對(duì)于高級(jí)點(diǎn)的白酒從現(xiàn)代科學(xué)的角度來(lái)講，白酒在儲(chǔ)藏過(guò)程中的酯類沉淀。需知古代名酒，非具體商標(biāo)，而是指某一產(chǎn)地酒的統(tǒng)稱，白酒收藏、投資、鑒定與交易平臺(tái)，并忘了關(guān)注超級(jí)酒號(hào)號(hào)，杜康酒適合作為名酒的精神代表，但以實(shí)物代表來(lái)看，則有不及，現(xiàn)在的中國(guó)白酒名酒，均為從發(fā)酵酒、到蒸餾酒逐步傳承和演化而來(lái)。
1、古代酒都有什么顏色的？
所謂濁酒一杯家萬(wàn)里，燕然未勒歸無(wú)計(jì)，“莫笑農(nóng)家臘酒渾”普通人家自己釀造的酒有些許沉淀物呈現(xiàn)渾濁色。對(duì)于高級(jí)點(diǎn)的白酒從現(xiàn)代科學(xué)的角度來(lái)講，白酒在儲(chǔ)藏過(guò)程中的酯類沉淀，有些白酒在釀造完成后還需要進(jìn)行幾年的儲(chǔ)藏，在這個(gè)過(guò)程中會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物。溫度降低時(shí)，這些酯類物質(zhì)在酒中的溶解度降低，就出現(xiàn)飽和現(xiàn)象所析出的白色結(jié)晶，而形成沉淀物，古人喜歡把把酒溫上一溫，沉淀物就消失了，酒中的白色針狀沉淀物是Ca2 、Me2 、Ac-等幾種離子化合物的共結(jié)晶體，
2、我國(guó)古代四大名酒有哪些？
您認(rèn)為哪四大名酒可以列為中國(guó)幾千年來(lái)的四大？雖然幾千年歷史中，沒(méi)有在各朝各代皆能穩(wěn)居全國(guó)頂級(jí)名酒之列，但仍可從這幾千年歷史中，挑出具有長(zhǎng)期穩(wěn)定性、傳承和代表性的四大名酒。超級(jí)酒號(hào)研究分析并綜合各家意見(jiàn)之后，得出結(jié)論為：杏花村（汾酒）、西風(fēng)酒、劍南春和紹興黃酒，另外進(jìn)入候補(bǔ)名單的有：竹葉青、杜康酒中國(guó)酒的發(fā)展脈絡(luò)在元代以前，中國(guó)未出現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)的蒸餾酒（燒酒，即解放后稱的白酒）。
在清代中后期，燒酒（蒸餾酒）才超過(guò)黃酒（發(fā)酵酒）成為消費(fèi)主流，傳釀酒始祖杜康（夏朝君王）發(fā)明高粱釀酒之后到元代之前，各代名酒均為發(fā)酵酒（類似黃酒）或者用黃酒/類黃酒進(jìn)一步制作的配置酒（如竹葉青）?，F(xiàn)在的中國(guó)白酒名酒，均為從發(fā)酵酒、到蒸餾酒逐步傳承和演化而來(lái)，入選歷代四大名酒標(biāo)準(zhǔn)1、需要在至少千年歷史中，穩(wěn)定地居于名酒之列；入選當(dāng)朝御酒固然最好，但非絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)。
需在各朝各代，出現(xiàn)在歷史文獻(xiàn)、詩(shī)詞中，2、傳承性。隨千年以上釀酒工藝發(fā)展，隨釀酒工藝發(fā)展，演化或傳承，3、地域性。需知古代名酒，非具體商標(biāo)，而是指某一產(chǎn)地酒的統(tǒng)稱，四大歷史名酒杏花村酒（汾酒）汾酒列為歷代名酒之首，應(yīng)該毫無(wú)爭(zhēng)議。1500年前的南北朝時(shí)期，汾酒作為宮廷御酒，并被載入二十四史，《齊民要術(shù)》是北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰對(duì)汾清酒(也即“河?xùn)|神曲酒”)的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了記載。
唐代杜牧詩(shī)“牧童遙指杏花村”也可做為極其重大加分項(xiàng)，元代以后，蒸餾酒在北方推廣，汾酒快速進(jìn)入蒸餾酒時(shí)代。清朝，杏花村也出現(xiàn)在不少的詩(shī)詞中，以杏花村酒為基酒加入竹葉等泡制的竹葉青酒（保健酒）也曾入選宮廷御酒。杏花村汾酒入選，因其最高的傳唱度、頂級(jí)御酒的歷史，以及古代蒸餾酒的代表，劍南春劍南燒春，是正史記載的大唐御酒。
也是中國(guó)至今唯一尚存的唐代名酒，宋代綿竹發(fā)展的“鵝黃”、“蜜酒”也出現(xiàn)在宋伯仁《酒小史》列為名酒之中，并出現(xiàn)在眾多詩(shī)詞中。以大唐在中國(guó)歷史中的地位，劍南春入選當(dāng)之無(wú)愧，從地域性來(lái)說(shuō)，川黔為長(zhǎng)期著名釀酒地，推選劍南春為代表，也理所當(dāng)然。西鳳酒西鳳酒也為最古老的歷史名酒之一，第一代西鳳酒為“秦飲”，唐朝已列為珍品。
宋代蘇軾曾用“花開(kāi)酒美曷不醉，來(lái)看南山冷翠微”的佳句來(lái)盛贊西鳳美酒，清代，西鳳酒也為全國(guó)名酒。西鳳酒雖未曾被列為御酒，但是其上千年來(lái)，一直為全國(guó)名酒，其穩(wěn)定性堪稱第一，入選皆因其長(zhǎng)期穩(wěn)定居于全國(guó)名酒之列。紹興黃酒紹興黃酒，又稱紹興老酒，黃酒，是中國(guó)最古老的酒種，也是世界三大古酒之一。在清代中期以前，全國(guó)消費(fèi)主流是黃酒或類黃酒（發(fā)酵酒），而非燒酒（蒸餾酒），
春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期紹興釀酒業(yè)已很普遍，南北朝時(shí)期，已經(jīng)為貢酒。紹興狀元紅為數(shù)千年來(lái)的中國(guó)名酒，清代，南酒北酒之爭(zhēng)中，南酒勝出，此中南酒，即以紹興黃酒為代表，紹興黃酒入選，因其為最古老的酒種，數(shù)千年來(lái)一直居于全國(guó)名酒之列。備選酒杜康酒歷史名氣最大，甚至已成為酒的代名詞，曹操云“何以解憂、唯有杜康”，但杜康酒以產(chǎn)地來(lái)看，歷史上產(chǎn)出的酒，則長(zhǎng)期知名度不甚高。
