便宜白酒和昂貴白酒之間的區(qū)別，是酒的質(zhì)量的區(qū)別，但歸根結(jié)底在于制作材料以及制作工序的不同。傳統(tǒng)工藝釀造的高度白酒是沒(méi)有保質(zhì)期的，而且存放一定年限口感最佳，以茅臺(tái)酒為代表的醬香型白酒的釀造則不然，尤其是茅臺(tái)酒的釀造，他12987工藝流程的戰(zhàn)線(xiàn)太長(zhǎng)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)一個(gè)簡(jiǎn)單的操作不嚴(yán)謹(jǐn)都會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重的后果。
1、便宜的白酒和昂貴的白酒，有什么區(qū)別？
便宜白酒和昂貴白酒之間的區(qū)別，是酒的質(zhì)量的區(qū)別，但歸根結(jié)底在于制作材料以及制作工序的不同。好的白酒，一般都是用糧食做成的釀造型白酒，制作工序繁雜，有“九蒸八釀七取”之說(shuō)，其酒液聞之芬芳而不嗆鼻，入口醇香甘冽，喝過(guò)以后不上頭，即便醉酒，第二天醒來(lái)也不會(huì)有頭痛腹墜之感，但此種釀酒方法出酒少，效率低，因而價(jià)格昂貴也就在情理之中了。
差的白酒，大多數(shù)都是勾兌白酒，勾兌白酒不代表是假酒，而是用食用酒精經(jīng)過(guò)正常的勾兌技術(shù)調(diào)制而成。食用酒精用的都是類(lèi)似于秸稈之類(lèi)的低成本原料制成，因而價(jià)格低廉，用其勾兌而成的白酒，聞著辛辣撲鼻，入口更是難以下咽，并且往往酒醉之后頭痛欲裂，胃腸有沉重之感。因此，盡管市面上銷(xiāo)售的白酒良莠不一，但便宜白酒和昂貴白酒在質(zhì)量上還是有著天壤之別的，
2、白酒價(jià)有的很低有的高的離譜，同樣是糧食釀造為什么差別這么大？
價(jià)格得差異其實(shí)也在很大程度上驗(yàn)證一句話(huà)：一分錢(qián)一分貨。當(dāng)然還有，并不是純糧食酒就是好酒，好酒只是純糧食酒的一個(gè)前提條件，說(shuō)這句話(huà)話(huà)可能有的酒友不樂(lè)意看見(jiàn)，但是事實(shí)就是如此，本人茅酒守藝人作為一個(gè)長(zhǎng)期在一線(xiàn)從事釀酒工作的一級(jí)釀酒師，同時(shí)也是一級(jí)品酒師。對(duì)于白酒的釀造與品質(zhì)都有一些見(jiàn)解，尤其是關(guān)于什么樣的酒才是“好酒”有一些個(gè)人理解，現(xiàn)在與各位酒友分享，希望對(duì)部分酒友有所幫助，
分二個(gè)方面方面來(lái)說(shuō)。為什么會(huì)有價(jià)格差異1:釀造原材料成本價(jià)格的差異其實(shí)在很大程度上體現(xiàn)了成本的差異，一個(gè)再簡(jiǎn)單不過(guò)的道理，廠家永遠(yuǎn)不做虧本的買(mǎi)賣(mài)。首當(dāng)其沖的就是釀造的原材料成本，但是這方面的成本并不是特別大，以目前茅臺(tái)酒股份有限公司釀造飛天茅臺(tái)酒的紅纓子糯高粱來(lái)說(shuō)也就是合8到10元錢(qián)一斤，而目前的絕大多數(shù)白酒釀造都是用北方價(jià)格在2元錢(qián)以?xún)?nèi)的梗高粱。
2:人工成本每種香型白酒因?yàn)獒勗旃に嚪爆嵆潭鹊暮蛯?duì)品質(zhì)的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)不一樣，對(duì)員工的要求不一樣，茅酒守藝人接觸過(guò)玉米酒的釀造和茅臺(tái)酒的釀造。當(dāng)時(shí)同學(xué)家玉米酒的釀造，一開(kāi)始找另外同學(xué)的爸爸帶了差不多半個(gè)月，半個(gè)月后就自己釀造了。反正也就是發(fā)酵七天，還有就是注意溫度。而以茅臺(tái)酒為代表的醬香型白酒的釀造則不然，尤其是茅臺(tái)酒的釀造，他12987工藝流程的戰(zhàn)線(xiàn)太長(zhǎng)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)一個(gè)簡(jiǎn)單的操作不嚴(yán)謹(jǐn)都會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重的后果，
所以不同香型的酒對(duì)釀酒工人的要求不一樣，進(jìn)而對(duì)員工的培養(yǎng)成本不一樣。我曾經(jīng)說(shuō)過(guò)茅臺(tái)酒廠的每個(gè)工作在15年多的員工，茅臺(tái)酒廠花的培養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)成本不亞于500萬(wàn)，這也是茅臺(tái)酒廠一直不敢大規(guī)模工業(yè)化擴(kuò)建的原因，最擔(dān)心的就是員工的培養(yǎng)周期問(wèn)題。3:存放成本白酒行業(yè)有句話(huà)，好酒都是七分釀三分藏，但是每種酒的出廠包裝要求不一樣，因?yàn)槊糠N香型的特征和酒本身的物質(zhì)種類(lèi)和數(shù)量結(jié)構(gòu)不一樣，所以對(duì)存放時(shí)間的要求不一樣。
以醬香型白酒來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)的12987坤沙醬香因?yàn)獒勗爝^(guò)程中的低沸點(diǎn)刺激性物質(zhì)太多，如果說(shuō)有的酒廠蒸汽量太小摘酒溫度太低，則更需要更長(zhǎng)的存放時(shí)間，所以茅臺(tái)酒至少放三年，而且是在茅臺(tái)酒強(qiáng)大的調(diào)味酒、老酒、特型酒儲(chǔ)備的情況下，所以像我們這樣的作坊，沒(méi)有超過(guò)5年的存放，很難把新味脫掉，以濃香型白酒來(lái)說(shuō)，據(jù)濃香型白酒朋友說(shuō)，優(yōu)質(zhì)的濃香型原酒一般一年就可以罐裝出售。
而清香型白酒要求更短，只需要三個(gè)月，如果說(shuō)時(shí)間太長(zhǎng)反而不能體現(xiàn)出本香型酒的最原始風(fēng)格特征。4:宣傳、渠道成本現(xiàn)在大家估計(jì)都很少在家里看電視了，不知道大家是否記得，每個(gè)電視臺(tái)最黃金時(shí)段的廣告基本上都是白酒，以央視七點(diǎn)鐘新聞聯(lián)播來(lái)說(shuō)，新聞聯(lián)播開(kāi)始前一分鐘和后面幾分鐘無(wú)一例外都是白酒廣告，而這些廣告的花費(fèi)肯定會(huì)轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上，同時(shí)傳統(tǒng)白酒批發(fā)式的渠道加成也是問(wèn)題。