醬鴨的做法最正宗的做法大全，市場(chǎng)賣的醬油鴨最正宗的做法

主料鮮鴨500克 輔料油適量醬油適量姜適量五香粉適量步驟土法醬油鴨的做法步驟11.腌制。將姜片，醬油，老抽，五香粉倒入裝有鴨的盆中，充分吸收均勻，腌制兩個(gè)小時(shí)至四個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間土法醬油鴨的做法步驟22.煎炸。熱油，如圖，不需要太多土法醬油鴨的做法步驟33.煸炒。將鴨放進(jìn)鍋里煸炒，土法醬油鴨的做法步驟44.接上一步驟，煸炒大概兩分鐘，至鴨身稍稍變色，如圖土法醬油鴨的做法步驟55.加入清水，至鴨半身，蓋上鍋蓋，中火煮至水干，土法醬油鴨的做法步驟66.接上一步驟，大概20分鐘，水干后如圖土法醬油鴨的做法步驟77.切片，上桌小貼士第五第六步要注意控制時(shí)間，時(shí)間短了味道不香，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)煮焦

肥嫩鴨一只（約1000克）。 調(diào)味料：醬油1000克，冰糖750克，八角30克，沙姜25克，花椒25克， 丁香25克，料酒500克，味精30克，精鹽75克，甘草30克， 桂皮30克，草果30克，開(kāi)水5公斤。 制法： 1. 醬油、料酒、冰糖、味精、精鹽一起放在瓦盆內(nèi)，加入開(kāi) 水和勻；桂皮、八角、花椒、沙姜、丁香、甘草、草果放 在一起，用白布包好后，也放入瓦盆內(nèi)，然后把盆放在爐 火上燒一小時(shí)便成鹵水；香料和藥材需常浸在盆中，所制 鹵水可以長(zhǎng)期使用（最好當(dāng)日燒好，隔日使用），每次使用 前需用羅斗濾去雜質(zhì)和浮油，再燒沸后使用，用后需用紗 罩蓋好，以保持潔凈，如天天使用，必須一星期換一次香 料。 2. 將鹵水燒滾，把鴨放入鹵水內(nèi)，用小水煮15分鐘, 然后將鹵水盆離火浸十五 分鐘左右，待鴨皮呈現(xiàn)淺金黃色時(shí)，即取出切件裝盆，吃 前澆上少許鹵水上席即成。 還有種比較簡(jiǎn)單:1、鍋里加入半碗水，調(diào)入雞精；水開(kāi)后，放入切成大塊的雞塊，中火燒至水干。 2、到入豉油，期間需不停攪拌，防止粘鍋，待鴨塊均勻蘸上豉油后撈出斬件。 3、裝盤即可。

1. 冬季將鴨宰殺拔毛洗凈，剖開(kāi)腹部，除凈內(nèi)臟，洗凈、瀝盡水分，掛陰涼處晾至鴨子表皮干燥為止。2. 將表面風(fēng)干的鴨子放在盛具中，倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，醬油的量以浸沒(méi)鴨子為宜，浸泡2～3天左右即可撈起。3. 在鴨子的腹部用竹片兩條交叉撐開(kāi)，使其成扁形狀，然后用繩子貫穿鴨鼻中懸掛，放日光中曬4～5天即成。4. 醬鴨子是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于浙菜系。5. 醬鴨一般采用蒸食，蒸制時(shí)可適當(dāng)加入姜片、蔥段、料酒、白糖等，蒸熟后改刀成長(zhǎng)條塊。即可做冷盤，也可熱食。

