白酒的勾調(diào)工藝中有一個非常重要的術(shù)語，它就是“盤勾”。陳釀滿3年后，先勾基礎(chǔ)酒，再調(diào)香、調(diào)味；先小型勾兌，俗稱小盤勾，在按照小盤勾的各種酒的比例，同等放大勾調(diào)量，再進(jìn)行大型勾兌，俗稱大盤勾，盤勾是相對精勾而言的，相當(dāng)于分大組的粗略勾兌，陳釀滿3年后，先勾基礎(chǔ)酒，再調(diào)香、調(diào)味；先小型勾兌，俗稱小盤勾，再按照小盤勾的各種酒的比例，同等放大勾調(diào)量，再進(jìn)行大型勾兌，俗稱大盤勾精勾就是第二次勾兌勾兌是白酒生產(chǎn)的極其重要的工藝，勾兌下作非常重要，通過勾兌，可揚長避短，統(tǒng)一酒質(zhì)，使酒質(zhì)更加完美。
1、什么是醬香酒的盤勾和精勾？
盤勾：醬香酒勾兌的具體工序是：陳釀滿3年后，先勾基礎(chǔ)酒，再調(diào)香、調(diào)味；先小型勾兌，俗稱小盤勾，再按照小盤勾的各種酒的比例，同等放大勾調(diào)量，再進(jìn)行大型勾兌，俗稱大盤勾精勾就是第二次勾兌勾兌是白酒生產(chǎn)的極其重要的工藝，勾兌下作非常重要，通過勾兌，可揚長避短，統(tǒng)一酒質(zhì)，使酒質(zhì)更加完美。希望我這簡單的答案可以幫到你！雷格爾醬－一個連血液都是53du醬香型的男人，
2、每瓶酒要經(jīng)過盤勾、調(diào)勾、品勾和調(diào)味這四輪勾調(diào)，這具體是弄什么，有什么作用？
白酒的釀造原理非常簡單，即就是利用采用高粱、玉米、大米等谷物為原料，加入酒曲在微生物的作用下發(fā)酵，利用蒸餾生產(chǎn)出含有一定濃度酒精飲料的過程。當(dāng)然，實際操作的時候肯定是非常的復(fù)雜和繁瑣的，一般來說，一瓶白酒的誕生，往往要經(jīng)過以下幾個步驟：選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)、灌裝。而其中的勾調(diào)更是整個環(huán)節(jié)的重中之重，
在酒廠的生產(chǎn)過程中，蒸餾出來的原酒一般都是實行不同的酒質(zhì)分開存放。而不同的原酒在色、香、味上各不相同，所以，為了保持產(chǎn)品出廠的一致性，就必須通過勾調(diào)提高產(chǎn)品口感，揚長避短統(tǒng)一酒質(zhì)，使酒質(zhì)更加完美，更好的滿足廣大消費者需求。白酒的勾調(diào)工藝中有一個非常重要的術(shù)語，它就是“盤勾”，盤勾是相對精勾而言的,相當(dāng)于分大組的粗略勾兌。
盤勾工藝是指把不同的酒適量混合，并加添調(diào)味酒，進(jìn)行配制，醬香酒勾兌的具體工序是：陳釀滿3年后，先勾基礎(chǔ)酒，再調(diào)香、調(diào)味；先小型勾兌，俗稱小盤勾，在按照小盤勾的各種酒的比例，同等放大勾調(diào)量，再進(jìn)行大型勾兌，俗稱大盤勾。在白酒勾調(diào)的過程中，調(diào)酒師是利用酒與酒，味與味之間的相互作用，通過取長補短、揚長避短的方法，力爭實現(xiàn)白酒在色、香、味、格方面達(dá)到高度的和諧統(tǒng)一，
3、酒勾酒有什么特點？
“酒勾酒”，即勾兌，亦稱勾調(diào)，把不同質(zhì)量、不同特點的原酒或基酒按不同比例調(diào)和在一起，使白酒的色、香、味、格等達(dá)到某種程度上的協(xié)調(diào)與平衡。勾兌或勾調(diào)是白酒繞不開的話題，卻也是好酒不可或缺的重要一環(huán)，如今，一說到“酒勾酒”，“都是勾兌的假酒”、“沒良心的酒精勾兌酒”等批判性的言論不絕于耳，酒水行業(yè)接二連三的惡性事件，使很多消費者對白酒產(chǎn)生誤解，讓很多人對白酒的質(zhì)量問題產(chǎn)生懷疑，甚至“談勾色變”，認(rèn)為“酒勾酒”就是酒精勾兌的假酒，喝了對身體不好，甚至將其與“三精一水”等同，加之個別組織、所謂的專家博人眼球卻并不負(fù)責(zé)的言論，導(dǎo)致公眾陷入一個對白酒行業(yè)不信任怪圈。
白酒的釀造工藝有固態(tài)法、液態(tài)法、固液法，其中，液態(tài)法白酒是使用食用酒精勾兌而成，從標(biāo)準(zhǔn)上講，被法律所允許。2017年6月23日開始實施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用酒精》再次明確，食用酒精是以谷物、薯類、糖蜜或其他可食用農(nóng)作物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾精制而成的，供食品工業(yè)使用的含水酒精，食用酒精達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)食品級水平，是安全的。
而真正的“酒勾酒”則是指的固態(tài)法白酒釀造的勾調(diào)環(huán)節(jié)，對純糧固態(tài)白酒企業(yè)而言，還原白酒真實，彰顯差異化魅力，必須堅持以酒調(diào)酒的原則，標(biāo)稱純糧釀造的白酒絕不允許添加任何添加劑。用優(yōu)質(zhì)的調(diào)味酒可以調(diào)配出品質(zhì)超群的產(chǎn)品，故堅決反對用香精香料、酒精、色素、調(diào)味劑等勾調(diào)白酒，一瓶好酒的誕生可以說是“七分技術(shù)，三分藝術(shù)”，正如一盤好菜離不開各種調(diào)味劑，離不開油鹽醬醋，一款好酒也離不開勾調(diào)，勾調(diào)對于酒有極為重要的意義。
