白酒按照生產(chǎn)工藝分為液體法白酒、固態(tài)法白酒和固液法白酒，通過看標(biāo)準(zhǔn)就知道是不是純糧固態(tài)酒，如下。賣酒郎說酒（109）如何鑒別什么是純糧固態(tài)酒，火燒能否鑒別糧食酒其實(shí)鑒別糧食酒的方法有很多，比以前的更科學(xué)，更靠譜，這里題主提的是用火燒法來鑒別糧食酒，為了這個(gè)問題，我特地去做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)。
1、火燒能否鑒別糧食酒？
火燒能否鑒別糧食酒其實(shí)鑒別糧食酒的方法有很多，比以前的更科學(xué)，更靠譜。比如：看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和包裝，手搓法，看酒花，空杯法，加水法，品嘗法，火燒法，這里題主提的是用火燒法來鑒別糧食酒，為了這個(gè)問題，我特地去做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)。我找了一瓶酒精酒和拿了一瓶茅臺(tái)迎賓酒，為了便于更好的觀看，分別倒在了兩個(gè)盤子里，然后用火機(jī)點(diǎn)燃，得出以下結(jié)論:酒精酒：火焰比較低，呈藍(lán)色，只有一種顏色，然后還聞到一股臭味糧食酒:火焰比較旺，火苗呈橙色，藍(lán)色，有糧食的焦糊味，
以上這個(gè)實(shí)驗(yàn)，我覺得只能僅供大家參考，不能作為唯一鑒別糧食酒的方法，最好綜合各種方法來鑒別一款酒是不是糧食酒！還有一點(diǎn)，只要是高度酒都是可以點(diǎn)燃，酒6精度高的酒不能說明是好酒。高度白酒里酒精的含量高于水，所以點(diǎn)燃比較容易，如果是低度白酒則很難點(diǎn)燃！我是茅臺(tái)二妹，一名醬酒工作從事者，喜歡醬酒的朋友可以關(guān)注我，一起交流學(xué)習(xí)！，
2、如何鑒別純糧固態(tài)酒？
賣酒郎說酒（109）如何鑒別什么是純糧固態(tài)酒？這個(gè)命題，對(duì)一般的消費(fèi)者來說，確實(shí)比較困難。同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)上一些“偽專家”經(jīng)常發(fā)布一些“假方法”來混淆視聽，接下來我就對(duì)一些“假方法”進(jìn)行逐一分析，揭穿謊言，傳播正確方法：假方法之一（水檢法）酒精勾兌的酒加入水不失光、不渾濁，純糧食釀造的酒加水要失光、要渾濁，
我們先來講一下為什么有些純糧酒加水會(huì)出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象？這是因?yàn)榫浦泻懈呒?jí)脂肪己酯（都是高沸點(diǎn)物質(zhì)）是醇溶性。當(dāng)白酒的酒精度和溫度的降低，他們的溶解度降低，在酒中達(dá)到飽和而析出，出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，專業(yè)上稱為乳白色沉淀，在加同樣多水的情況下白酒里這些物質(zhì)的含量越多，渾濁度越高。因?yàn)檫@些物質(zhì)都是高沸點(diǎn)的，所以，純糧原酒的后段酒加水更容易渾濁，頭段酒渾濁不是很明顯，
顯然，頭段酒的品質(zhì)要比后段酒的品質(zhì)高得多，所以，通過這種方法判定不了酒質(zhì)的高低。純糧原酒加水降度后大多都要出現(xiàn)渾濁（特別是45度以下的酒），只是渾濁程度高低的差別，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)品的色澤必須是清亮透明的，所以在生產(chǎn)工藝上就要通過活性炭吸附處理，再沉淀過濾，酒液就變得清亮透明了。如果現(xiàn)在再加水，因?yàn)橐饻啙岬奈镔|(zhì)大多數(shù)都通過吸附過濾掉了，肯定渾濁度就不是很明顯了，如果水加的少，甚至不會(huì)有渾濁現(xiàn)象，
就憑這個(gè)判定該產(chǎn)品不是純糧固態(tài)酒，顯然是站不住腳的。如果這種方法是行之有效的、可靠的，那么在白酒分析檢測(cè)方法的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里，就應(yīng)該用這個(gè)方式來檢測(cè)產(chǎn)品是否是純糧固態(tài)酒了，這種方法顯然是這樣可行、不科學(xué)、荒唐可笑的。還有即使是液體酒（食用酒精調(diào)制），同樣可以通過非法添加，實(shí)現(xiàn)酒加水變渾濁，難道你說這種酒就是純糧固態(tài)酒嗎？這不正迎合了一些不良商家的意愿嗎？所以，不是所有的純糧固態(tài)酒加水都要渾濁。
加水產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象的也不一定是純糧固態(tài)酒，所以，這種方法根本就不能作為判斷純糧固態(tài)酒的依據(jù)，更不能去判定白酒品質(zhì)的高低。假方法之二、火燒法，將白酒倒入小淺碟中點(diǎn)燃，觀察火苗顏色，若火苗是純藍(lán)色，說明是酒精酒，因?yàn)榫凭紵褪羌兯{(lán)色的；反之若火苗黃中帶藍(lán)，說明酒中含有大量的有機(jī)物，則肯定就是純糧酒，這個(gè)方法就更荒唐了！白酒中的成分98-99%的含量是乙醇和水，能夠燃燒的成份是乙醇，這點(diǎn)不管是什么酒都是一樣的，沒有任何區(qū)別！難道說純糧酒和非純糧酒是不一樣的乙醇分子！即使另外的1-2%的微量成份也可以燃燒，但其含量差異也很小，只是微量成份含有的種類差異巨大。