高粱、玉米、大米釀的酒哪個(gè)好喝。在我們這里的集鎮(zhèn)上就有一家專門賣紅高粱酒的門面，小時(shí)候村里還有人用玉米來燒包谷酒，現(xiàn)在已經(jīng)沒有人燒了，那么這些不同原材料釀造而成的酒到底哪個(gè)好喝呢，大家都聽過《紅高粱》這個(gè)名字吧，以前是小本小拍過電影，現(xiàn)在也有同名的電視劇了，里面大碗喝的就是紅高粱釀的酒，高粱娘的酒入口干裂，回味綿柔并且具有很獨(dú)特的香氣，這些特點(diǎn)主要源于高粱所含的一種特殊成分單寧，該成分在釀酒過程中經(jīng)發(fā)酵可以對(duì)有害微生物進(jìn)行抑制，提高出酒率，同時(shí)能夠產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，這兩種物質(zhì)增加了白酒的特有香味。
1、臨沂的哪種白酒好喝？
臨沂基本每個(gè)縣區(qū)都有自己品牌白酒：臨沂酒廠一分兩家羅莊的洪福和開發(fā)區(qū)的羲之，前者現(xiàn)在跟沂州府合并了，產(chǎn)的沂河橋老酒和沂州府都很好，羅莊還有江泉液喜歡高度的也可以試試；羲之酒業(yè)的黃瓶的那種也不錯(cuò)，順口，酒后不難受。蘭陵的蘭陵酒廠的蘭陵酒應(yīng)該是最出名的，但是我喝完酒頭疼，聽說新出的蘭陵美酒不錯(cuò)，改天嘗嘗，
郯城酒廠出得酒當(dāng)年喝過一次，印象不深刻了，現(xiàn)在好像也屬于蘭陵酒廠了。臨沭的貴人道不錯(cuò)，低度，我喜歡，但是低端酒有點(diǎn)坑，被爆出過問題，莒南的福瑞王喝過，我喜歡，口感好，不上頭，非常好，就是不知道哪里能買，在蘭山?jīng)]賣這個(gè)酒的。沂南的諸葛家酒現(xiàn)在主要做訂制吧，喝過幾次，印象不深，沂水的沂水老白干和沂蒙山，前者沒喝過，后者喝過幾次，還不錯(cuò)，有點(diǎn)苦口。
2、茅臺(tái)是近三十年才變好喝的，還是歷史上本來就是好喝的酒？
我在60年代末買過兩瓶茅臺(tái)酒，當(dāng)時(shí)是3.24元/瓶（因?yàn)楹?00元存一年定期的利息相同，才記得），那酒真的好喝，只要一開瓶，滿屋酒香，用筷子可以拉出濃濃的酒線，而且酒色有點(diǎn)發(fā)青而且老百姓還能吃得起，沒有假酒，現(xiàn)在的茅臺(tái)酒嘛，和那時(shí)比差遠(yuǎn)了，除了有點(diǎn)醤香味，香氣也不足，酒味也淡淡的，少了清香。只是價(jià)格狂升，遠(yuǎn)離老百姓的消費(fèi)群，還假酒盛行，成了喝酒的不買，買的不喝，只是成了送禮的佳品（送什么人？你懂的），
3、古法手釀酒真的比現(xiàn)在的工藝釀酒好喝嗎？
古法手釀酒真的比現(xiàn)在工藝釀酒好喝嗎？“古法手釀酒”應(yīng)該是指“古法手工釀造（傳統(tǒng)工藝）流程生產(chǎn)的酒”，而“現(xiàn)代工藝酒”是指“新工藝用機(jī)器生產(chǎn)的酒”。我國(guó)白酒生產(chǎn)方法有固態(tài)法、半固態(tài)法和液態(tài)法，固態(tài)法是指用純糧固態(tài)醅發(fā)酵、固態(tài)蒸餾；一般手工釀造（傳統(tǒng)工藝）的流程是把糧食浸泡、初蒸、燜糧、復(fù)蒸、攤涼、加曲裝箱培菌、配糟、裝桶發(fā)酵、蒸餾、成品酒。
像茅臺(tái)酒就是嚴(yán)格遵循古法手工流程“12987”，一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，窖藏3-5年，勾兌，罐裝，銷售，半固態(tài)法是指純糧固態(tài)醅發(fā)酵、液態(tài)蒸餾，新工藝釀酒就是這種，直接用生糧食 水 酒曲發(fā)酵、蒸餾到成品酒。新工藝用機(jī)器生產(chǎn)，比較簡(jiǎn)單，主要取決于酒曲（新工藝酒曲可以生料發(fā)酵，減少中間環(huán)節(jié)，節(jié)約時(shí)間、燃料費(fèi)、人工費(fèi)）新工藝機(jī)器生產(chǎn)，第一步：按糧食100 酒曲0.8 水280的配比，
第二步：發(fā)酵7-15天，前三天每天攪三次，后三天每天兩次，第七天加膠袋密封，以后每隔一天攪一次。發(fā)酵時(shí)室溫應(yīng)保持在21-26度之間，溫度太底發(fā)酵慢不完全，溫度高容易酸敗，發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn)為：無氣泡產(chǎn)生，無爆裂聲。第三步：蒸酒（注意控制火候的大小；蒸酒分三個(gè)階段，第一階段溫度在78.3度以下，接頭酒100斤糧掐頭0.5斤單獨(dú)接出（頭酒不能喝），第二階段溫度在78.3-95度之間；第三階段溫度在100度左右，尾酒可與頭酒放一起，
液態(tài)法是指把糧食打碎，放干酵母和水液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾，也指直接用食用酒精、香精、糖精和水勾兌的酒。這三種酒那種酒好喝，第一種古法工藝手工釀造的純糧酒好喝，它發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，取酒少，存本高，酒味純正柔和，酒中含雜醇油少，好喝不上頭，但它價(jià)錢貴，適合于中高檔消費(fèi)者，第二種酒，新工藝機(jī)器釀造純糧半固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的酒，發(fā)酵時(shí)間短，生產(chǎn)存本較低，酒味純正，含雜醇油相對(duì)多一些，喝多了會(huì)口干，頭疼，但它價(jià)錢適中，適合于中低端消費(fèi)者。
