有時(shí)候豆腐腦還會發(fā)酸，表明豆腐腦已經(jīng)開始變質(zhì)了，這時(shí)候就不能再食用了。這個(gè)比例要掌握好，做豆腐腦的豆?jié){稠度要比平時(shí)喝的豆?jié){稠度要高，這時(shí)候我們可以看著豆?jié){已經(jīng)開始變成豆花，蓋上蓋子放置半個(gè)小時(shí)，豆腐腦就做成了，將上面一層水倒掉，下面就是白花花的豆腐腦了。
1、如何在家里做豆腐腦？
豆腐腦是北京的傳統(tǒng)名小吃。因黃豆的營養(yǎng)價(jià)值極高，是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)，用其做出的豆腐腦滑爽細(xì)膩，入口即化，再澆上各種美味的鹵子，真是既解飽又解饞。以前只能在外面的店里才能吃到美味好吃的豆腐腦，但現(xiàn)在咱們有了料理機(jī)，在家里也可以制作出細(xì)膩光滑的豆腐腦啦！這鹵子可以隨意制作，或葷或素，或濃或淡，完全隨自己的口味。
2、沒有內(nèi)脂，怎樣做豆腐腦？
豆腐相傳是淮南王劉安發(fā)明的，他為追求長生術(shù)，召集門客煉丹，以黃豆和鹵煮為主要原料，結(jié)果煉制出了細(xì)膩白嫩的豆腐，不僅看起來美觀，食用起來口感極佳。而豆腐腦在此技術(shù)上改進(jìn)，作為早餐口感也是很好的，在寒風(fēng)蕭瑟的早晨，沒有什么比一根油條配上一碗豆腐腦更讓人感到舒服愜意的了，說到豆腐腦，好像南方和北方的朋友看法不盡相同。
“豆腐腦還有甜咸之分？其實(shí)甜的也好，咸的也罷，豆腐腦都是美味的，反正只要自己吃得開心，沒有必要爭論太多”，豆腐腦營養(yǎng)豐富，美味可口。其實(shí)自己動(dòng)手做遠(yuǎn)沒有想象中復(fù)雜，只要按照比例、步驟認(rèn)真操作，保證大家一學(xué)就會，傳統(tǒng)的豆腐腦是用內(nèi)酯做成的，但是很多朋友家里沒有內(nèi)酯，今天給大家分享一個(gè)不用內(nèi)酯的家常做法，一起來看一下吧！——家庭版豆腐腦——準(zhǔn)備食材：干黃豆、清水、白醋、涼白開。
開始制作：1、準(zhǔn)備一些干黃豆，提前用清水浸泡6小時(shí)以上，把黃豆完全泡發(fā)、泡大，（一般早餐吃的話，最好提前一天晚上泡。）2、把泡發(fā)好的黃豆倒入料理機(jī)中，然后加入適量清水，啟動(dòng)攪拌程序，把黃豆打成豆?jié){，盡量多攪拌一會，把豆?jié){打得越細(xì)越好，黃豆和水的比例為1：1，這個(gè)比例要掌握好，做豆腐腦的豆?jié){稠度要比平時(shí)喝的豆?jié){稠度要高。
3、豆?jié){打好之后，要用米漏過濾一遍，把打好的豆?jié){過濾后倒入鍋中，（熬豆?jié){的時(shí)候最好使用不粘鍋，用鐵鍋或者其他鍋很容易粘鍋、糊底。）4、把豆?jié){倒入蒸鍋中后，開中小火蒸豆?jié){，期間要用木鏟不停地?cái)噭?dòng)，熬豆?jié){途中千萬不能離人，因?yàn)檫@個(gè)過程中會有大量的浮沫產(chǎn)生，很容易溢鍋。5、豆?jié){燒開之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分鐘，保證豆?jié){完全熟透，
6、等豆?jié){溫度大約八十度時(shí)，就可以白醋和涼白開攪拌一下，倒進(jìn)豆?jié){里面攪拌一下，白醋和涼白開的比例是1：2。這時(shí)候我們可以看著豆?jié){已經(jīng)開始變成豆花，蓋上蓋子放置半個(gè)小時(shí)，豆腐腦就做成了，將上面一層水倒掉，下面就是白花花的豆腐腦了，7、接下來調(diào)一個(gè)簡單的鹵汁，鍋中加入兩勺黃豆醬、兩勺清水、半勺鹽、半勺白糖攪拌均勻，大火燒開即可。
8、把凝固的豆腐腦用勺子舀入碗中，再淋上調(diào)好的鹵汁，一碗嫩滑可口的豆腐腦就做好了，最后在這里就要說一下了，如果您愛吃甜的呢就不用調(diào)料汁，直接舀適量的白糖或紅糖糖漿攪拌均勻就可以開吃了；如果您喜歡吃咸的或者辣的呢，也可以根據(jù)自己的口味搭配蔥花花和辣椒油。加上自己喜歡的調(diào)料就可以了，麻汁、辣子、生抽、榨菜末等都可以，
豆腐腦保鮮的小技巧：1、如果豆腐腦吃不完的話，可以將其放在干凈的容器之中，蓋上蓋子。然后放在冰箱中進(jìn)行冷藏，一般這樣放置兩天口味都會保持不變，但是放置的時(shí)間比較久的話，口感就會變差，有時(shí)候豆腐腦還會發(fā)酸，表明豆腐腦已經(jīng)開始變質(zhì)了，這時(shí)候就不能再食用了。2、還可以將豆腐腦放在陰涼通風(fēng)的地方保存，為了防止水分蒸發(fā)，可以將豆腐腦放在鹽水中。