首先，從酒曲上大致可以分為大曲酒和小曲酒，簡單舉例說一下大曲酒包括，醬香型白酒茅臺，因為它是9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，整個釀酒周期是一年，所以醬香型白酒不適合家庭作坊釀造。隨著2020年元月一號國家發(fā)改委取消對白酒生產(chǎn)線投資項目的限制，說明白酒限制政策已經(jīng)破冰，今后幾年將是白酒市場重新洗牌的時候。
1、為什么禁止白酒作坊銷售？
三大原因：第一，技術(shù)原因。槽坊的生產(chǎn)技術(shù)不用懷疑，很多都是祖?zhèn)?，在?dāng)?shù)亟?jīng)受了酒鬼們多少年的檢驗，但是，槽坊的生產(chǎn)設(shè)備不敢恭維，簡陋，陳舊，不衛(wèi)生。關(guān)鍵的還有技術(shù)設(shè)備，起碼過濾達(dá)標(biāo)設(shè)備幾乎沒有，所以，完全依靠自然澄清來凈化酒體，里面的有害物質(zhì)就排除不了。第二，管理原因，槽坊的管理歷來是市場管理的頭痛區(qū)域。
主要體現(xiàn)在監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)和實際產(chǎn)品的矛盾，按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)吧？都不達(dá)標(biāo)，就沒法去過針過線的檢驗?？墒钱?dāng)?shù)氐木乒韨儧]什么意見，說起來都是多少代人喝這個酒，很好啊，有什么辦法呢？第三，利益原因。槽坊基本都是糧食酒，在三精一水酒精酒橫行的白酒市場，無疑的一股清流，起碼我是純真的糧食酒，怎么也比酒精酒強(qiáng)。這樣一來，必然對酒精酒形成沖擊，
2、2020年對白酒食品加工小作坊有什么規(guī)定，注意什么？
感謝題主邀請！閱讀前，請大家?guī)兔c(diǎn)一下關(guān)注，謝謝！隨著2020年元月一號國家發(fā)改委取消對白酒生產(chǎn)線投資項目的限制，說明白酒限制政策已經(jīng)破冰，今后幾年將是白酒市場重新洗牌的時候。對白酒行業(yè)，包括小作坊酒廠，都是一個機(jī)遇與挑戰(zhàn)，小作坊酒廠要想取得名正言順的法律地位，必須趁熱打鐵，加大投入，爭取拿下這個生產(chǎn)許可證，成為一個真正的白酒企業(yè)。
此外，隨著時代的步伐，白酒市場會逐步縮小，會被女兒紅等低度飲料酒搶奪一部分市場，所以小作坊酒廠要意識到這一點(diǎn)，不能夠把資金全部放在白酒上面。可以以白酒為主，適當(dāng)增加女兒紅等低度飲料酒的投資，因為這是東南西北男女老少通吃的一個酒類產(chǎn)品。此外，白酒也不能把所有資金投在一個品種上，應(yīng)該以地方特色為主，以醬香，濃香，清香，米香等其他香型白酒為輔，
3、想了解自釀白酒作坊工藝，有沒有大神指點(diǎn)下？
你好，我是做傳統(tǒng)工藝釀酒的，主要做川法小曲白酒，對于其他工藝釀酒略知一二。首先，從酒曲上大致可以分為大曲酒和小曲酒，簡單舉例說一下大曲酒包括，醬香型白酒茅臺，因為它是9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，整個釀酒周期是一年，所以醬香型白酒不適合家庭作坊釀造，濃香型白酒瀘州老窖，雖然它的釀造周期沒有茅臺的長，但是也要60多天，特別是濃香型白酒對窖泥管理要求很高，一般的家庭作坊也很難維護(hù)好，所以這個也不適合家庭作坊釀造。
清香型汾酒，相對于前面兩個清香型白酒它的生產(chǎn)周期只有30多天，對窖泥要求也不高，但是你要想天天釀酒，你至少也需要30個窖池，所以經(jīng)濟(jì)條件一般的，暫時也不要考慮去做清香大曲酒，然后講一下小曲白酒它我國歷史悠久，是具有傳統(tǒng)特色的一個主要酒種，主要分布在重慶、四川、云南、貴州、湖南、湖北、廣東、廣西、福建、臺灣等省。
小曲做法可分成三種，固態(tài)發(fā)酵、半固態(tài)、液態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵法小曲白酒以川法小曲白酒為主，以高粱等糧谷為原料，根霉小曲為糖化發(fā)酵劑，采用整粒原料經(jīng)蒸煮，做箱培菌糖化，續(xù)糟固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，它以其醇香清雅、糟香突出、回甜、協(xié)調(diào)、余味凈爽的獨(dú)特風(fēng)格而深受飲者喜愛。該酒種在整個釀酒行業(yè)中獨(dú)具特色:一是用曲量少，為原料的0.3%;二是出酒率高，原料出酒率高達(dá)52%以上;三是發(fā)酵周期短，一般為7d發(fā)酵;四是工藝設(shè)備簡單，白酒儲存老熟快;五是產(chǎn)品用途廣泛，
半固態(tài)發(fā)酵法小曲白酒采用糧食等整粒原料，糊化好后加入一定量的酒曲，然后入缸發(fā)酵一至兩天后加入一定量的水讓糧食再次發(fā)酵?，F(xiàn)在在網(wǎng)上看到很多江浙一帶上門釀酒的幾乎做的就是這種半固態(tài)小曲白酒，因為這種相對于液態(tài)法白酒來說口感要好得多，且不需要配糟操作簡單，液態(tài)法小曲白酒特點(diǎn)是將整粒的淀粉質(zhì)原料加以粉碎后投料，投料時加入水量較多。