你看到的酒黃不一定是真的酒自然發(fā)黃，而是人工發(fā)黃。發(fā)黃不正常的醬香型白酒不一定是好酒，醬香型白酒一般會(huì)貯存（陳釀）至少3年才能勾調(diào)出廠，也就決定了醬香型白酒年份酒具有微黃色，醬香酒之所以會(huì)發(fā)黃主要與其釀造工藝以及貯存時(shí)間有關(guān)，正宗的醬香型白酒與其他酒不同，它色澤微黃，隨著存放時(shí)間推移，黃色會(huì)越來(lái)越重。
1、醬香酒發(fā)黃的原因是什么？發(fā)黃的一定是好酒嗎？
正宗的醬香型白酒與其他酒不同，它色澤微黃，隨著存放時(shí)間推移，黃色會(huì)越來(lái)越重。醬香酒之所以會(huì)發(fā)黃主要與其釀造工藝以及貯存時(shí)間有關(guān)，醬香型白酒一般會(huì)貯存（陳釀）至少3年才能勾調(diào)出廠，也就決定了醬香型白酒年份酒具有微黃色。醬香型白酒在微生物的活動(dòng)參與下，會(huì)發(fā)生酵解和多糖的化學(xué)反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色，
而醬香型白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此就有了醬香型老酒會(huì)越存越黃的說(shuō)法。醬香型白酒的顏色有點(diǎn)黃是因?yàn)橘A存時(shí)間長(zhǎng)了變黃，是醬香型白酒的一種正?，F(xiàn)象，一般情況下，醬香型老酒的色澤會(huì)泛黃，口感柔和，醇厚。但是發(fā)黃不正常的醬香型白酒不一定是好酒，目前，由于老酒收藏價(jià)值比較高，因此就有不少投機(jī)分子仿照制作老酒。
而顏色發(fā)黃就是其做文章的重要部分，最簡(jiǎn)單的莫過(guò)于直接在各種劣質(zhì)酒上加入人工色素，眨眼之間便能快速又高效的制造出泛黃的酒色；又或者把制酒原料曲藥直接放在酒里泡，再放入蒸煮取酒的過(guò)程中，所取出的酒明顯有了微黃，而這種“造色”方法已經(jīng)算是“業(yè)界良心”，畢竟對(duì)人體沒(méi)有任何傷害。因此，你看到的酒黃不一定是真的酒自然發(fā)黃，而是人工發(fā)黃，
2、發(fā)黃的酒，真的就是好酒嗎？
白酒發(fā)黃只能說(shuō)明存放的年頭挺久了，與是不是好酒沒(méi)有直接關(guān)系實(shí)際上我們這種主觀印象也是從醬香型的茅臺(tái)這里產(chǎn)生的，“多年之前的一瓶茅臺(tái)酒，最近打開(kāi)來(lái)喝，只發(fā)現(xiàn)剩下了一半不到，而且成了黃色的液體。”這個(gè)很容易讓人覺(jué)得“濃縮才是精華”，以及“黃色最珍貴”！而實(shí)際上咧，白酒發(fā)黃的原因無(wú)非是三種，首先釀酒的原料高粱中含有花黃素，高溫發(fā)酵就會(huì)影響白酒的顏色，這個(gè)一般是醬香型中比較多，
第二種就是酒精自身產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)——酵解和多糖反應(yīng)，這個(gè)比較復(fù)雜，反正最后也會(huì)呈現(xiàn)微黃色就是了，貯存的時(shí)間越長(zhǎng)黃色越明顯。最后就是白酒受到外界污染了，比如說(shuō)鐵質(zhì)或是碳鋼容器，這個(gè)很好理解，鐵離子溶解進(jìn)酒精中產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致變黃！不過(guò)也不是所有的白酒都會(huì)變黃，一般變黃程度的排列循序是：醬香型