復(fù)雜的工藝無形中增加了醬香酒的不必要的成本。題主在這里是希望大家分享一下醬香酒傳統(tǒng)釀造工藝存在的弊端，看看是否可以克服這些弊端，從而把醬香酒的成本有效的降下來，
我本人剛開始釀造醬香酒的時候，也是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝”三高”啦，”12987”啦等等來做的。但是，經(jīng)過反復(fù)試驗，發(fā)現(xiàn)沒必要兩次投糧，也沒必要7次蒸餾取酒，所謂兩次投糧，就是說同在一個窖池發(fā)酵的糧食，不是一次投完投夠，而是分兩次投糧。比如說，這個窖池本來是裝2000斤糧食發(fā)酵的，第一次發(fā)酵1000斤，第二次再加投1000斤，
這樣一來，問題出現(xiàn)了，第一次投的糧食蒸餾了7次，而第二次投的糧食必然少發(fā)酵少蒸餾少取酒了一次。這就是兩次投糧的弊端，我覺得這是不符合邏輯思維科學(xué)常理的。因此我認(rèn)為這是醬香酒傳統(tǒng)工藝的弊端，我們不應(yīng)該盲目崇拜迷信。所以我現(xiàn)在改為一次性投糧了，事實上現(xiàn)在很多釀酒人也在逐步改變觀念了。所謂7次取酒，也就是經(jīng)過多輪次反復(fù)糖化發(fā)酵，經(jīng)過7次蒸餾取酒，
在實踐中，很多釀酒人發(fā)現(xiàn)完全沒有必要搞到7次蒸餾取酒，有三~四次足以。我本人現(xiàn)在是改為三次蒸餾取酒，同樣可以獲得高品質(zhì)的醬香酒。以上兩點就是我在實踐過程中發(fā)現(xiàn)的，傳統(tǒng)醬香酒釀造工藝的弊端，通過改良，可以大幅度降低醬香酒的生產(chǎn)周期及成本。好吧，這次就分享到這里了，以上純屬個人觀點，不喜勿噴，如果覺得有所裨益，那么請大家?guī)托【廃c個贊，點關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)一下，以示鼓勵吧。
2、為什么廣東沒有人釀造醬香酒？是因為不懂工藝嗎？？
感謝題主邀請！不單只是廣東沒有人釀造或者很少有人釀造醬香酒，全國各地都少，為什么會形成這樣的局面呢？我想，第一個原因肯定是不知道釀造。此外，更重要的原因就是由于長期以來，全國人民都被“不可復(fù)制”，“離開茅臺鎮(zhèn)就做不出醬香酒”等這些偽科學(xué)謬論誤導(dǎo)忽悠了，以至于大家都不愿意去嘗試，尤其是當(dāng)年茅臺酒易地試驗生產(chǎn)，一直以來大家聽到的聲音都是失敗了。
近年來得益于互聯(lián)網(wǎng)時代的發(fā)展，最近才有人出來辟謠，實際上那次試驗是成功了的，之所以一直說不成功，實際上是出于政治形勢所迫。刻意吹噓地域成因的，基本上都是企圖壟斷技術(shù)與市場地位，企圖穩(wěn)定股價的一部分人，實際上醬香酒的成因并不是地域環(huán)境，而是釀造醬香酒的高溫大曲。關(guān)于這方面的文章，我發(fā)表了很多很多，大家可以在我的頭條號里面找來看看，
據(jù)大部分網(wǎng)絡(luò)報道查證，1985年10月20日，貴州省科委組織對易地試驗酒進(jìn)行鑒定。鑒定會成員有：時任中科院副院長、化學(xué)部委員嚴(yán)東生（函評），中科院生物學(xué)部委員方心芳（函評），當(dāng)時全國白酒界泰斗、全國評酒委員考評組負(fù)責(zé)人周恒剛，全國評酒委員考評組成員曹述舜，著名釀造專家熊子書，時為貴州茅臺酒廠工程師季克良，以及中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)協(xié)會副會長沈怡方，當(dāng)時遵義市、仁懷市酒業(yè)協(xié)會特聘專家、茅臺易地試驗質(zhì)檢科長馮小寧等28位領(lǐng)導(dǎo)、專家，
最終，鑒定委員會給予了易地試驗酒“色清，微黃透明，醬香突出，幽雅，酒體較醇厚，細(xì)膩，入口醬香明顯，后味較長，略帶苦澀，空杯留香幽雅較持久，基本具有茅臺酒風(fēng)格”的評語；做出了“鑒定酒質(zhì)量接近市售茅臺酒水平“，同時并有大量可靠的試驗數(shù)據(jù)及資料，予以說明。同年11月，根據(jù)鑒定會結(jié)論，貴州省科學(xué)技術(shù)委員會正式行文“同意鑒定意見”。