陶器能滿足白酒的生命需要，表面密布微細(xì)空隙，便于白酒呼吸。正因?yàn)殛惼ば枰欢ǖ臏囟葋?lái)陳化，同時(shí)也為霉菌的寄生、蟲(chóng)蛀提供了條件，而害蟲(chóng)的排泄物也會(huì)給微生物和細(xì)菌創(chuàng)造生活條件，也會(huì)引起霉變，這就形成了一個(gè)“交叉”的過(guò)程，陳皮陳化是一個(gè)過(guò)程，需要是反復(fù)的收和放、是多次的干和濕轉(zhuǎn)換。
1、自釀白酒怎樣陳化？
白酒陳化方式也是多種多樣的，最常見(jiàn)的是高溫催陳，這是一種傳統(tǒng)的酒老熟方法，白酒溫度控制在五十度到六十度之間，一方面使酒的溫度上升，揮發(fā)掉酒中的低沸點(diǎn)物質(zhì)，改善酒質(zhì)；另一方面加速酒中分子的摩擦和撞擊，促進(jìn)分子相互締合。也可以直接放入陶壇進(jìn)行封存，白酒的“酯化反應(yīng)”比較緩慢，一般要儲(chǔ)存3年以上才能讓香氣變得濃郁，
2、陳皮在什么條件下能快速陳化？
果皮的陳化本質(zhì)就是“氧化”的過(guò)程，其中最主要的因素，就是“時(shí)間”，氧化是一個(gè)化學(xué)層面的概念，在日常生活中例如鐵生銹、酒發(fā)酵、食物發(fā)霉等等，都是氧化作用下結(jié)果。當(dāng)然，對(duì)大部分物件來(lái)說(shuō)，\
新會(huì)人來(lái)回答一下。陳皮，即蕓香科植物柑橘類果皮經(jīng)過(guò)制作而成的日常食品，在中國(guó)的食用歷史已經(jīng)接近兩千年，也是少有的具備“藥食同源”療效的中藥材料，不少讀者也曾經(jīng)問(wèn)老李，一般經(jīng)常下需要存放3年才有算得上“陳”，有沒(méi)有什么便捷的方法，讓陳皮的陳化速度加快呢？作為資深的新會(huì)陳皮收藏家，筆者一直強(qiáng)調(diào)好的陳皮必是“道法自然”結(jié)果，同理陳皮的陳化也是自然的結(jié)果，其中涉及到物流和化學(xué)的多個(gè)過(guò)程，其中最關(guān)鍵的一環(huán)，也是無(wú)法忽略的一環(huán)，就是“時(shí)間”的影響了。