實(shí)際上，對(duì)于綿柔白酒的釀造釀造工藝，設(shè)有一個(gè)極其關(guān)鍵的核心標(biāo)準(zhǔn)，即采三低的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行釀造。正是通過這種工藝標(biāo)準(zhǔn)，釀造出綿柔型的白酒，洋河酒不僅采取酒醅低溫入窖，還采取低溫發(fā)酵、低溫蒸餾的“三低工藝”，“三低工藝”就好比煨湯時(shí)講究的“小火慢燉營養(yǎng)好”，這樣釀出來的酒在口感純甜，酒體綿柔的基礎(chǔ)上還有“四多”的特點(diǎn)，即小分子物質(zhì)多、水溶性物質(zhì)多、醇甜性物質(zhì)多、健康因子多，這樣的酒飲用起來口感更舒適。
1、為什么綿柔白酒更健康？
首先，向大家普及一下濃香型白酒發(fā)酵期溫度變化的規(guī)律性，即前緩、中挺、后緩落。在整個(gè)發(fā)酵期間，溫度變化可分為三個(gè)階段，第一階段：前發(fā)酵期，酶和微生物生長繁殖，糖化發(fā)酵作用逐步加強(qiáng)，呼吸代謝放出的熱量促使酒醅品溫逐漸升高，并達(dá)到最高值，升溫時(shí)間的長短與酒醅入窖的高低及加曲量有關(guān)；第二階段：發(fā)酵穩(wěn)定期，發(fā)酵溫度達(dá)到最高峰，酒醅進(jìn)入旺盛的酒精發(fā)酵期，要求發(fā)酵最高溫度在30-33度左右停留的時(shí)間長些，使發(fā)酵進(jìn)行的徹底，酒的產(chǎn)量和質(zhì)量就高；第三階段：緩落階段，品溫慢慢下降，此階段酵母逐漸失去活力，細(xì)菌的作用有所加強(qiáng)，酒精、醇類、各種酸類在進(jìn)行緩慢而復(fù)雜的酯化作用，酒精含量下降，生成成品酒較多的芳香成分。
所以，在整個(gè)發(fā)酵期溫度的作用很關(guān)鍵，如果酒醅入窖溫度高，前期升溫快，中期頂溫也高，升溫時(shí)間和頂溫時(shí)間都比低溫入窖短，蒸出的成品酒產(chǎn)量高，酒香好，但不協(xié)調(diào)，苦味重且欠純甜綿軟感；如果入窖溫度低，發(fā)酵頂溫不超過30度，升溫時(shí)間和頂溫時(shí)間都比高溫入窖長，蒸出的酒產(chǎn)量不高，但甜味突出且口感綿軟，其次，洋河酒不僅采取酒醅低溫入窖，還采取低溫發(fā)酵、低溫蒸餾的“三低工藝”，“三低工藝”就好比煨湯時(shí)講究的“小火慢燉營養(yǎng)好”，這樣釀出來的酒在口感純甜，酒體綿柔的基礎(chǔ)上還有“四多”的特點(diǎn)，即小分子物質(zhì)多、水溶性物質(zhì)多、醇甜性物質(zhì)多、健康因子多，這樣的酒飲用起來口感更舒適。
2、為什么說白酒“三分釀七分藏”？
妖是妖它媽生的，酒是酒它娘造的，好酒三分釀七分藏，可以比照生養(yǎng)小孩，好酒講究釀造和窖養(yǎng)，釀造好比女人備孕生小孩，自然是用最好的糧食，經(jīng)過足夠的生產(chǎn)周期，自然分娩生成，釀成的基酒，就好比初生的嬰幼兒，還需要通過喂養(yǎng)，教養(yǎng)，對(duì)應(yīng)酒的窖養(yǎng)，才能成熟長大，對(duì)應(yīng)酒的老熟。窖養(yǎng)不同于窖藏，窖藏好比把初生嬰兒扔在荒田野地任其自生自滅，窖養(yǎng)則是細(xì)心喂食和教養(yǎng)，
3、為什么現(xiàn)在身邊很多人都提倡喝健康綿柔白酒呢？對(duì)身體好嗎？
白酒，在中國一直處于爭(zhēng)議階段的一個(gè)話題。與健康、安全、養(yǎng)生等字眼分不開，在有著深厚歷史的酒水大國，爭(zhēng)議的主要原因是酒精對(duì)人體健康的問題。過年喝酒有害健康、適量喝酒則對(duì)健康有促進(jìn)作用，在對(duì)“喝酒”與“健康”沒有明確標(biāo)準(zhǔn)的狀態(tài)下，讓中國酒水行業(yè)甚是焦灼，什么酒才是好喝又健康的成為行業(yè)難題。在各酒水企業(yè)堅(jiān)持的探索的努力下，市面上出現(xiàn)一種綿柔型白酒，
何為綿柔型的白酒？其實(shí)這是與香型無關(guān)，形容的是一種口感。站在消費(fèi)者的角度來說，喝了不上頭，不傷身，而且入口柔和，是符合人們需要的健康白酒。所以深受各個(gè)職場(chǎng)精英、商務(wù)人士的青睞，醫(yī)學(xué)專家對(duì)此類型酒做了研究，一位不愿具名的專家分析道：“通過醫(yī)學(xué)儀器仔細(xì)觀察，綿柔酒不是普通類型的酒，相對(duì)于其他白酒，它含的有益分子較多，對(duì)人體健康也能起到促進(jìn)作用。
”商務(wù)人士在酒席上偏愛這類型的白酒，不僅能不會(huì)影響其酒量，反而能促進(jìn)身體健康，稍微喝多不會(huì)產(chǎn)生宿醉等現(xiàn)象，對(duì)商務(wù)人士應(yīng)酬有極大幫助。綿柔型白酒雖然有多種好處，但始終是酒，依然會(huì)含有一定量的酒精含量，放眼整個(gè)市場(chǎng)，綿柔類型白酒得到很多上班族的認(rèn)可。不難發(fā)現(xiàn)，這一消費(fèi)群體是白酒主流消費(fèi)群體，他們特別注重酒的口感和品質(zhì)，
對(duì)于酒宴上酒水的選擇，不僅能才撐起面子，更要達(dá)到應(yīng)酬目的。甚至不會(huì)危害健康，而綿柔類型的白酒出現(xiàn)，讓這些問題達(dá)到緩解，為什么能釀造出如此多元白酒？綿柔型白酒不僅入口柔和，而且滿足人們看重的健康條件，衛(wèi)生能釀造出如此多元化的白酒？其背后的原理是什么？實(shí)際上，對(duì)于綿柔白酒的釀造釀造工藝，設(shè)有一個(gè)極其關(guān)鍵的核心標(biāo)準(zhǔn)，即采三低的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行釀造。