材料鴨腿（你也可以選擇全鴨，這樣可能煮的時(shí)間要久一點(diǎn)），冰糖適量，老抽，生抽（老抽跟生抽的比例1.5比1），山楂片8顆，香葉5片，八角2顆，料酒，（不用放鹽，靠醬油的咸味即可）做法1、將鴨腿洗干凈后用紙巾吸干水分。2、鍋里放適量油，放入鴨腿炸至兩面表面金黃，油倒出來(lái)。3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香葉、八角、料酒、適量清水（多一點(diǎn)，根據(jù)鴨腿的大小及量）大火燒開(kāi)，放入鴨腿，再次煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火燜鴨肉熟爛，大約需要1小時(shí)左右。4、湯有點(diǎn)開(kāi)始變稠的時(shí)候，用勺子舀湯汁，不停的澆在鴨腿上。5、開(kāi)始收汁后，拌炒一下，讓濃稠的湯汁覆蓋在鴨腿表面。取出鴨腿，晾涼，斬塊。小訣竅1、 買鴨子的時(shí)候不要太肥，可以用鴨腿替代更加方便。2、 鴨腿要用紙巾吸干水分再下鍋煎，這樣也不會(huì)油濺的厲害。3、 調(diào)料：老抽跟生抽的比例1.5：1，冰糖跟醬油的量可以根據(jù)自己喜歡的口味做適當(dāng)調(diào)節(jié)，不用放鹽，八角香葉這些量不要太多，不然香料味兒太重，山楂放進(jìn)去可以解油膩。4、 鴨肉要煎至兩面金黃，這一步可以將鴨子表皮下面的油逼出來(lái)。5、 煮的中間澆湯汁這一步很重要，關(guān)系到鴨肉最后的色澤均勻。6、 收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。7、 盛出鴨子可以放冰箱冷藏，味道更好。8、 最后盛出鴨肉后，多余的湯汁留用，吃的時(shí)候澆在鴨塊上。

醬鴨的做法步驟1褪了毛的麻鴨一只，進(jìn)涼水鍋中焯水2可以用勺子舀熱水澆在鴨身上，這樣能受熱均勻3另起一鍋，將調(diào)料全部放鍋里，把水燒開(kāi)；燒水的時(shí)候，可以把鴨子身上的毛根兒用鑷子夾出來(lái)，太細(xì)小的毛根兒就不要理會(huì)了4將鴨子放進(jìn)鍋中，如果鍋比較小，可以提前把鴨脖、鴨腳斬下來(lái)，這樣就能蓋住鍋蓋了5鴨子蓋蓋全程小火燜燉3個(gè)小時(shí)左右，期間每隔半小時(shí)翻一次身，并用勺子將湯汁淋在鴨身表面5分鐘6最后的半小時(shí)，小火，用勺子不停地將湯汁澆在鴨身上、鴨肚子里，剩下很少的湯汁時(shí)就可以關(guān)火了7鴨子晾涼后斬塊，將剩下的少許湯汁淋在鴨塊表面，味道和色澤俱佳！8味兒太足了

醬鴨的制作材料： 主料：鴨1500克 調(diào)料：小蔥10克,紅曲25克,姜10克,鹽20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克 醬鴨的特色： 此菜色澤紫紅，鮮、香、肥、嫩，咸甜適口。 醬鴨的做法： 1. 光鴨剖腹除去內(nèi)臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開(kāi)水鍋中余一下?lián)瞥?，再洗凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽擦勻； 2. 將鐵鍋放于火上，加水250毫升，放入紅曲米，燒開(kāi)； 3. 將紅汁倒入另一鍋中，留下紅曲米繼續(xù)倒水燒開(kāi)； 4. 可再連續(xù)做三次，即制出1000毫升紅曲水待用； 5. 將鐵鍋上火，放入紅曲水，將蔥節(jié)、八角、桂皮用潔凈布包好，放入鍋中，燒開(kāi)后幾分鐘即撈出布包； 6. 再將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽5克、料酒用小火燒2 小時(shí)左右； 7. 待鴨子酥后，湯汁余200毫升左右時(shí)，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不斷地澆在鴨身上，一面兜鍋使鴨子轉(zhuǎn)動(dòng)； 8. 待湯汁剩100毫升左右時(shí)，即將鴨子撈出盛入盤內(nèi)，待其自然冷卻后，切塊裝盤即可。 醬鴨的制作要訣： 1. 光鴨用開(kāi)水汆一下，去凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽15克擦勻，使其入味； 2. 鴨入鍋后，要改小火，不能大開(kāi)，一是為了使鴨子熟透，二是不使鴨子破皮，保持鴨皮完整。煮鴨時(shí)，湯要淹沒(méi)鴨子，不滿可加開(kāi)水，并經(jīng)常翻動(dòng)鴨身，熟透入味； 3. 鴨子撈出后，冷卻后再切，保持鴨形完整。

