你選擇把白酒放在地下儲藏，這一點(diǎn)很好，因?yàn)榈叵碌臏囟然旧鲜呛愣ǖ?，利于白酒的儲藏，曾?jīng)看到很多的白酒加工戶把白酒放到地下的倉庫里邊，用傳統(tǒng)的大缸和罐讓酒自然發(fā)酵，長期儲存的酒，回味醇厚，綿潤。雖然我們古時(shí)候就有女兒紅埋地下20年的傳但那畢竟是個(gè)傳而且女兒紅屬于黃酒，到底適不適合埋在地下也有很多說法。
1、不能把白酒埋土里，那我應(yīng)該埋在哪？
近年來，白酒的收藏現(xiàn)象越來越火熱，有的是為了增值，有的是為了獲得更好的口感體驗(yàn)，有的為了一份紀(jì)念。昨天一個(gè)酒友找我，哭笑不得的問我：“白酒埋土里三年了還能行嗎？”原來，三年前他買了些上好的醬香坤沙酒給他父親，他父親多方打聽了價(jià)格之后舍不得喝，想著等他生了孩子的時(shí)候再打開，結(jié)果就給埋土里了，雖然我們古時(shí)候就有女兒紅埋地下20年的傳說，但那畢竟是個(gè)傳說，而且女兒紅屬于黃酒，到底適不適合埋在地下也有很多說法。
這幾年，網(wǎng)上以各種發(fā)霉老酒、洞藏老酒、土埋老酒、酒糟埋酒等噱頭博取關(guān)注，主要是針對老一輩的人，捕捉對土埋藏酒有誤解的群體，引導(dǎo)他們認(rèn)為發(fā)霉老酒是難得的好酒！這些都是賣酒人夸張的營銷手段，酒友們要記得提醒身邊愛酒的長輩們，不要上了發(fā)霉老酒的當(dāng)！酒友們都知道，好酒至少都需要三五年的的貯存時(shí)間，在這樣長時(shí)間的存放中，酒體中的甲醇、甲醛等有害物質(zhì)會漸漸揮發(fā)掉，讓酒體更顯醇厚；還會持續(xù)一些化學(xué)變化和發(fā)酵反應(yīng)，略微降低酒精度，減少辛辣刺激的口感，變得更協(xié)調(diào)飽滿，
但是對貯存條件的要求是及其講究的。1、貯存容器，長期貯存白酒最理想的容器還是陶瓷類器皿。因?yàn)樘沾山Y(jié)構(gòu)致密，不會漏酒，但它的細(xì)小的微孔又能滿足白酒小分子滲透的呼吸作用，2、避光直射的陽光有殺菌的作用。光照會加速酒體物質(zhì)的揮發(fā)，也會加劇酒體內(nèi)含物質(zhì)的相互反應(yīng)，引起酒體變質(zhì)，所以想要存放陳年老酒的酒友們一定不要將心愛的美酒放置在陽光強(qiáng)烈的環(huán)境下，
3、要存放在一個(gè)穩(wěn)定的環(huán)境中一個(gè)穩(wěn)定的溫度、濕度環(huán)境和避光同樣重要，溫度和濕度大幅度的變化都會對酒液產(chǎn)生影響，不利于酒質(zhì)的穩(wěn)定保存。藏酒行家推薦的藏酒溫度在15-20攝氏度之間且保持穩(wěn)定為宜，4、要講究干凈通風(fēng)無異味白酒的存放對空氣中的氣味環(huán)境同樣有要求。最好不要放置在有特殊刺激氣味的環(huán)境環(huán)境中，也不要在藏酒環(huán)境中放置干燥劑、樟腦丸等，最主要是為了防止串味，
與以上科學(xué)的貯存要求相互對比，可想而知，將白酒埋藏在泥土里、已經(jīng)被丟棄的酒糟里或是放置在潮濕陰暗的山洞中，都是對白酒不利的行為，無疑是在白白浪費(fèi)。像茅臺、五糧液、劍南春、瀘州老窖等名酒，沒有一個(gè)是將酒埋在土里或放置在陰暗潮濕的山洞中的，參觀過茅臺酒廠的酒友們都知道，茅臺貯存車間的條件都是與上述要求一致的，
或許會有酒友疑問，四川郎酒不就是貯存在山洞中的嗎？只能說，此“洞”非彼“洞”，郎酒的天寶洞和地寶洞得天獨(dú)厚，因?yàn)樗浅Ｄ旰銣睾銤竦?，溫度保持?9攝氏度左右，而且是經(jīng)過專門研究的，洞里含有大量利于酒體醇化生香的的微生物，利于酒體老熟。是一個(gè)難得的天然貯酒室，但是我們一般人就不要輕易將心愛的美酒順便藏在洞中了，一般的洞穴陰暗潮濕又不通風(fēng)，而且我們無法確定其中的微生物是否利于白酒的存放，萬一破壞了酒質(zhì)可就得不償失了。
2、我家自己今年做了500斤左右的白酒，想埋在地下儲藏起來，應(yīng)該怎樣儲藏？
你選擇把白酒放在地下儲藏，這一點(diǎn)很好，因?yàn)榈叵碌臏囟然旧鲜呛愣ǖ模诎拙频膬Σ?，曾?jīng)看到很多的白酒加工戶把白酒放到地下的倉庫里邊，用傳統(tǒng)的大缸和罐讓酒自然發(fā)酵，長期儲存的酒，回味醇厚，綿潤，如果白酒多的話，建議挖一個(gè)地下儲藏間兒，這樣存取比較方便，儲藏的過程中，標(biāo)注好生產(chǎn)的日期，容量，和酒的類型，這樣也便于區(qū)別和分類，酒是一種飲品，更是一種文化，從釀酒的工藝，到儲藏的方式，都和中國的傳統(tǒng)加工工藝有著的關(guān)系，更是民族文化和傳統(tǒng)的載體。
