我在茅臺(tái)鎮(zhèn)從事酒業(yè)多年了，一直以來(lái)都秉承用心做酒，用心做人的宗旨，堅(jiān)持弘揚(yáng)白酒文化和宣傳白酒知識(shí)?？茖W(xué)檢測(cè)到濃香型白酒的成份有幾百種，醬香酒有2000種左右，清香型白酒是以乙酸乙酯為主體香，而醬香型白酒乳酸乙酯含量最高，傳統(tǒng)白酒(這里指純糧固態(tài)發(fā)酵白酒)里98%左右是乙醇(酒精)和水，只有2%左右的香味物質(zhì)。
1、白酒在烹調(diào)中都有哪些妙用？
生活中，有一些人可能會(huì)對(duì)白酒存在一定的誤解，認(rèn)為喝酒傷身，酒后容易誤事。所以，很多人可能都會(huì)談酒色變，事實(shí)上，適量喝酒不但不會(huì)傷身，反而可以軟化血管、活血化瘀,促進(jìn)血液循環(huán),有益于心血管健康的。而且，白酒除了能作為飲品飲用之外，其實(shí)在烹調(diào)中有很多妙用，白酒可以用來(lái)解凍魚肉我想很多人應(yīng)該曾面臨過(guò)這樣一個(gè)尷尬的處境，突然想吃清蒸魚，但是發(fā)現(xiàn)冰箱里的魚沒(méi)有提前解凍好。
這個(gè)時(shí)候，這個(gè)時(shí)候你只需要在魚肉上面放點(diǎn)低度酒再放回冰箱，耐心等待10分鐘左右，魚就會(huì)解凍了，白酒可以用來(lái)去腥、去膻、去苦生活里，一些人會(huì)在煮羊肉、魚肉的時(shí)候，在洗干凈的食材上涂抹一層白酒，稍等片刻就用清水洗干凈，做出來(lái)的食物就沒(méi)有腥味、膻味，還可以去除魚膽的苦味。白酒可以用來(lái)煮飯我們還可以在煮飯的時(shí)候，放點(diǎn)白酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)煮出來(lái)的米飯?zhí)貏e香軟可口，
不知道你看到這里，你會(huì)不會(huì)對(duì)白酒有所改觀。其實(shí)生活中很多東西都和白酒一樣，你可以適度地利用好它，它就會(huì)對(duì)你產(chǎn)生無(wú)限的積極作用，如果你一味地排斥，或者過(guò)量了，它就對(duì)你毫無(wú)幫助，甚至產(chǎn)生負(fù)面影響。我在茅臺(tái)鎮(zhèn)從事酒業(yè)多年了，一直以來(lái)都秉承用心做酒，用心做人的宗旨，堅(jiān)持弘揚(yáng)白酒文化和宣傳白酒知識(shí)，這個(gè)過(guò)程中，我也認(rèn)識(shí)了很多酒友，聽(tīng)到了不少有趣的故事。
2、白酒里都有什么？
傳統(tǒng)白酒(這里指純糧固態(tài)發(fā)酵白酒)里98%左右是乙醇(酒精)和水，只有2%左右的香味物質(zhì)，正是這2%的香味物質(zhì)決定著白酒的香味風(fēng)格。這里主要講這個(gè)2%包括哪些成份：一是酯類，主要包括己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，其它還有戊酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等。濃香型白酒是以己酸乙酯為主體香的，所含這種成份也最多，
清香型白酒是以乙酸乙酯為主體香，而醬香型白酒乳酸乙酯含量最高。二是酸類物質(zhì)，主要有己酸、乳酸、乙酸、丁酸等四大酸以及其它微量酸。三是醇類，主要有異戊醇、異丁醇、正丁醇、仲丁醇、2_3丁二醇、丙三醇、正丙醇等。四是醛酮類物質(zhì)，五是酚類物質(zhì)。值得一提的是上述物質(zhì)決定著白酒的香氣、味道、風(fēng)格，目前科學(xué)檢測(cè)到濃香型白酒的成份有幾百種，醬香酒有2000種左右。
3、喝白酒都有哪些好處，哪些人不宜喝？
小飲怡情、大飲傷身，大體就是對(duì)酒最好的詮釋了。白酒是以糧食為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾制得的一種酒類，主要成分就是酒精，同時(shí)還含有少量的糖和微量的肽類或氨基酸，由此形成不同的風(fēng)味。喝酒的好處？有研究顯示，適量飲酒可以降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，但“適量”很難衡量，因人而異無(wú)法做出精準(zhǔn)的指導(dǎo)和判斷。振奮精神，酒精使人愉悅，一些人在精神緊張的時(shí)候會(huì)選擇小酌一些，使人不致失控又能戰(zhàn)勝壓力，
聯(lián)絡(luò)感情。中國(guó)人的酒文化自古有之，古有“詩(shī)酒趁年華”的意境，今有對(duì)飲暢談的自在，酒對(duì)健康的影響我們必須強(qiáng)調(diào)，飲酒會(huì)增加多種疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，比如肝損傷、胎兒酒精綜合征、痛風(fēng)、直腸癌、乳腺癌等。過(guò)量飲酒不但無(wú)法降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)還會(huì)升高其危險(xiǎn)性，同時(shí)，還容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良：降低碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的攝入量，損害消化道黏膜和肝臟功能。
因此，我們提倡限制酒精的攝入，這里就不只是白酒，還包括啤酒、葡萄酒、威士忌、酒精飲料等。飲酒量吃飯時(shí)，喝一點(diǎn)小酒可以烘托氣氛，淺嘗輒止，不酗酒可以使心情愉快，成年男性建議不超過(guò)25g酒精的攝入，而女性則要更少，為15g，我們可以記住一個(gè)計(jì)算酒精量的公式：攝入的酒精量(克)=飲酒量(毫升)×含酒精濃度(%)×0.8(酒精密度)哪些人不適合喝酒？孕婦、哺乳期婦女兒童青少年司機(jī)或其他特殊職業(yè)的人群高甘油三酯血癥、胰腺炎、肝臟疾病患者血尿酸過(guò)高的人等田晶注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師/國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師/中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員/王興國(guó)營(yíng)養(yǎng)特訓(xùn)班五期學(xué)員。
