一來源于生產工藝方面主要是發(fā)酵周期，堆積的時間，回酒等等，可以說不同的生產工藝產生不同的香味物質，就像醬香型，濃香型，和清香型的白酒工藝都不一樣，所產生的白酒香味都有很大的區(qū)別，不同的生產工藝產出不同香型的白酒，這是傳統(tǒng)白酒工藝的特點，但現在有好多現代工藝調配的白酒。
1、酒的香氣是如何來的呢？
根據我的經驗，不同白酒中的香味物質主要還是靠不同的酒曲與糧食糖化發(fā)酵產生的。在中國四大白酒香型中，醬香，清香，米香三大香型尤其可以這樣說，此三種香型白酒的香味物質與窖池的關系基本上可以忽略不計，濃香除了依靠中溫大曲與糧食外，跟窖池里面的窖泥有一定的依賴作用。但是也不是說一定需要幾百年的窖年齡，如果使用頻率高，有幾年也可以出好酒了。
下面這些圖片基本上什么香都有了，中國的白酒文化，在1976年以前還是可以信賴的。之后就越來越變成套路了，1980年以后，釀酒行業(yè)之所以有各種各樣的故事傳說，都是為了推銷自己的產品，說得客氣一點是引導消費，說得嚴重一點是誤導消費。好吧，這次就分享到此了，以上純屬個人觀點，僅供參考，不喜勿噴。如果大家覺得有所裨益，那么請給個點贊，并點關注一下，轉發(fā)一下以示鼓勵小編吧，
2、白酒的香味和什么成分有關？
白酒的香味僅占成分的2%左右，和糖化發(fā)酵劑有關，也不是說就這一種成分影響香味，也因為下面這幾項關系也很大。一來源于生產工藝方面主要是發(fā)酵周期，堆積的時間，回酒等等，可以說不同的生產工藝產生不同的香味物質，就像醬香型，濃香型，和清香型的白酒工藝都不一樣，所產生的白酒香味都有很大的區(qū)別，不同的生產工藝產出不同香型的白酒，這是傳統(tǒng)白酒工藝的特點，但現在有好多現代工藝調配的白酒，
添加了好多化學成分，那就相提而論了。二來源于原料和輔料不同的原料經過發(fā)酵之后，所產生的香味是不同的，所以說白酒的質量與原料品種，以及質量有著密切的關系，就像高粱生成醇香，醇厚香味的微量成分，因為高粱的質量好，顆粒飽滿，水分少，單寧含量適宜，產酒有質量好，相反，糯米，硬米生成醇甜，醇柔香味的微量成分，小麥生成酒味沉香和香味長的微量成分，玉米生成的就是香味粗糙的微量成分，而輔料以高粱殼和稻殼為最好，其他輔料均會給酒帶來糠味等異雜味，
來源于糖化發(fā)酵劑其中包括糖化發(fā)酵劑的原料，所含微生物，酯化酶，以及細菌，其中糖化發(fā)酵劑對白酒香味成分的形成原因極大，對產酒率影響也很大，可以說什么樣的糖化發(fā)酵劑，產生什么樣的酒。就像咱們平時自己在家釀制紅葡萄酒需要添加冰糖一樣，沒有冰糖就釀不出完美的酒一樣，來源于對白酒的儲存就像以前在老家，大人們都會把純糧釀制的白酒埋到地下多少年之后，越時間長香味越醇，還有就是儲存容器的材質，和儲存的地方不一樣，玻璃，陶瓷，每個材質儲存的酒香味都不一樣，所以說儲存是白酒中微量成分來源和變化的一個重要因素。
3、如何成為“聞香識酒”的白酒達人？
謝謝邀請！要成為“聞香識酒”達人，首先要品酒，很多人喝酒講求“感情深一口悶”，這樣來對待美酒就如粗暴的唐突佳人，不但不識個中滋味，而且也大煞風景，有失風雅。而且越是好酒，越是醇厚，就是氣質佳人，越看越耐看，所以我們要學會品酒。以優(yōu)質醬香型白酒為例，品酒從倒酒就開始了，控制酒的流速，拉一條懸而不斷、稠潤如絲的酒線；然后端起酒酌，看那漫如繁星的掛杯和細密連綿的酒花，欣賞那清澈通透微金色的酒色，細細欣賞，還未入口，已覺神怡！第一口屏住呼吸，一杯入肚，然后慢慢呼氣，頓覺口齒生香，兩頰生津，渾身暖洋洋的，
再輕咂嘴，感受回味悠長。品飲的過程即是享受的過程，品味酒的香醇，感嘆大自然和古老相傳的釀酒技藝的奇妙，俗話說，見多識廣，要成為“聞香識酒”的達人還得多品飲，盡可能的多品飲不同的酒，我國地大物博，酒文化傳承數千年，種類繁多，每種酒有其特色。多品飲幾種，就能感受不同酒的魅力，當然，如果能有一幫志同道合的品酒朋友圈，相互交流經驗心得，更能提升品飲的水平。