主料：鴨1500克輔料：草菇75克,芥菜400克調(diào)料：料酒15克,胡麻油2克,胡椒粉1克,味精1克,白砂糖2克,鹽5克,淀粉(玉米)10克,老抽5克,花生油100克,甜面醬50克 教您京都醬紅鴨怎么做，如何做京都醬紅鴨才好吃 1. 將紅鴨拆骨加入紅鴨汁回熟； 2. 然后倒出紅鴨原汁；3. 把鴨覆轉(zhuǎn)在碟中，武火燒鍋，倒入花生油，下菜遠(yuǎn)，加精鹽六分炒至九成熟，隔起；4. 再用花生油起鍋，下炒過(guò)的菜遠(yuǎn)，濺入紹酒（5克）和芡湯，加濕淀粉（10克）炒勻；5. 再另包尾油拌勻，取起，圍在鴨邊；6. 武火燒鍋，下花生油，把京醬炒勻；7. 濺入紹酒10克、紅鴨原汁，加淡二湯，下草菇；8. 調(diào)入精鹽、味精、白糖、胡椒粉、老抽、蠔油等味料；9. 再加濕淀粉（5克）、麻油，包尾油拌勻，取起淋在鴨上。 京都醬紅鴨的制作要訣： 1. 本品有油炸過(guò)程，需備花生油約500克。2. 紅鴨湯制法:無(wú)底白湯6500克，蠔油450克精鹽50克，味精150克，淺色醬油450克，白糖300克，深色醬油300克。先將無(wú)底淡湯倒在鍋燒滾后，加入蠔油、精鹽、味精、淺色醬油、深色醬油、白糖便成。

醬鴨子原 料：凈鴨2只，醬油適量，茴香、花椒、桂皮等香料少許。 制法: （1）冬季將鴨宰殺拔毛洗凈，剖開(kāi)腹部，除凈內(nèi)臟，洗凈、瀝盡水分，掛陰涼處晾至鴨子表皮干燥為止。（2）將表面風(fēng)干的鴨子放在盛具中，倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，醬油的量以浸沒(méi)鴨子為宜，浸泡2～3天左右即可撈起。在鴨子的腹部用竹片兩條交叉撐開(kāi)，使其成扁形狀，然后用繩子貫穿鴨鼻中懸掛，放日光中曬4～5天即成。（3）醬雞制作方法同上。特點(diǎn): 食用方法： 醬鴨一般采用蒸食，蒸制時(shí)可適當(dāng)加入姜片、蔥段、料酒、白糖等，蒸熟后改刀成長(zhǎng)條塊。即可做冷盤，也可熱食。

江浙一帶簡(jiǎn)易的醬鴨做法1、鴨洗凈，剁成四塊。 2、把鴨放到沸水里焯水，待出浮沫后撈出洗凈。 3、鴨放入鍋中，加入大半袋醬油、一袋黃酒（如沒(méi)過(guò)鴨塊，可加少許水至沒(méi)過(guò)鴨塊），再加入三四個(gè)八角、二十來(lái)顆花椒、一大塊拍散的姜、一段大蔥、三四個(gè)干辣椒，大火燒開(kāi)后，保持十分鐘，然后加入半斤紅糖，轉(zhuǎn)小火，燜燒至湯汁將干（約一個(gè)半小時(shí)），盛起剁開(kāi)就可以了。