陶器能滿(mǎn)足白酒的生命需要,表面密布微細(xì)空隙,便于白酒呼吸。盡管所有的白酒都可以存放,放不壞,因?yàn)榫凭菀讚]發(fā),白酒又是食品飲料,用來(lái)存放的白酒,一般的用三大類(lèi)盛器,所有香型的白酒,只要是純糧釀造的,都能夠存放,白酒存放有技巧,不是說(shuō)買(mǎi)回來(lái)放在那不管,到了年頭自然老熟成美酒。
1、買(mǎi)的有些醬香白酒怎么有臭味?
買(mǎi)的醬香酒為什么會(huì)有臭味?這個(gè)應(yīng)該題主心知肚明吧~是不是在某購(gòu)物網(wǎng)站上買(mǎi)的十幾塊錢(qián)一瓶的?是不是在某個(gè)新聞網(wǎng)站彈出來(lái)的某到付的“醬香酒”?是不是聽(tīng)說(shuō)電視廣告、電臺(tái)上的某醬香酒廠(chǎng)家大放血?又或者是哪個(gè)美食街地?cái)傎u(mài)的“茅臺(tái)酒”?······究其原因,還是買(mǎi)的酒的品質(zhì)有問(wèn)題。估計(jì)你買(mǎi)的醬香酒有臭味,估計(jì)是串沙酒,串沙酒指的是坤沙蒸煮9次以后剩下的酒糟加上食用酒精蒸餾出來(lái)的酒,叫做串沙酒,
嚴(yán)格意義來(lái)講,就是食用酒精勾兌的酒,并不能稱(chēng)為醬香酒。醬香酒指的是純糧食釀造出來(lái)的酒,工藝分為坤沙、碎沙、翻沙,品質(zhì)分別由高到低,俗稱(chēng)的茅臺(tái)酒,正是坤沙工藝。要說(shuō)茅臺(tái)酒有什么異味,就可能會(huì)有點(diǎn)漆香味讓小部分人有點(diǎn)不適應(yīng),其他的味道,都讓人舒心舒適,還要一些其他醬香的香味,一般市面上的酒也聞不到,那就是醬香老酒有種特殊的味道,我們貴州人稱(chēng)為:枇杷蟲(chóng)味。
至于說(shuō)是臭味,很顯然不會(huì)是好酒,文東也經(jīng)常品嘗過(guò)一些市面上的低端酒,大部分的臭味來(lái)自于酒糟味,很顯然就是串酒的味道,刺鼻、雜陳,聞起來(lái)讓人有點(diǎn)惡心,喝起來(lái)卻又能入得了口,更有甚者,能明顯感覺(jué)到添加劑的味道。這種酒,少喝為妙,文東之前說(shuō)過(guò),百元以下的酒盡量別選醬香,要選可以選茅臺(tái)的迎賓酒、王子酒,習(xí)酒的紅習(xí)醬,郎牌郎酒等品牌酒。
要不就選其他香型,清香汾酒、濃香等,百元以下的醬香酒,賭的成分很大,賭你運(yùn)氣好不好能買(mǎi)到純糧的,更不用提三十元以下的醬香酒,這種酒看得不是酒質(zhì),看得是體質(zhì),體質(zhì)好的應(yīng)該沒(méi)事。酒這行水很深,連“陳靜替父賣(mài)酒”的情懷酒都火了好多年,剛開(kāi)始出來(lái)的時(shí)候在淘寶上火得不行,這不前陣子報(bào)道出來(lái)才被端了,所以買(mǎi)酒,一定要擦亮雙眼。
2、白酒如何才能越放越香,堪比千元白酒?
白酒存放有技巧,不是說(shuō)買(mǎi)回來(lái)放在那不管,到了年頭自然老熟成美酒,主要做到三點(diǎn):第一,酒的挑選。盡管所有的白酒都可以存放,放不壞,但是,不是所以白酒都適合存放。譬如,酒精酒越放味越差,低度酒越放味越淡,還有清香型白酒,本來(lái)要的是清新風(fēng)味,也不合適長(zhǎng)期存放,即便是醬香白酒,最適合存放,也一樣有年頭的坎,過(guò)了10年,風(fēng)味越來(lái)越不適合喝,但是酒越來(lái)越好。
不過(guò)所有香型的白酒,只要是純糧釀造的,都能夠存放,但要存放的標(biāo)準(zhǔn),不污染,不泄露,不跑氣,不受高溫高冷,放置的年頭越久越好。口感味道越是渾厚綿軟悠長(zhǎng),喝著越是舒服,就是口感平淡,當(dāng)然除非特殊情況,10年以后的老酒不會(huì)賣(mài)到市場(chǎng)給喝掉。酒廠(chǎng)都當(dāng)寶貝一樣庫(kù)存著,勾調(diào)新酒用,年頭越長(zhǎng),勾調(diào)用量越少,因此越貴重。
用來(lái)存放的白酒,首選醬香型,次選濃香型;首選大廠(chǎng)產(chǎn)品,次選小酒坊產(chǎn)品;首選新酒,次選老酒,但有一個(gè)無(wú)選擇,就是必須50度以上。因?yàn)樵陂L(zhǎng)時(shí)間存放中,酒精會(huì)有揮發(fā),酒度降低,口感會(huì)變差,第二,盛器的選擇。用來(lái)存放的白酒,一般的用三大類(lèi)盛器:陶瓷、玻璃、不銹鋼等金屬或塑料,提倡陶器裝酒。因?yàn)榘拙拼娣?,是老熟過(guò)程,
白酒本身是有生命的,里面的各種物質(zhì)不斷的發(fā)生作用變化,所以越來(lái)越好喝。陶器能滿(mǎn)足白酒的生命需要,表面密布微細(xì)空隙,便于白酒呼吸,整體又不外透,所以酒體不會(huì)外泄。其次是玻璃,有兩種,大型缸,15公斤以上不同型號(hào);再就是瓶裝酒,都沒(méi)什么問(wèn)題,只要密封不跑不漏,可以作為長(zhǎng)期存放盛器。只是不建議用不銹鋼,更不要用塑料,這里原因都知道,不細(xì)說(shuō),
第三,環(huán)境的布置。因?yàn)榫凭菀讚]發(fā),白酒又是食品飲料,所以,存放的基本要求有三點(diǎn):一是不能跑冒滴漏,要密封到不能跑氣;二是要防止被污染,譬如埋藏、雨水、化學(xué)等;三是要相對(duì)恒溫,避光通風(fēng),做到這三點(diǎn),存酒基本沒(méi)問(wèn)題。如此一來(lái),花100元買(mǎi)的原酒,多的不說(shuō),放5年,包你能喝到飛天的感覺(jué),我就是,家里存放的酒,不到5年不喝。