怎樣做豆腐腦不容易破碎，不會(huì)出水。豆腐腦是一道非常好吃的傳統(tǒng)美食，各個(gè)地方的口味不同，有喜愛(ài)辣的，有的喜歡甜的，總的來(lái)說(shuō)口感非常的好，很多朋友自己嘗試做的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題，如果做豆腐腦出現(xiàn)易破碎、出水，其原因是做的時(shí)候是點(diǎn)豆腐腦的東西稍微放多了點(diǎn)，還有就是打成豆?jié){時(shí)水和豆子的比例不對(duì)導(dǎo)致豆?jié){濃度不夠而導(dǎo)致的，下面我介紹下我是如何做豆腐腦的一些方法，希望能夠?qū)δ銈儙?lái)幫助。
1、如何在家里做豆腐腦？
豆腐腦是北京的傳統(tǒng)名小吃。因黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)，用其做出的豆腐腦滑爽細(xì)膩，入口即化，再澆上各種美味的鹵子，真是既解飽又解饞。以前只能在外面的店里才能吃到美味好吃的豆腐腦，但現(xiàn)在咱們有了料理機(jī)，在家里也可以制作出細(xì)膩光滑的豆腐腦啦！這鹵子可以隨意制作，或葷或素，或濃或淡，完全隨自己的口味。
2、怎樣做豆腐腦不容易破碎，不會(huì)出水？
怎樣做豆腐腦不容易破碎，不會(huì)出水：豆腐腦是一道非常好吃的傳統(tǒng)美食，各個(gè)地方的口味不同，有喜愛(ài)辣的，有的喜歡甜的，總的來(lái)說(shuō)口感非常的好，很多朋友自己嘗試做的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題，如果做豆腐腦出現(xiàn)易破碎、出水，其原因是做的時(shí)候是點(diǎn)豆腐腦的東西稍微放多了點(diǎn)，還有就是打成豆?jié){時(shí)水和豆子的比例不對(duì)導(dǎo)致豆?jié){濃度不夠而導(dǎo)致的，下面我介紹下我是如何做豆腐腦的一些方法，希望能夠?qū)δ銈儙?lái)幫助。
【家常豆腐腦】——香甜鮮嫩、入口即化，【食材】：黃豆、葡萄糖內(nèi)酯、清水【做法】：1、首先把準(zhǔn)備好的黃豆用清水泡發(fā)好（建議前一天開(kāi)始泡，第二天直接使用）。2、然后將泡發(fā)好的黃豆用豆?jié){機(jī)打磨成漿汁狀用細(xì)紗布或者濾網(wǎng)過(guò)濾一下豆?jié){，口感會(huì)更細(xì)膩，（水約放入3倍左右即可）3、再把打好的豆?jié){放入鍋中加熱，同時(shí)把葡萄糖內(nèi)酯放入碗中用清水化開(kāi)。
4、豆?jié){燒開(kāi)后關(guān)火，讓它放置一會(huì)，建議80度左右，倒入化開(kāi)的內(nèi)酯中，靜置10分鐘左右即可，（根據(jù)自己的口味可以適當(dāng)?shù)募尤肱洳思纯桑┳龆垢X的小竅門(mén)：1、黃豆的泡發(fā)時(shí)常：冬天建議24小時(shí)，夏天約6-8個(gè)小時(shí)，春秋約9-10個(gè)小時(shí)較好，泡發(fā)好的黃豆掰開(kāi)是平的，泡發(fā)好的時(shí)間要注意，不然影響最后成品。2、水和豆子的比例要注意：例如100克的黃豆泡發(fā)好后，打成汁水的時(shí)候，是加入1000克的水來(lái)打汁。