①雞蛋先在白酒里滾一圈，讓蛋殼沾滿白酒。②沾了白酒的雞蛋，迅速在鹽里滾一圈，速度要快，否則細鹽容易脫落，你好，我是Jolin，我來回答這個問題，腌咸雞蛋要放45度以上的白酒，不用放醋，將腌制過咸的雞蛋，用水清洗表面的鹽，放到裝清水的容器了，放到陰涼處24個小時，然后在上鍋把雞蛋煮熟，這樣腌制的雞蛋咸味就大大降低了。
1、腌咸雞蛋放白酒好還是放醋好？
你好，我是Jolin，我來回答這個問題，腌咸雞蛋要放45度以上的白酒，不用放醋。下面來講講我腌咸雞蛋的方法，用料：雞蛋15個，高度白酒（二鍋頭）100g，食用鹽200g，花椒面或五香粉任選，保鮮膜或袋適量，一次性皮筋若干。步驟一：洗雞蛋：速度要快，別讓雞蛋吸收太多水份，否則增大后續(xù)返潮嚴重，雞蛋霉變的可能性，
步驟二：洗好的雞蛋用廚房紙擦干水份。步驟三：擦干的雞蛋通風徹底晾干，步驟四：雞蛋晾干過程中炒制細鹽，想增加風味可以放些花椒粉或五香粉，炒制鹽味明顯，關火攤開晾涼。步驟五：現(xiàn)在開始腌制：①雞蛋先在白酒里滾一圈，讓蛋殼沾滿白酒，②沾了白酒的雞蛋，迅速在鹽里滾一圈，速度要快，否則細鹽容易脫落。步驟六：鹽里滾完的雞蛋，用保鮮膜或保鮮袋包好，用皮筋固定，
2、雞蛋腌的大咸怎么辦？
謝謝！很高興能回答你的問題！雞蛋蛋殼相比鴨蛋的蛋殼薄，所以在腌制的時候，時間和咸鹽的量沒控制好，都會造成腌制出來的雞蛋太咸，這里我給你說說幾個解決雞蛋大咸的方法：方法一：在南方大多家里都有早上喝粥的習慣，我們可以將腌制太咸的雞蛋切碎，加入早上煮好的白粥了，再加入一些青菜，這樣雞蛋在白粥和青菜的影響下，就不會太咸了，這樣做出來的早飯，即營養(yǎng)又健康。
你也可以在煮菜湯的時候也可以適當?shù)募尤腚缰铺痰碾u蛋沫，這樣就很好的解決了雞蛋太咸的問題，還不浪費食物。方法二：就是將腌制過咸的雞蛋，用水清洗表面的鹽，放到裝清水的容器了，放到陰涼處24個小時，然后在上鍋把雞蛋煮熟，這樣腌制的雞蛋咸味就大大降低了，因為這樣在清水中浸泡可以讓鹽分稀釋出來一些，方法三：將腌制太咸的雞蛋，煮熟后，一般都是蛋黃比較咸，蛋清比較淡，我們可以現(xiàn)在將蛋清吃了，將蛋黃沖水，或者泡水后，過幾個小時再吃蛋黃，這樣蛋黃就不是太咸。