洋河酒不僅采取酒醅低溫入窖，還采取低溫發(fā)酵、低溫蒸餾的“三低工藝”，“三低工藝”就好比煨湯時講究的“小火慢燉營養(yǎng)好”，這樣釀出來的酒在口感純甜，酒體綿柔的基礎(chǔ)上還有“四多”的特點，即小分子物質(zhì)多、水溶性物質(zhì)多、醇甜性物質(zhì)多、健康因子多，這樣的酒飲用起來口感更舒適。
1、為什么綿柔白酒更健康？
首先，向大家普及一下濃香型白酒發(fā)酵期溫度變化的規(guī)律性，即前緩、中挺、后緩落。在整個發(fā)酵期間，溫度變化可分為三個階段，第一階段：前發(fā)酵期，酶和微生物生長繁殖，糖化發(fā)酵作用逐步加強，呼吸代謝放出的熱量促使酒醅品溫逐漸升高，并達到最高值，升溫時間的長短與酒醅入窖的高低及加曲量有關(guān)；第二階段：發(fā)酵穩(wěn)定期，發(fā)酵溫度達到最高峰，酒醅進入旺盛的酒精發(fā)酵期，要求發(fā)酵最高溫度在30-33度左右停留的時間長些，使發(fā)酵進行的徹底，酒的產(chǎn)量和質(zhì)量就高；第三階段：緩落階段，品溫慢慢下降，此階段酵母逐漸失去活力，細(xì)菌的作用有所加強，酒精、醇類、各種酸類在進行緩慢而復(fù)雜的酯化作用，酒精含量下降，生成成品酒較多的芳香成分。
所以，在整個發(fā)酵期溫度的作用很關(guān)鍵，如果酒醅入窖溫度高，前期升溫快，中期頂溫也高，升溫時間和頂溫時間都比低溫入窖短，蒸出的成品酒產(chǎn)量高，酒香好，但不協(xié)調(diào)，苦味重且欠純甜綿軟感；如果入窖溫度低，發(fā)酵頂溫不超過30度，升溫時間和頂溫時間都比高溫入窖長，蒸出的酒產(chǎn)量不高，但甜味突出且口感綿軟，其次，洋河酒不僅采取酒醅低溫入窖，還采取低溫發(fā)酵、低溫蒸餾的“三低工藝”，“三低工藝”就好比煨湯時講究的“小火慢燉營養(yǎng)好”，這樣釀出來的酒在口感純甜，酒體綿柔的基礎(chǔ)上還有“四多”的特點，即小分子物質(zhì)多、水溶性物質(zhì)多、醇甜性物質(zhì)多、健康因子多，這樣的酒飲用起來口感更舒適。
2、為什么說白酒“三分釀七分藏”？
妖是妖它媽生的，酒是酒它娘造的，好酒三分釀七分藏，可以比照生養(yǎng)小孩，好酒講究釀造和窖養(yǎng)，釀造好比女人備孕生小孩，自然是用最好的糧食，經(jīng)過足夠的生產(chǎn)周期，自然分娩生成，釀成的基酒，就好比初生的嬰幼兒，還需要通過喂養(yǎng)，教養(yǎng)，對應(yīng)酒的窖養(yǎng)，才能成熟長大，對應(yīng)酒的老熟。窖養(yǎng)不同于窖藏，窖藏好比把初生嬰兒扔在荒田野地任其自生自滅，窖養(yǎng)則是細(xì)心喂食和教養(yǎng)，
3、頭排酒為什么要經(jīng)過長達3個月的夏眠？
頭排酒為什么要經(jīng)過長達3個月的夏眠？可不止是3個月，而是180天啊。因為夏天溫度太高蒸餾酒的時候溫度降不下來，酒精又易揮發(fā)所以沒有辦法生產(chǎn)酒，這樣夏天的時候三個月過去了。等到再生產(chǎn)的時候前期下窖發(fā)酵的糧食就已經(jīng)發(fā)酵了180天了，這是發(fā)酵時間最長的酒。所以叫頭排酒，同時夏天不娘酒也是洋河尊循的三低工藝，發(fā)酵時間長的酒產(chǎn)出來才更加綿柔細(xì)膩回味久。
4、貴的酒和普通的酒區(qū)別在哪里？
通俗的理解，貴的酒和便宜酒的差別也就是好酒與差酒區(qū)別，而好酒和差酒的區(qū)別主要表現(xiàn)在香味、顏色、味道、酒后反應(yīng)這四個方面。聞香：優(yōu)質(zhì)酒復(fù)合香突出，主要比較高級的香氣有陳香，窖香，糧香；等級較差的酒中一般凸顯糟香，香精香；顏色：優(yōu)質(zhì)酒中，一般均以無色或微黃為主，掛杯明顯，酒花均勻；等級較差的酒中，可能有無色或微量失光現(xiàn)象存在，且掛杯不明顯；味道：優(yōu)質(zhì)酒的感官以綿、甜、凈、爽為主，回味悠長為輔；劣質(zhì)酒中則，味道不協(xié)調(diào)，余味不爽凈等現(xiàn)象；酒后反應(yīng)：優(yōu)質(zhì)酒往往在飲后對人體副作用較小，第二天酒醒后，沒有不良感覺；劣質(zhì)酒中則有雜醇油偏高，口干、上頭、失憶等情況發(fā)生。