泡菜每次放了新鮮的蔬菜下去以后，都要加鹽，這是因?yàn)橐３炙崴柠}度。一定要保證泡菜壇封口處時(shí)刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進(jìn)入），而且要每星期換一次干凈水，泡菜壇一定要放在陰涼避光處，純糧白酒的原料是很講究的，例如茅臺(tái)酒、釣魚臺(tái)、東方國(guó)賓等等這些醬酒，釀酒原料只會(huì)甄選茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的紅纓子糯高粱，因?yàn)檫@種高粱含有的淀粉、蛋白質(zhì)、單寧等成分是最適合釀造醬酒的，自然資源有限，所以產(chǎn)量也十分緊俏，價(jià)格也要比普通高粱貴上好幾倍。
1、泡菜為什么加鹽？
泡菜每次放了新鮮的蔬菜下去以后，都要加鹽，這是因?yàn)橐３炙崴柠}度。制作泡菜的秘訣是：1、挑選一個(gè)密封的性好的干凈的壇子或者密封性好的塑料盒，（下面簡(jiǎn)稱泡菜壇）2、將干凈的水燒開（目的是為了將水里的細(xì)菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定，水能將菜全部淹住即可。3、將放涼的水倒進(jìn)洗干凈了的泡菜壇，
放鹽，感覺(jué)很咸即可。4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口，不可用白砂糖和紅糖代替。5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、沒(méi)有破損而且不會(huì)進(jìn)水的紅辣椒、長(zhǎng)豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等）洗干凈，晾干表面的水分，然后放入泡菜壇中，
6、封口處一定要放水。7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了，冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封，新泡的水，里面厭氧菌的數(shù)量還比較少，第一次最好是泡包菜，因?yàn)檫@是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜，最好是將白蘿卜切成薄片，注意事項(xiàng)：1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發(fā)酵。
在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，使泡菜更具美味，所以，一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進(jìn)入泡菜壇，就會(huì)破壞泡菜并破壞厭氧菌，水面就會(huì)長(zhǎng)出白花，會(huì)長(zhǎng)蟲，泡菜就會(huì)產(chǎn)生異味，然后就壞掉。同時(shí)，也要盡量避免氧氣進(jìn)入泡菜壇，如果進(jìn)入過(guò)多的氧氣，也會(huì)殺死厭氧菌，2、根據(jù)第1條的原理，密封非常重要！一定要保證泡菜壇封口處時(shí)刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進(jìn)入），而且要每星期換一次干凈水。
3、根據(jù)第1條的原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方，所以，泡菜壇一定要放在陰涼避光處。4、根據(jù)第1條的原理，每次開封的時(shí)間都不要過(guò)長(zhǎng)，最好不要超過(guò)1分鐘，每天撈泡菜的次數(shù)（也就是開啟密封的次數(shù)），不要超過(guò)3次。因?yàn)榇螖?shù)越多，進(jìn)入雜菌和氧氣的概率就越大，5、為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等，都是不能從根本上解決問(wèn)題的、不可取的方法。
6、如果泡菜不小心長(zhǎng)出了白花，最好是重新制作泡菜，如果舍不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封，由于里面會(huì)缺少氧氣，雜菌就會(huì)死掉。白花自然消失，如果酸水已經(jīng)變味或者長(zhǎng)出了蟲子，建議只能重新泡了。7、人手上的細(xì)菌，是最多的，所以千萬(wàn)不要直接用手去撈泡菜。要準(zhǔn)備一雙專門撈泡菜的筷子，或者小絲網(wǎng)勺，
2、為什么純糧釀造的酒特別貴？
因?yàn)樯a(chǎn)成本不一樣！拋開人工、營(yíng)銷宣傳之類的成本以外，單單是原料成本就差很多。純糧白酒的原料是很講究的，例如茅臺(tái)酒、釣魚臺(tái)、東方國(guó)賓等等這些醬酒，釀酒原料只會(huì)甄選茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的紅纓子糯高粱，因?yàn)檫@種高粱含有的淀粉、蛋白質(zhì)、單寧等成分是最適合釀造醬酒的，自然資源有限，所以產(chǎn)量也十分緊俏，價(jià)格也要比普通高粱貴上好幾倍。