我家小孩特別喜愛我做的這道酸菜魚。酸菜魚據傳，酸菜魚始于重慶江津的江村漁船，酸菜魚怎么做，魚才不會老?酸菜魚是一道開胃下飯可口的家常菜，非常適合夏天胃口不好吃，非常香辣美味的酸菜魚，魚肉也不會老，一盆一盆的酸菜魚，吃完了魚加點湯繼續(xù)涮菜，重慶酸菜魚的精髓所在酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶江湖菜的功臣菜肴，一陣風一樣的吹遍了大江南北我來說一種酸菜魚的做法，我吃過認為非常好吃的版本草魚一條，魚肉去骨切片魚頭魚骨斬成段魚肉加入鹽、胡椒粉、糖、料酒、蛋清生粉腌制選擇優(yōu)質酸菜酸菜切片，泡姜切片，泡椒切斷起鍋燒油，吸入蔥姜蒜和切好的酸菜、泡姜和泡椒段煸炒將魚頭和魚骨用熱油煸炒一下將煸炒鍋的魚頭和魚骨下入煸炒好的酸菜中，加入開水，燒開下入鹽、胡椒粉量大一些，糖和少量白酒，大火燒開，小火熬制5分鐘，開水多加一些魚湯熬制5分鐘后下入魚片將魚片下入后燒開，就可以出鍋了最后將鍋中炸辣椒油導入裝好盆的酸菜魚中完美，我最愛吃的重慶酸菜魚就出鍋了好不好吃，誘不誘人我饞了，明天我一定要吃酸菜魚，啊期盼您的關注，給我更大的動力小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚求關注、求轉發(fā)、求評論、求點贊。
1、如何做酸菜魚的高湯？
做酸菜魚的高湯用兩做法。1、取一只土雞重2000克宰殺后洗干凈，雞架1000克清洗干凈，而后放鍋中加沒過食材的水，大火燒開焯水10分鐘撈出搓洗干凈，再放入鍋中再入4倍的水，加入蔥節(jié)80克，老姜50克，香辛料50克焯水后裝袋，大火燒開轉中火煮兩小時，瀝出湯汁既是。2、雞架1000克在清水中洗干凈后，放開水鍋中焯水十分鐘撈出清洗干凈，再置鍋里加水8000克，加香辛料30克大火燒開轉中火煮1小時，而后撈出雞架和香辛料，另給鍋里加入雞骨膏60克用中火煮半時既可，
2、如何做香辣可口的酸菜魚？
在家做的話魚不用太大，大概3斤左右的草魚就好了。很多人可能覺得片魚好難，其實選把順手的鋒利的刀，片起來也很簡單的，左手按住魚，右手刀片45°大概1公分左右的厚度片下去，魚肉比較嫩輕輕地片，到魚皮的位置用力切斷就好了，先上個圖丨準備材料丨▼草魚1500克、酸菜400克、香菜5克、雞蛋1個、大蒜20克、生姜20克、干辣椒5克、花椒5克、料酒20克、剁辣椒50克、生粉5克丨做菜步驟丨▼1.草魚去頭2.魚頭改刀3.魚身去骨4.魚骨剁塊5.去大刺6.片魚7.魚片加料酒、蛋清、生粉腌制8.酸菜切段9.香菜切段10.干辣椒剪段11.生姜切片12.大蒜拍扁剝皮13.熱鍋冷油放入生姜、大蒜、干辣椒、魚頭和魚骨翻炒14.炒變色的魚頭、魚骨換鍋加水燉30分鐘15.熱鍋冷油放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒、酸菜翻炒16.加入燉好的魚湯和泡椒燒10分鐘17.大火放入魚片，輕輕翻動18.魚片變色后出鍋，撒上香菜做好了美味就等你來吃了，喜歡吃么！注：圖來源于網絡！。
3、酸菜魚怎么做？
酸菜魚據傳，酸菜魚始于重慶江津的江村漁船，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，于是一些小店便將其移植，供應南往北來的食客。一盆一盆的酸菜魚，吃完了魚加點湯繼續(xù)涮菜，重慶酸菜魚的精髓所在酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶江湖菜的功臣菜肴，一陣風一樣的吹遍了大江南北我來說一種酸菜魚的做法，我吃過認為非常好吃的版本草魚一條，魚肉去骨切片魚頭魚骨斬成段魚肉加入鹽、胡椒粉、糖、料酒、蛋清生粉腌制選擇優(yōu)質酸菜酸菜切片，泡姜切片，泡椒切斷起鍋燒油，吸入蔥姜蒜和切好的酸菜、泡姜和泡椒段煸炒將魚頭和魚骨用熱油煸炒一下將煸炒鍋的魚頭和魚骨下入煸炒好的酸菜中，加入開水，燒開下入鹽、胡椒粉量大一些，糖和少量白酒，大火燒開，小火熬制5分鐘，開水多加一些魚湯熬制5分鐘后下入魚片將魚片下入后燒開，就可以出鍋了最后將鍋中炸辣椒油導入裝好盆的酸菜魚中完美，我最愛吃的重慶酸菜魚就出鍋了好不好吃，誘不誘人我饞了，明天我一定要吃酸菜魚，啊期盼您的關注，給我更大的動力小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚求關注、求轉發(fā)、求評論、求點贊，
4、酸菜魚怎么做魚才不會老？
酸菜魚怎么做，魚才不會老?酸菜魚是一道開胃下飯可口的家常菜，非常適合夏天胃口不好吃。酸菜魚要怎么才能做到色香味俱全，而且肉質還不老，只需要做到這幾個步驟，就完全可以做到，一、食材準備草魚1條、酸菜1包或1小棵、香蔥4根、大蒜5瓣、生姜5片、香菜1小把、干辣椒6個、洋蔥1/3個二、做法1.草魚處理好，把魚頭、魚骨和魚肉分開，魚肉切片，魚骨剁小塊；用鹽和蒸魚豉油腌制2-3小時。