首先從白酒的口感來(lái)看，白酒廠剛生產(chǎn)出的白酒的主要成分是酒精和水，其中含有有很多醛類、脂類、酸類、醇類物質(zhì)，剛生產(chǎn)出來(lái)的普通白酒一般都沒(méi)有經(jīng)過(guò)白酒儲(chǔ)存放置，所以酒精分子和水分子之間的咬合不好，容易造成酒體的口感辛辣。我喝過(guò)儲(chǔ)藏10年以上的，變質(zhì)的的醬香型白酒，以及儲(chǔ)藏三年以上變質(zhì)了的濃香型白酒。
1、市面上銷售的普通白酒，買回來(lái)放幾年或者更長(zhǎng)時(shí)間，會(huì)變得更好嗎？
很多人以為白酒越放越好，所以就產(chǎn)生了從市面上購(gòu)買白酒然后自己儲(chǔ)存的想法。那么白酒是越儲(chǔ)存越好么？首先從白酒的口感來(lái)看，白酒廠剛生產(chǎn)出的白酒的主要成分是酒精和水，其中含有有很多醛類、脂類、酸類、醇類物質(zhì)，剛生產(chǎn)出來(lái)的普通白酒一般都沒(méi)有經(jīng)過(guò)白酒儲(chǔ)存放置，所以酒精分子和水分子之間的咬合不好，容易造成酒體的口感辛辣，
所以一般的好酒都是經(jīng)過(guò)幾年的儲(chǔ)藏后才上市銷售的，這樣的白酒酒體老熟，口感醇厚，毫無(wú)辛辣和難入口的感覺(jué)。所以如果是普通白酒在家放置個(gè)一年、半年后口感肯定會(huì)稍微提升，但是如果繼續(xù)放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，可能會(huì)因產(chǎn)品密封問(wèn)題而出現(xiàn)酒精揮發(fā)的現(xiàn)象，最后食用的口感還不如不放，如果家里的普通白酒放置年頭過(guò)長(zhǎng)的話，建議最好不要在飲用了，防止酒精揮發(fā)光后，酒體發(fā)生變質(zhì)的現(xiàn)象。
2、白酒能藏多少年？
感謝邀請(qǐng)，理論上白酒超過(guò)20度只要密封良好，就能無(wú)限期保存，但是實(shí)際上卻不是這樣。目前我國(guó)的濃香型白酒，大多出廠裝瓶時(shí)進(jìn)行過(guò)調(diào)香處理和勾兌，并不是原釀造白酒，所以這些白酒基本都不能儲(chǔ)藏。儲(chǔ)藏的年數(shù)越多，味道越寡淡，目前，濃香型白酒中使用的調(diào)香物主要是各種多元醇的有機(jī)酸脂，白酒在儲(chǔ)藏的過(guò)程中間這香精中間的多元醇會(huì)逐漸分解剩下有機(jī)酸不易分解。
結(jié)果酒的風(fēng)味總帶有一股濃濃的酸味兒，所以現(xiàn)在濃香型白酒盡量不要儲(chǔ)存。儲(chǔ)存的越久質(zhì)量越差，如果想儲(chǔ)存，建議去購(gòu)買酒廠出的原酒，沒(méi)有加過(guò)香精的。這樣的白酒越陳越好喝，反而在儲(chǔ)存的過(guò)程中時(shí)間越長(zhǎng)香味越濃。清香型白酒理論上也是可以長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的，但我最近喝了一瓶?jī)?chǔ)存了4年的清香型白酒的名牌酒。結(jié)果口感發(fā)酸，估計(jì)出廠時(shí)也勾兌了某些香精。
另外，我喝過(guò)儲(chǔ)藏10年以上的，變質(zhì)的的醬香型白酒，以及儲(chǔ)藏三年以上變質(zhì)了的濃香型白酒，變質(zhì)的特點(diǎn)是香味沒(méi)有了，白酒的口味嚴(yán)重偏酸。這種情況是酒類調(diào)香用的香精中的多元醇裂解了，只剩有機(jī)酸和酒精，這種白酒喝起來(lái)雖然對(duì)身體無(wú)害，但是已經(jīng)沒(méi)有任何意義了，建議大家不要儲(chǔ)藏瓶裝的成品白酒，盡量到酒廠直接買蒸餾出來(lái)的白酒進(jìn)行密封儲(chǔ)藏。