只是中國傳統(tǒng)的高檔白酒是用固態(tài)發(fā)酵來做的。酒曲是釀酒行業(yè)的一個靈魂，也是釀造白酒的最主要的催化劑，但無論大曲還是小曲，都是拌好原料后，經(jīng)過自然微生物發(fā)酵而成，這個過程，專業(yè)地講，叫做微生物的富集，在傳統(tǒng)白酒的工程我們看到就不再是罐了，而是地槽。
1、固液法白酒是什么意思？
固態(tài)法白酒指的是:從字面的意思就是發(fā)酵原料是固體的。這是相對于液態(tài)發(fā)酵來說的，如果沒有液態(tài)發(fā)酵的沖擊，固態(tài)發(fā)酵也沒有這么大的威望了，只有了解液態(tài)發(fā)酵的原理先，才能更好的了解固態(tài)發(fā)酵。什么是液態(tài)發(fā)酵呢谷物的淀粉要轉(zhuǎn)化為酒精需要兩步，首先需要把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再把糖轉(zhuǎn)化為酒精，液態(tài)發(fā)酵法就是先把谷物糖化，再用糖化液來發(fā)酵。
所以，這種白酒廠更多的是各種大的金屬罐子，用來裝糖化液來發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵的好處是：發(fā)酵過程短，7-15天就可以產(chǎn)出酒酒；酒精的產(chǎn)出率高，可以達(dá)到90%的酒精度；原料便宜，可以用玉米和薯類這些經(jīng)濟(jì)型的淀粉食物代替五谷。其實(shí)伏特加就是這種方式釀造的，威士忌同樣也是用谷物糖化，再用糖化液來發(fā)酵的，液態(tài)發(fā)酵本無罪。
只是中國傳統(tǒng)的高檔白酒是用固態(tài)發(fā)酵來做的，所以，大家就非常鄙視液態(tài)發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵釀酒的谷物原料是在固態(tài)的形態(tài)下完成整個發(fā)酵和蒸餾工藝，即是以固態(tài)的形式貫穿蒸煮，培菌，糖化，發(fā)酵，蒸餾等整個過程。所以，在傳統(tǒng)白酒的工程我們看到就不再是罐了，而是地槽，是將谷物加水、加酒曲（白酒的酒曲可以達(dá)到將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再把糖分轉(zhuǎn)化為酒精），通過酒曲投放，一種工藝達(dá)到兩個轉(zhuǎn)化步驟。
而液態(tài)前面說了的，是需要用生物化學(xué)工藝把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再用糖加入酒藥來發(fā)酵產(chǎn)生酒精，分兩步來完成的，前面說了，固態(tài)和液態(tài)在原料和工藝上的不同。液態(tài)法只產(chǎn)生酒精，想做成白酒需要再加入相應(yīng)的香氣物質(zhì)，而固態(tài)發(fā)酵法不僅產(chǎn)生酒精，還會產(chǎn)生多種微量元素和香味物質(zhì)。另外，我們了解一下酒曲，就知道工業(yè)方的液態(tài)發(fā)酵只是單純的酒精，
而固態(tài)的酒曲卻能無限地發(fā)揮。酒曲中含有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分,如霉菌、細(xì)菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌種，是提供釀酒用各種酶的載體，酒曲是釀酒行業(yè)的一個靈魂，也是釀造白酒的最主要的催化劑，但無論大曲還是小曲，都是拌好原料后，經(jīng)過自然微生物發(fā)酵而成，這個過程，專業(yè)地講，叫做微生物的富集。
2、少量喝酒對人身體有什么好處？
段醫(yī)生講科普?健康飲酒過大年！古話有云，“酒行大補(bǔ)，多吃傷神”，過量飲酒有害健康，眾所周知。但是，適量飲酒對健康的影響一直是研究者爭論、群眾關(guān)注的焦點(diǎn)，那么適量飲酒對身體到底有好處嗎？下文提到的飲用酒精量（g）=飲酒量（ml）×酒精度數(shù)（％）×0.8有研究發(fā)現(xiàn)適量飲酒可降低心臟病、動脈粥樣硬化和某些腦卒中以及絕經(jīng)期婦女骨質(zhì)疏松的危險。
（1）適量飲酒對血壓的影響每天攝入酒精10~30g，血壓低于不飲酒或戒酒者，每天攝入30g以上，血壓隨飲酒量增加而顯著升高。因此適量飲酒可有利于維持血壓正常，（2）適量飲酒對動脈粥硬化性疾?。ü谛牟『湍X卒中）的影響適量飲酒可抗動脈粥樣硬化：升高高密度脂蛋白（抗動脈粥樣硬化作用）；降低血小板聚集；促進(jìn)纖溶蛋白溶解。
這些機(jī)制均能降低動脈粥樣硬化發(fā)生，從而使冠心病和腦卒中的發(fā)生率減少，（3）適量飲酒對糖尿病的影響適量飲酒可提高胰島素的敏感性，降低普通人群糖尿病的發(fā)病率。（4）適量飲酒對骨質(zhì)疏松的影響適量飲酒可增加絕經(jīng)期婦女雌激素水平或促進(jìn)降鈣素的分泌，使其維持一定的骨密度水平，預(yù)防骨質(zhì)疏松，但是，適量飲酒對健康的影響受諸多因素的影響，如年齡、性別、遺傳、酒精敏感性、生活方式和代謝率等，因此適量飲酒并不普遍適用于所有人群。
1.孕婦和青少年、駕駛員、高血脂、胰腺炎、肝臟疾病、高血壓者絕對禁酒，高尿酸血癥者不能喝啤酒，減少痛風(fēng)發(fā)作，2.“酒多易貪杯”，因此，不建議任何人群為預(yù)防心臟病而開始飲酒或頻繁飲酒。3.建議：每天可飲用酒精量，成年男性不能超過25g，成年女性不能超過15g，且至少保證每周有2-3天不飲酒，因此，想喝就少喝點(diǎn)，只是少喝點(diǎn)！?關(guān)注段醫(yī)生，健康又養(yǎng)生。
