怎么固態(tài)發(fā)酵白酒,白酒半固態(tài)發(fā)酵池怎么建造

純糧白酒多是固態(tài)發(fā)酵,當(dāng)然也有半固態(tài)發(fā)酵的。在白酒文化領(lǐng)域,我們常常會看到聽到一些專家或者磚家有意無意提到”固態(tài)發(fā)酵”,”半固態(tài)發(fā)酵”,”液態(tài)發(fā)酵”,”固液發(fā)酵”,”傳統(tǒng)工藝”等等專業(yè)術(shù)語,我是民間釀酒世家,現(xiàn)專業(yè)研究民間傳統(tǒng)純糧釀酒技術(shù),固態(tài)發(fā)酵,半固態(tài)發(fā)酵,液態(tài)發(fā)酵,醬香型,濃香型,清香型,米香型白酒都有生產(chǎn)。

1、白酒半固態(tài)發(fā)酵池怎么建造?

1、白酒半固態(tài)發(fā)酵池怎么建造?

搞不懂這個半固態(tài)是怎么來的,怎么操作的,更不知道窖池怎么建。按照我這個比較笨的人來理解,所謂的半固態(tài)也就是有酒精勾兌的成分,然后里面加一些固態(tài)發(fā)酵的酒,不知道是不是這樣子的,我們固態(tài)的窖池,都是先把準(zhǔn)備建窖池的這一溜或者一片土先挖出來,然后按尺寸用窖泥垛起來,再把池底培養(yǎng)一些窖泥。等一切完備開始蒸糧的時候,用培養(yǎng)好的窖泥把整個池子抹平,類似于粉刷墻的那種,就可以把蒸熟了的糧食摻上酒曲入池發(fā)酵,

咱們說起來比較簡單,實際操作時候肯定比這復(fù)雜的多。僅窖泥發(fā)酵就需要很長時間,最好是經(jīng)過夏天發(fā)酵的,然后還需要準(zhǔn)備老酒糟,剛開始自己沒有肯定要去買。如果沒有的話,酸堿度不行,搞不好這一池糧食就打了水漂,這就是千年池子萬年糟的由來。自己在家整個小作坊,其實無所謂的,喝的是那種感覺,自我感覺良好就可以了,想要大規(guī)模做,還是建議好好學(xué)習(xí),或者找個懂行的人指點才行。

2、白酒究竟還有沒有純糧固態(tài)發(fā)酵酒?

謝邀,首先肯定是有的,名優(yōu)酒廠家的龍頭產(chǎn)品都是純糧固態(tài)發(fā)酵的,而且生產(chǎn)工藝,檢測設(shè)施先進(jìn),酒質(zhì)好,價錢高。有的地方的小燒鍋也是純糧固態(tài)發(fā)酵,但是生產(chǎn)工藝落后,沒有檢測手段,質(zhì)量無法保障,所以說不是固態(tài)發(fā)酵所生產(chǎn)的酒都是好的。現(xiàn)在所說的液態(tài)發(fā)酵酒是以含淀粉糧食為原料以液態(tài)形式發(fā)酵經(jīng)多塔蒸餾而生產(chǎn)的,俗稱食用酒精,不含各種微量元素,所以很少甲酵,雜醇油等有害成分,食用安全,所以被廣泛地用以勾兌白酒中,

3、固態(tài)法釀造的白酒的口感如何?

謝謝邀請,固態(tài)發(fā)酵的酒有很多的,固態(tài)發(fā)酵一般指利用自然底物做碳源及能源,或利用惰性底物做固體支持物,其體系無水或接近于無水的任何發(fā)酵過程,且成品不需添加任何添加劑。不同的酒的口感都不一樣,主要還是看原料,看年份,看輪次,看勾調(diào),等方面的,也不能一概而論!就醬香酒而言,固態(tài)法釀造的醬酒醬香突出、口感醇厚飽滿、幽雅細(xì)膩、回味也悠長。

4、白酒的,固態(tài)發(fā)酵法、液態(tài)發(fā)酵法和固液發(fā)酵法,你了解多少?

感謝題主邀請回答,在白酒文化領(lǐng)域,我們常常會看到聽到一些專家或者磚家有意無意提到”固態(tài)發(fā)酵”,”半固態(tài)發(fā)酵”,”液態(tài)發(fā)酵”,”固液發(fā)酵”,”傳統(tǒng)工藝”等等專業(yè)術(shù)語。還會經(jīng)常發(fā)現(xiàn)很多專家或者磚家或者小編到處發(fā)文教大家看”產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)”來區(qū)別真假純糧白酒,也有很多專家或者磚家說只有”固態(tài)發(fā)酵”的才是真正意義上的純糧白酒。

其實,所有這些,大部分都是廠家商家或者磚家站在自身利益基礎(chǔ)上的一個推銷理由,我們應(yīng)該重新理性解剖這些白酒文化知識。由于一些歷史局限性,法律滯后性,行業(yè)技術(shù)因素等等,有的行業(yè)組織實際上左右了代表了國家標(biāo)準(zhǔn),有些標(biāo)準(zhǔn)性的東西實際上是存在很多不合理不科學(xué)的現(xiàn)象問題的,我是民間釀酒世家,現(xiàn)專業(yè)研究民間傳統(tǒng)純糧釀酒技術(shù),固態(tài)發(fā)酵,半固態(tài)發(fā)酵,液態(tài)發(fā)酵,醬香型,濃香型,清香型,米香型白酒都有生產(chǎn)。

這里我就拿題主提出的這些問題來與大家分享一下我的觀點,所謂固態(tài)發(fā)酵法,就是在整個釀酒過程中,從糖化到發(fā)酵到蒸餾到陳釀到勾調(diào)過程中幾乎是滴水不用的。釀造高端白酒,如醬香型,濃香型,清香型,創(chuàng)新香型等等都是采用固態(tài)發(fā)酵,首先是把釀酒用的高粱等糧食原料蒸煮熟透。當(dāng)然,在這個蒸煮糧食的過程中肯定是要用到水的,

一是潤泡糧食大約需要50%的水。此外蒸鍋底或者蒸汽鍋爐是肯定要用到水的,這里需要的這個水只要符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)就OK了,這個環(huán)節(jié)的飲用自來水都可以滿足釀造出優(yōu)質(zhì)白酒的要求,這個環(huán)節(jié)用到的水對酒質(zhì)的好壞優(yōu)劣是沒有任何意義的,宣稱有意義的人,也拿不出科學(xué)有力的依據(jù),因為在蒸煮糧食的過程中,經(jīng)過長時間的高溫以后,水里面的任何微生物都被徹底破壞了。

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