桑葚泡酒用糖的作用主要是用來(lái)發(fā)酵。桑葚泡酒有兩種泡發(fā)；一種是用采摘的鮮桑葚泡酒；一種是用曬干的干桑果泡酒，唯一與鮮桑葚泡酒法不同的是，鮮桑果和酒是以2，的比例，干果和酒的比例是1，也有可能是桑葚酒在發(fā)酵的過(guò)程中進(jìn)入了雜菌，導(dǎo)致桑葚酒變質(zhì)，產(chǎn)生酸味，使得桑葚酒變味。
1、農(nóng)村山上的桑葚熟了，如何制作桑葚酒？白酒和桑葚的比例是多少？
眼下這個(gè)季節(jié)，正是我們農(nóng)村山上野生桑果成熟的季節(jié)，野桑果味甜汁多，是我們農(nóng)人上山干活時(shí)喜歡常食的野果之一。農(nóng)村山地里的桑果受天地靈氣滋養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，成熟后酸甜適口，口味極佳，多被我們農(nóng)村人采摘回家用來(lái)泡酒。下面農(nóng)嫂就把桑葚泡酒法和大家分享一下，桑葚泡酒有兩種泡發(fā)；一種是用采摘的鮮桑葚泡酒；一種是用曬干的干桑果泡酒。
一，鮮果泡酒法：制作過(guò)程中，我們需要先對(duì)采摘回家的桑果進(jìn)行清洗處理，大家都知道桑果是一種不易清洗的果實(shí)，在清洗過(guò)程中用力過(guò)度會(huì)使桑果破碎，所以，在清洗中我們需要有技巧來(lái)做清洗。桑果入水后一般都會(huì)漂浮在水面，這時(shí)候我們需要用手托幾片桑葉輕輕的將桑甚從水中打撈出來(lái)瀝干水份備用即可，然后，以果2:酒10的比例加糖進(jìn)行勾兌。
也就是取洗凈瀝干的鮮桑果二斤，高度純糧食酒十斤加白糖白糖進(jìn)行勾兌，桑葚泡酒用糖的作用主要是用來(lái)發(fā)酵。白糖和桑椹是一斤桑椹加二兩白糖的比例，然后放到容器中密封發(fā)酵，注意一定要密封至兩個(gè)月以上。兩個(gè)月后打開(kāi)容器，用紗布將發(fā)酵好的酒進(jìn)行過(guò)濾，去除桑果蒂把等雜質(zhì)，然后再將過(guò)濾好的果酒盛到另一容器中貯存，留用以后招待客人和自己慢慢飲用。
二，干桑椹泡酒法：取曬干儲(chǔ)存的干桑葚一斤，高度純糧食酒十斤，以干桑椹和酒的比例是1比10的比例進(jìn)行勾兌。方法可按泡鮮桑葚酒法去做，唯一與鮮桑葚泡酒法不同的是，鮮桑果和酒是以2：10的比例，干果和酒的比例是1:10。用桑果泡出來(lái)的酒口味純正，桑香濃郁，桑椹酒有生津止渴、清熱開(kāi)胃之性能，適合很多群體的人飲用。
2、自釀桑葚酒聞著是果酒的味道！怎么喝起來(lái)是酸的?好像醋一樣？
桑葚酒為什么會(huì)變酸1、桑葚酒發(fā)酵太過(guò)，做桑葚酒的時(shí)候一般使碳水化合物發(fā)酵成乙醇就可以了，但是發(fā)酵太過(guò)的話，乙醇會(huì)繼續(xù)被氧化成乙酸，出現(xiàn)了酸味。2、也有可能是桑葚酒在發(fā)酵的過(guò)程中進(jìn)入了雜菌，導(dǎo)致桑葚酒變質(zhì)，產(chǎn)生酸味，使得桑葚酒變味，3、桑葚本身不好，有機(jī)酸含量過(guò)多，果糖含量低，同時(shí)還沒(méi)有加冰糖促進(jìn)酵母滋生發(fā)酵，導(dǎo)致桑葚酒變酸。
3、新鮮的酸甜桑葚已來(lái)到，要怎么泡桑葚酒？
新鮮的桑葚泡酒其實(shí)很闡單，取桑葚洗凈去根，水份灑干就行。用白酒五斤放桑葚一斤，冰糖二兩，枸杞子二兩，密封半個(gè)月左右就能飲用，我去年泡過(guò)，效果不錯(cuò)，提神醒腦，飲后半月感覺(jué)身體不一樣。是有效果，但有人說(shuō)治療多少病，抗癌，烏發(fā)，這個(gè)我不感說(shuō)，再說(shuō)它又不是什么神藥，不過(guò)是桑葚而易，小時(shí)侯經(jīng)常吃，也沒(méi)有多大效果。