由此可見純糧酒有苦味是正常現(xiàn)象，醬香酒發(fā)酵過程中，醇類物質(zhì)會產(chǎn)生苦味。紅纓高粱單寧含量適中（1.5%-2.0%），通過傳統(tǒng)醬香工藝發(fā)酵就形成了茅臺酒特有的芳香和風味，三、辣味辣味是醬香酒的主要口味，不會飲酒的人初嘗白酒，頭一個感覺就是辣，也是因為茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒釀造工藝，釀造出的優(yōu)質(zhì)醬香酒幽雅細膩并且回味悠長。
1、醬香酒的發(fā)酵有什么獨特之處？
二哥想你一定不知道吧。今天二哥就給大家揭秘這是怎么回事，紅纓子高粱，就是大家一般說的紅高粱，它是茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)的一種有機的糯高粱。是茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的關(guān)鍵原料，它和其他的高粱不同，主要是粒小、皮厚、飽滿，堅實，故而又被形象稱為“沙”。茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)的醬香型白酒釀造的工藝三大獨特之處，都與紅纓高粱有密切的關(guān)系，
第一，茅臺酒一般是只有兩次投料，而其他的白酒一年四季都在投料，兩次投料是指紅纓子高粱，謂之“下沙”。第二，茅臺酒生產(chǎn)周期一年，七次精釀，也只有紅纓子高粱才能經(jīng)歷過這九次蒸煮，謂之“回沙”，第三，茅臺酒的高粱是整粒的發(fā)酵的，約有20%破碎率，用這中工藝釀造的醬香酒，謂之“坤沙”（整粒之意）。紅纓子高粱單寧含量約1.61%，總淀粉含量65%以上，支鏈淀粉含量占總淀粉含88%~93%，
紅纓高粱單寧含量適中（1.5%-2.0%），通過傳統(tǒng)醬香工藝發(fā)酵就形成了茅臺酒特有的芳香和風味。這些物質(zhì)的形成與當?shù)氐母吡辉霞耙恍┨厥獾牡赜颦h(huán)境微生物群有著密切的關(guān)系，也是因為茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒釀造工藝，釀造出的優(yōu)質(zhì)醬香酒幽雅細膩并且回味悠長。那為何要兩次投料，這主要是順應(yīng)了自然條件而得出來的，因為產(chǎn)區(qū)是山區(qū)，山上的糧食要比其他的成熟晚，而在山下的糧食，河谷地帶的要成熟的早一些，所以早成熟的部分就先投下去，然后等山上的成熟了再做第二次投料，
紅纓子高粱有著獨特的“謙卑”氣質(zhì)，相對其他高粱的“牛氣沖天”，它都是微微彎腰低頭，謙虛而不張揚。厚德載物，才能稱為君子，一瓶醬香酒歷時一年時間的生產(chǎn)、七次精釀、三年的貯存、五年的時候才出廠，這五年的堅守，換算成工作時間，也有一萬多小時了，這像極了人生的奮斗歷程。紅纓子高粱有的獨特氣質(zhì)，造就了茅臺酒的獨一無二的氣質(zhì)，
當我們打開一瓶茅臺酒，猶如蘭花之香，香而不爭艷，幽雅且細膩。優(yōu)質(zhì)醬香酒是沒有任何的添加的，但他自身卻富含1000種香味香氣物質(zhì)，是世界上香味香氣物質(zhì)最為豐富豐滿的酒類之一，聞香豐富、口感豐滿、留香持久、回味悠長，這就構(gòu)成了茅臺酒獨特的產(chǎn)品魅力。茅臺鎮(zhèn)有上千家的酒廠，每家酒廠都有自己的鎮(zhèn)廠之寶，一些幾十年的老基酒，一滴千金也不賣，因為一滴就能勾出幾百斤酒的風味了。
二哥我作為茅臺鎮(zhèn)醬酒人，喜歡與前輩討論釀酒工藝和酒質(zhì)，發(fā)現(xiàn)只要原料質(zhì)量好，采用同宗同源的釀造工藝，再加上精細勾調(diào)，得到的醬香酒還是很不錯的，很多大廠在同樣條件下，得出的產(chǎn)品價格會比小酒坊的貴不少的，如果我們只是想自己飲用的話，大家喝酒不一定要喝大牌子的，我們喝的是酒，而不是牌子等外在的東西，如果你信任二哥，可以找二哥推薦酒，二哥我一定給大家推薦即實惠有健康的好酒。
2、醬香型白酒有醬香的味道嗎？
醬香型白酒如今人氣正在上升，如同初升之日，對于優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒一種酒友的評價都是十分高的，而很多朋友都認為醬香型白酒最大的特點就醬香、醬味，其實，真正的醬香酒的味道并不只是這么簡單的，而是有6種味道，而第6個味道，幾乎沒有人能品出來。想知道是哪6種味道嗎？想知道又是哪種味道這么厲害，竟然有這么多人都品不出來嗎？且聽老陳給你講一講！一、甜味醬香酒的甜味主要來源于醇類，特別是多元醇類等，
多元醇的甜味隨著*基樹木的增加而加強。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強，此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長，二、酸味酒中的酸能夠催化羧（suo）酸與醇的反應(yīng)形成酯類，而酯類則是白酒呈香的主體物質(zhì)，另外，酸對酯類交換的催化和對縮醛反應(yīng)，都有重要的影響。白酒中的四大酸類，由于其酸性相對較強，所以能夠驅(qū)趕酸度較弱的硫化氫、甲硫醇和乙硫醇等臭味物質(zhì)；白酒中的有機酸比酒中的酚類物質(zhì)強，能夠抑制酒中酚類物質(zhì)的分解，保持酚類物質(zhì)的穩(wěn)定，對形成白酒的風味貢獻巨大；酒中的有機酸能與氨基酸和其它堿性物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成可溶性的鹽類，增加酒體的張力。