清香型白酒是以乙酸乙酯為主體香，而醬香型白酒乳酸乙酯含量最高。中國白酒是由多活性復(fù)雜物質(zhì)構(gòu)成的，傳統(tǒng)白酒(這里指純糧固態(tài)發(fā)酵白酒)里98%左右是乙醇(酒精)和水，只有2%左右的香味物質(zhì)，來源于對白酒的儲存就像以前在老家，大人們都會把純糧釀制的白酒埋到地下多少年之后，越時間長香味越醇，還有就是儲存容器的材質(zhì)，和儲存的地方不一樣，玻璃，陶瓷，每個材質(zhì)儲存的酒香味都不一樣，所以說儲存是白酒中微量成分來源和變化的一個重要因素。
1、白酒中都有些什么微量成分？
中國白酒活性物質(zhì)的種類，及作用？已經(jīng)檢測出超過2400多種微生物，在大類當(dāng)中有醇、酸、酯等。通過169科研，發(fā)現(xiàn)酒類中的多種化合物，許多化合物對風(fēng)味有貢獻，對活性也有貢獻。如萜烯類化合物等，中國白酒是由多活性復(fù)雜物質(zhì)構(gòu)成的。中國白酒與世界上其他酒是完全不同的，其機理和健康作用仍然需要大量的研究才能證實，
2、白酒里都有什么？
傳統(tǒng)白酒(這里指純糧固態(tài)發(fā)酵白酒)里98%左右是乙醇(酒精)和水，只有2%左右的香味物質(zhì)。正是這2%的香味物質(zhì)決定著白酒的香味風(fēng)格，這里主要講這個2%包括哪些成份：一是酯類。主要包括己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，其它還有戊酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等，濃香型白酒是以己酸乙酯為主體香的，所含這種成份也最多。
清香型白酒是以乙酸乙酯為主體香，而醬香型白酒乳酸乙酯含量最高，二是酸類物質(zhì)。主要有己酸、乳酸、乙酸、丁酸等四大酸以及其它微量酸，三是醇類。主要有異戊醇、異丁醇、正丁醇、仲丁醇、2_3丁二醇、丙三醇、正丙醇等，四是醛酮類物質(zhì)。五是酚類物質(zhì)，值得一提的是上述物質(zhì)決定著白酒的香氣、味道、風(fēng)格。目前科學(xué)檢測到濃香型白酒的成份有幾百種，醬香酒有2000種左右，
3、白酒的品種這么多，有多少添加劑？只想知道白酒到底是什么成分？
白酒品種多，那是因為香型不一樣，工藝不一樣，所以釀造出來的酒口感不一樣，而不是通過添加劑來實現(xiàn)品種的多樣化。要說添加劑有多少，真不好說，就我們常見的有濃香香精香料、乙酸乙酯、甜蜜素、除苦劑、再多就只能去賣這種添加劑的地方看了，反正每次路過那些賣香精香料的店鋪，只見白色塑料桶裝的香精香料多的很，而消費大頭就是酒廠，酒廠是直接把需要的香精香料名單開好，賣香精香料的直接配送去酒廠里面，
一般我們消費者都是品嘗不出來有沒有添加這些外來的添加劑。平時我們接觸到最差的酒基本就是用食用酒精加香精香料、加糖精和水勾調(diào)的，有的總酸總酯含量不夠，也需要加總酯總酸，這個就是配置酒，沒有通過糧食釀造的，喝起來辣口、聞香刺鼻、有點微微消毒水的氣味，喝完以后空杯還是臭的，有的還會頭疼。真正釀造的白酒98%都是乙醇和水，2%就是一些微量元素和一些微生物，而純糧酒與酒精酒的區(qū)別就是在于這2%的不同，食用酒精勾調(diào)的酒這2%就是添加劑來模仿純糧酒的風(fēng)味物質(zhì)，純糧酒就是真正在釀造過程當(dāng)中產(chǎn)生的，其中醬香型白酒里面的微生物含量最多，
食用酒精勾兌的酒一直是在模仿純糧酒，但是因為食用酒精添加了很多的添加劑所以喝起來總是給人一種很飄無不定的感覺，就是感覺只學(xué)到了純糧酒的皮，而沒有學(xué)到純糧酒的血和靈魂。市場上食用酒精勾兌的酒高達80%以上，所以一不小心就會喝到酒精酒，各位酒友多注意，多看看酒瓶上寫的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號是什么，只有有添加“液態(tài)法白酒”的都是有添加食用酒精的，
4、白酒的香味和什么成分有關(guān)？
白酒的香味僅占成分的2%左右，和糖化發(fā)酵劑有關(guān)，也不是說就這一種成分影響香味，也因為下面這幾項關(guān)系也很大。一來源于生產(chǎn)工藝方面主要是發(fā)酵周期，堆積的時間，回酒等等，可以說不同的生產(chǎn)工藝產(chǎn)生不同的香味物質(zhì)，就像醬香型，濃香型，和清香型的白酒工藝都不一樣，所產(chǎn)生的白酒香味都有很大的區(qū)別，不同的生產(chǎn)工藝產(chǎn)出不同香型的白酒，這是傳統(tǒng)白酒工藝的特點，但現(xiàn)在有好多現(xiàn)代工藝調(diào)配的白酒。