我家這邊有好幾家農(nóng)村的小型酒坊，自家的白酒都是在衛(wèi)生食監(jiān)部門做過化驗(yàn)的，都是有相關(guān)的合格證書，確實(shí)有不少矯情的人，認(rèn)為農(nóng)村的自產(chǎn)的白酒沒有保障，那是他們太矯情，我家附近好幾個(gè)村子家里有啥喜事擺酒席，都是到我家來打酒的，如果說這種酒喝著不放心的話，會(huì)有那么多人喝嗎，實(shí)事勝于雄辯。
1、家庭自釀白酒前景怎么樣？
我是一位釀酒人，沒有較好的技術(shù)建議你不要進(jìn)入釀酒這個(gè)行業(yè)，因?yàn)榧夹g(shù)是核心，它能決定你是否能盈利，舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，假如說2斤糧食正常能出一斤酒，但是你技術(shù)不行，你2斤糧食只能出半斤酒。這樣就會(huì)導(dǎo)致你成本升高，在同等條件下，你的競(jìng)爭(zhēng)力就沒有其他同行強(qiáng)，而且現(xiàn)在網(wǎng)上很多忽悠的人，什么免費(fèi)教技術(shù)的，其實(shí)他就是賣設(shè)備的，至于教你什么技術(shù)，多數(shù)是生料釀酒，生料釀酒很簡(jiǎn)單，就是把糧食打碎加水加入糖化酶發(fā)酵，這個(gè)能釀得出酒，但是酒的口感和品質(zhì)都沒有保證。
2、糧食釀的酒可以喝嗎？
這個(gè)問題好笑，幾千年的文明古國，總結(jié)了社會(huì)四大禍源，酒色財(cái)氣，酒的發(fā)明最早應(yīng)該是奴隸社會(huì)，歷史學(xué)家有發(fā)言權(quán)！奴隸主階層掌握了統(tǒng)治權(quán)，財(cái)富都在他們手中，就想盡辦法揮豁享受，應(yīng)該發(fā)明了酒，直至封建社會(huì)幾千年，中國多數(shù)是喝谷酒，名曰燒酒，雜糧是慢慢摻和制酒工藝。在封建社會(huì)中，統(tǒng)治階級(jí)博奕過程中，用酒作武器產(chǎn)生很多故事，在歷史上流傳，
3、農(nóng)村自釀白酒是不是很不安全？
你好提問者，你的提問我很有興趣回答，因?yàn)槲揖褪亲黾兗Z小燒的，我就是你提問當(dāng)中，在農(nóng)村做自釀酒的人。我做純糧小燒已經(jīng)20年了，如果我的酒友問題，我早就做不下去了。那么下面我將通過幾個(gè)方面來給你回答，農(nóng)村的純糧小燒散裝酒到底有沒有問題，首先我們看白酒的發(fā)展歷史，現(xiàn)在所謂的大的酒廠，他們的技術(shù)是從何而來，就是從這種小燒小酒廠進(jìn)行演變的，只不過把規(guī)模擴(kuò)大了而已。
那我們?cè)倏匆幌聦＜宜^的，自釀酒不能喝，其中的原因，他們給的理由，理由1。自釀酒當(dāng)中含有有害物質(zhì)，比如甲醇，那我們有點(diǎn)常識(shí)的人都知道，甲醇的沸點(diǎn)是60度左右，而白酒的沸點(diǎn)在80度左右，所以去除甲醇是一件非常容易的事情，這一點(diǎn)完全可以排除，在現(xiàn)在燒酒的工藝和設(shè)備之下，已經(jīng)沒有甲醇了。燒酒人都知道講究掐頭去尾，其中九頭與九尾之間是含有有害物質(zhì)的，但是已經(jīng)被去掉了，
理由2，他們所說的自釀酒當(dāng)中會(huì)有雜質(zhì)，所謂的雜志指什么呢？就是我們的衛(wèi)生，他們覺得不過關(guān)。我跟你說一下我家燒酒時(shí)候的過程，我家主要燒的是高粱固態(tài)發(fā)酵原漿酒，發(fā)酵的時(shí)候用的都是陶制的壇子也就是陶制的缸。稍稍大一點(diǎn)規(guī)模的會(huì)用地窖，在蒸餾之前，發(fā)酵物接觸不到任何金屬與塑料物品。所以完全不用擔(dān)心重金屬超標(biāo)，蒸餾之后，通過掐頭去尾，然后經(jīng)過出酒時(shí)候直接過濾，里面已經(jīng)不含有雜質(zhì)了。
儲(chǔ)存的時(shí)候也不用塑料桶，用的都是酒壇子和酒缸，為什么現(xiàn)在關(guān)于自釀酒不能喝的聲音有很多，我們可以看一下這些聲音都是從哪里傳出來的，就是通過某些大型酒廠的專家，因?yàn)槲覀兌贾兰兗Z酒的口感和品質(zhì)都比較不錯(cuò)，如果大家都喝純糧酒了，那么幾百塊錢一瓶的瓶裝酒又有誰來喝呢？所謂的專家如果不這么說的話，那他們的酒廠的酒就不會(huì)有人喝了。
4、自己釀造白酒喝了以后感覺傷眼，應(yīng)該是酒頭沒處理好，請(qǐng)問正確的操作是什么？
你說的傷眼其實(shí)就是酒里面甲醇在作祟，主要事影響眼睛視網(wǎng)膜，怎么解決這個(gè)問題其實(shí)很簡(jiǎn)單，接酒過程中有個(gè)說法叫：“掐頭去尾”，掐頭就是指把剛出來的那部分酒（稱為酒頭）單獨(dú)接，不要和后面的酒混合在一起接。因?yàn)榧状嫉姆悬c(diǎn)是64攝氏度，他比乙醇（也就是我們能夠飲用的糧食釀造的酒精）沸點(diǎn)是78.3攝氏度要更低，所以甲醇是先于乙醇出來，一般來說，每一百公斤糧食釀酒去酒頭1000ml，這樣就可以絕大部分解決“傷眼”的問題，當(dāng)然后期也可以通過專門存儲(chǔ)白酒的陶瓷缸存放一段時(shí)間，甲醇也會(huì)揮發(fā)或者被陶瓷缸的空隙結(jié)構(gòu)吸附掉一部分。