對(duì)純糧固態(tài)白酒企業(yè)而言，還原白酒真實(shí)，彰顯差異化魅力，必須堅(jiān)持以酒調(diào)酒的原則，標(biāo)稱純糧釀造的白酒絕不允許添加任何添加劑。白酒的釀造工藝有固態(tài)法、液態(tài)法、固液法，白酒中的酸必須可少，但酸過(guò)頭就會(huì)變得粗糙，白酒講究平衡、協(xié)調(diào)，一款好酒中酸、甜、苦、咸、鮮等諸味協(xié)調(diào)，恰到好處。
1、什么是糧食酒，什么是勾對(duì)酒？
先給你糾正幾個(gè)問(wèn)題：酒基本上都是糧食做的，少數(shù)可能會(huì)是薯類，但也應(yīng)該屬于糧和食一類了。勾兌，不是勾對(duì)，不要簡(jiǎn)單把勾兌，理解成酒精 香精 水來(lái)做的假酒這樣子。所有的酒都需要勾兌，來(lái)達(dá)到理想的感觀條件，用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾兌出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。勾兌一直是釀酒過(guò)程中比較神秘的工序，勾酒師憑借自己的味覺(jué)進(jìn)行搭配，如同五行相克一般，把不同輪次的酒調(diào)在一起，尋找味道之間的平衡與層次感，
所有的白酒（合法的）都是用糧或食做的你所說(shuō)的糧食酒可以理解為是固態(tài)發(fā)酵酒--傳統(tǒng)方法。而你的“勾對(duì)”指的是用食用酒精為主要原料做的酒，不論固態(tài)還是液態(tài)法，不論傳統(tǒng)還是現(xiàn)代。酒精都是利用糧食里的淀粉轉(zhuǎn)化而來(lái)的，現(xiàn)代的液態(tài)發(fā)酵法主要利用廉價(jià)的糧食，比如玉米和薯類，進(jìn)行糖化成為糖化液，再來(lái)發(fā)酵產(chǎn)生酒精，它的出酒率非常高。
2、酒勾酒有什么特點(diǎn)？
“酒勾酒”，即勾兌，亦稱勾調(diào)，把不同質(zhì)量、不同特點(diǎn)的原酒或基酒按不同比例調(diào)和在一起，使白酒的色、香、味、格等達(dá)到某種程度上的協(xié)調(diào)與平衡，勾兌或勾調(diào)是白酒繞不開(kāi)的話題，卻也是好酒不可或缺的重要一環(huán)。如今，一說(shuō)到“酒勾酒”，“都是勾兌的假酒”、“沒(méi)良心的酒精勾兌酒”等批判性的言論不絕于耳，酒水行業(yè)接二連三的惡性事件，使很多消費(fèi)者對(duì)白酒產(chǎn)生誤解，讓很多人對(duì)白酒的質(zhì)量問(wèn)題產(chǎn)生懷疑，甚至“談勾色變”，認(rèn)為“酒勾酒”就是酒精勾兌的假酒，喝了對(duì)身體不好，甚至將其與“三精一水”等同，加之個(gè)別組織、所謂的專家博人眼球卻并不負(fù)責(zé)的言論，導(dǎo)致公眾陷入一個(gè)對(duì)白酒行業(yè)不信任怪圈，
白酒的釀造工藝有固態(tài)法、液態(tài)法、固液法。其中，液態(tài)法白酒是使用食用酒精勾兌而成，從標(biāo)準(zhǔn)上講，被法律所允許，2017年6月23日開(kāi)始實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用酒精》再次明確，食用酒精是以谷物、薯類、糖蜜或其他可食用農(nóng)作物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾精制而成的，供食品工業(yè)使用的含水酒精。食用酒精達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)食品級(jí)水平，是安全的，
而真正的“酒勾酒”則是指的固態(tài)法白酒釀造的勾調(diào)環(huán)節(jié)。對(duì)純糧固態(tài)白酒企業(yè)而言，還原白酒真實(shí)，彰顯差異化魅力，必須堅(jiān)持以酒調(diào)酒的原則，標(biāo)稱純糧釀造的白酒絕不允許添加任何添加劑，用優(yōu)質(zhì)的調(diào)味酒可以調(diào)配出品質(zhì)超群的產(chǎn)品，故堅(jiān)決反對(duì)用香精香料、酒精、色素、調(diào)味劑等勾調(diào)白酒。一瓶好酒的誕生可以說(shuō)是“七分技術(shù)，三分藝術(shù)”，正如一盤(pán)好菜離不開(kāi)各種調(diào)味劑，離不開(kāi)油鹽醬醋，一款好酒也離不開(kāi)勾調(diào)，勾調(diào)對(duì)于酒有極為重要的意義，
釀酒師會(huì)依據(jù)自身豐富的經(jīng)驗(yàn)，將不同風(fēng)格的酒勾兌在一起，從而使酒體協(xié)調(diào)、平衡，并且保證每一批產(chǎn)品都保持穩(wěn)定的風(fēng)格，在口感或者氣味上不出現(xiàn)偏差。白酒是一個(gè)有機(jī)整體，酒勾酒就是打破原有的平衡，重建新的平衡的過(guò)程，遵循固有的規(guī)律，考慮各風(fēng)味物之間的相互作用及它們之間的比例關(guān)系，綜合考慮各種因素，從而盡可能地保證酒體的整體感，
白酒講究平衡、協(xié)調(diào)，一款好酒中酸、甜、苦、咸、鮮等諸味協(xié)調(diào)，恰到好處。既不能太甜膩，也不能太暴辣，要有適當(dāng)苦味，但不能有持續(xù)的苦，要有辣味，但辣不刺喉，白酒中的酸必須可少，但酸過(guò)頭就會(huì)變得粗糙。所以說(shuō)白酒中各種香味物質(zhì)要達(dá)到最好的融合，諸味皆有，絕不露頭，絕對(duì)含量要恰到好處，酸酯比例、醇酯比例、醛酯比例要在合理的范圍內(nèi)，這樣酒體就能達(dá)到一種平衡的狀態(tài)，香與味相互嵌合，口感接回協(xié)調(diào)舒適，
3、大家知道白酒為什么要勾兌勾調(diào)嗎？