我們先科普一下熟油渣是個(gè)什么東東。您好，熬豬油加白酒一般是為了去腥的，把煉好的豬油倒到盆兒里，剩下的(一定要把油瀝干)就是金黃色的油渣兒，哨子到底是是不是油渣?說(shuō)白了，脆哨就是熬豬油時(shí)剩下的“油渣”，而就是這被榨干了油的肉干，在貴陽(yáng)人的巧手下，卻變成了一道別致的黔中美味。
1、什么是生油渣什么是熟油渣？
看到標(biāo)題有點(diǎn)犯難。什么是生油渣，沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，熟油渣倒不陌生，前些年媽媽刻意動(dòng)手做過(guò)?，F(xiàn)在的80、90后基本不知道，甚至沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，70后應(yīng)該會(huì)了解享受過(guò)油渣的美味，我們先科普一下熟油渣是個(gè)什么東東。油渣，又稱油渣兒、豬油渣兒，是用肥豬肉炸油所剩下來(lái)的肉渣。煉完后出油渣兒，在鍋里再煮一次，加花椒、大料，吃的時(shí)候，擱芝麻醬、醬油，香而不膩，
或者煉好的油渣兒配大白菜做包子。吃油渣的那些年代，因物質(zhì)不豐富，也不什么時(shí)候都能吃到，只有遇到重大節(jié)日，才能吃到，準(zhǔn)備一塊肥瘦相間的生肉，肥油大于瘦肉。清洗干凈將豬油切成小塊兒，放在燒熱的炒菜鍋里，轉(zhuǎn)入小火，不一會(huì)兒，白白的、軟軟的豬油塊就縮啊縮地成了小小的硬塊，其它部分都成了透明的油脂，把煉好的豬油倒到盆兒里，剩下的(一定要把油瀝干)就是金黃色的油渣兒。
2、熬豬油加點(diǎn)白酒是是什么味？
您好，熬豬油加白酒一般是為了去腥的，豬油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)人們的食欲。許多美食是離不開(kāi)豬油的如：陽(yáng)春面、四川擔(dān)擔(dān)面，你知道么？熬豬油時(shí)加入水和鹽豬油會(huì)非常白，而且不容易變質(zhì)。制作方法：1.豬板油切丁下鍋，2.加半碗水大火燒開(kāi)。3.過(guò)程中要不斷翻攪，防止受熱不均勻，4.水份蒸發(fā)完后肉會(huì)慢慢變黃，這時(shí)調(diào)小火。
3、貴州人愛(ài)吃的“脆哨”是什么東西？
脆哨其實(shí)也就是油渣的升級(jí)版，加工方法及工藝大有不同，它以列入了貴州人民的最愛(ài)之一，在吃腸旺面、家常面條、糯米飯以及各種蘸水里都會(huì)用到，它可以算得上是一種配料，不怕吃胖的人也可以用它當(dāng)零食吃，嚼在嘴里，又香酥脆。在過(guò)去豬油還當(dāng)家的年代，煉完豬油剩下的油渣，經(jīng)過(guò)耐心加工，就能做成美味的脆哨，所以說(shuō)脆哨和油渣還有區(qū)別的，
脆哨的口感是又松又脆，里面的極少的油脂會(huì)帶來(lái)極大的滿足感。這種叫做脆哨的配角，在貴陽(yáng)美食江湖里有著極為重要的地位，首先在選料上，要選用槽頭肉，就是豬脖子的那塊。在熬油的過(guò)程中，就得先加入鹽啊糖啊醋啊酒啊等等各種調(diào)料，且極為講究火侯，基本上，人不可以離開(kāi)鍋灶一步。一邊忍著灶火的炙烤，一邊用大勺子不停地在鍋中翻攪，
這樣做出來(lái)的脆哨，才會(huì)真正意義上符合它的名稱，突出香脆的特點(diǎn)。后來(lái)，據(jù)科學(xué)研究表明，豬脖子上含有大量的淋巴，容易致癌，制作脆哨的原料就換成了五花肉，再后來(lái)，又顧及愛(ài)美怕胖人士的需求，精瘦肉就成了脆哨制的又一選擇。事實(shí)上，這僅僅是一種無(wú)謂的心里暗示，象脆哨這種油炸而成的食品，就是把原材料換成大白蘿卜，也飽含熱量，
至今，還是有不少固執(zhí)的老貴陽(yáng)，堅(jiān)持用槽頭做脆哨。他們認(rèn)定只有槽頭肉做出來(lái)的，才具備酥脆易碎、油香滿嘴的原始特點(diǎn)，其他材料做的，只是披著脆哨外殼的炸豬肉而已。脆哨、軟哨是貴陽(yáng)的著名小吃，俗稱“哨子”，貴陽(yáng)人對(duì)哨子可謂情有獨(dú)鐘，貴陽(yáng)人嘴刁得很，就連早上的一碗素粉面也要配上特別的佐料才能滿足，加一勺脆哨、辣子雞或是香菇肉末，才能美美地連湯帶水吃光光，
在貴陽(yáng)人的餐桌上，脆哨的地位，簡(jiǎn)直就是美食的“黃金配角”?！芭疵罪埨锩鏇](méi)有一勺脆哨就根本不叫糯米飯；絲娃娃配料沒(méi)有脆哨會(huì)太寡；洋芋粑粑里面沒(méi)得點(diǎn)脆哨也太單??；而如果吃腸旺面沒(méi)有那幾顆脆哨，那就不算一碗合格的腸旺面；作為絕對(duì)配角，就連絲娃娃這樣的純素食，都引入脆哨細(xì)沫用以吸引那些無(wú)肉不歡的男性顧客，而燙菜、手撕豆腐等等，也在辣椒特里別添加了脆哨來(lái)提升蘸水的美味程度。